Jak správně naložit hermelín — podrobný recept a tipy krok za krokem

Nakládaný hermelín je oblíbená domácí pochoutka, která skvěle doplňuje posezení s přáteli, pivo nebo víno. V tomto textu najdete postup na klasický i trochu středomořsky laděný nakládaný hermelín, tipy na výběr surovin, sterilizaci sklenic, skladování a časté chyby, kterým je třeba se vyvarovat.

Proč nakládat hermelín doma

Nakládané hermelíny patří mezi nejoblíbenější domácí pochoutky nejen na Šumavě, ale v celé České republice. Kdo je jednou zkusí připravit doma, ten už si je většinou v obchodě nikdy nekoupí. Nakládaný hermelín je skvělý způsob, jak spojit chuť sýra, bylinek, koření a oleje do dokonalého gurmánského zážitku. Můžete si ho připravit na večerní posezení, piknik i jako originální jedlý dárek.

Výběr surovin

Základem je samozřejmě kvalitní hermelín - ideálně čerstvý, ale ne úplně měkký, aby se při marinování nerozpadl. Základní ingredience pro dobře naložený hermelín: sýr s bílou ušlechtilou plísní po celém povrchu, cibule, česnek, sušená rajčata, zelené olivy, pepř, grilovací koření, čerstvé i sušené chilli papričky a čerstvé bylinky (bazalka, tymián, rozmarýn, saturejka).

Pro olej platí: vše zalijte dobrým rostlinným olejem (nejlépe slunečnicovým nebo řepkovým) - extra panenský olivový olej se v chladu sráží, proto se na tuto pochoutku nehodí. Nebojte se experimentovat i s konopným nebo sezamovým olejem, pokud chcete výraznější aroma. Tip: olej je možné po prvním nakládání „recyklovat“, pokud není příliš zakalený či rozleželý.

Příprava a plnění - krok za krokem

  1. Sterilizace sklenic: Velmi důležitá je dokonalá čistota sklenic. Vyčistěte je a nejlépe i sterilizujte: ponořte do vody a povařte alespoň 10 minut, nebo sterilizujte v myčce či troubě (180 °C 15-20 minut). Sklenice a víčka nechte vyschnout na čisté utěrce.
  2. Připravte si náplň: V kamenné misce nebo v hmoždíři utřete česnek se solí, přidejte bazalku a třete s česnekovou pastou, až je z toho kaše. Opepřete, přidejte sušená rajčata, citronovou kůru, parmazán a důkladně promíchejte. Postupně, po kapkách, přidávejte olej a míchejte, až je pasta hladká. Česnek utřete na jemnou pastu.
  3. Příprava cibule a chilli: Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, chilli papričku nasekejte na drobné kousky. Připravte si veškeré koření i snítky čerstvých bylinek.
  4. Rozkrojení a plnění hermelínů: Hermelíny podélně rozkrojte na dvě poloviny. Vnitřní stranu obou částí potřete tenkou vrstvou česnekové pasty, posypte grilovacím kořením a špetkou chilli vloček. Na spodní část položte několik koleček cibule a kousky sušeného rajčete, poté přiklopte druhou polovinou hermelínu. Do každého hermelínu přidejte pár plátků koleček nakrájené cibule nebo 3 kolečka feferonky podle chuti.
  5. Plnění sklenice: Na dno sklenice dejte trochu cibule a pár kuliček pepře. Hermelíny navrstvěte do sklenice střídavě s cibulí, feferonkami, olivami a snítkami bylinek-např. bazalka nebo tymián. Po stranách přidejte bobkový list a kuličky pepře. Mezi jednotlivé vrstvy můžete přidat i vlašské ořechy nebo nakrájené okurky pro zajímavou chuťovou kombinaci.
  6. Odstranění bublinek a zalití olejem: Po naplnění sklenice obsah zalijte olejem tak, aby byly hermelíny zcela ponořené. Hermelín se může rychle zkazit, když ho zcela neponoříte pod hladinu oleje. Velký problém mohou způsobit vzduchové bublinky - po nalití oleje sklenicí jemně bouchněte o kuchyňskou linku, aby se bublinky uvolnily. Okraje sklenice zevnitř otřete papírovou utěrkou namočenou v alkoholu.
  7. Uzavření a zrání: Sklenici dobře uzavřete. Prvních 24 hodin nechte při pokojové teplotě a občas sklenicí zatřepte, chutě se tak promíchají. Poté přesuňte do lednice nebo do chladné spíže. Ideální doba zrání je 5-7 dní, kdy se chuť sýra propojí s kořením a olejem. Pro výraznější, pikantnější chuť nechte až 10 dní; po dvou týdnech sýr může být mazlavý až tekutý.

Varianty náplní a dochucení

Hermelín můžete plnit různě: kombinace namletých vlašských ořechů, prolisovaného česneku a nasekaných bylinek (bazalka, tymián) je oblíbená. V mém receptu kombinuji klasiku s lehkým středomořským nádechem: hermelín prokládám kolečky cibule, utřeným česnekem, sušenými rajčaty, zelenými olivami, trochou grilovacího koření a pepře. Pro milovníky ostřejších chutí přidávám čerstvou chilli papričku i sušené chilli vločky.

Bramborové placky a problematické brambory

Jaké sklenice a uzávěry použít

Ideální sklenice na nakládaný hermelín je opatřená těsnicím klipsem a gumovým těsněním (např. Kilner). Další možností jsou sklenice se šroubovacím uzávěrem; výhodou je vznik podtlaku bez nutnosti zavařování. Co do objemu je praktická sklenice 500 ml, vhodná i jako dárek.

Čemu se vyvarovat - nejčastější chyby

Kontrola čerstvosti a bezpečnost

Zkažený hermelín poznáte podle nepříjemného zápachu - místo vůně česneku a koření ucítíte kyselý, hořký nebo zatuchlý pach. Také olej by měl být čirý - pokud je zakalený nebo má nahořklou chuť, obsah sklenice raději vyhoďte. V případě zkaženého hermelínu se jedná o zkvašení; poznáte to po štiplavém zápachu při otevření.

Servírování a kombinace

Výborný nakládaný hermelín nejlépe chutná podávaný s čerstvým chlebem nebo pečivem. Často se doplňuje kyselými okurkami nebo cibulovým salátem. Můžete jej servírovat jako předkrm, přílohu k pivu nebo vínu, nebo jako součást piknikového menu. Nakládaný hermelín je také skvělý jedlý dárek - ozdobený štítkem a dárkově zabalený udělá radost.

Místo šunky z obchodu dělám šunku ve sklenicích! Mnohem lepší než z obchodu

Tabulka: Doporučené doby zrání a výsledná konzistence

Doba zrání Výsledek
3 dny Aroma koření se začíná uvolňovat, sýr mírně změkne
5-7 dní Ideální doba - chuť se propojí, sýr je jemný a chutný
10 dní Výraznější pikantní chuť, intenzivnější aroma
14+ dní Sýr může být mazlavý až tekutý

Další tipy a inspirace

Distribuce závadného hovězího masa: na co si dát pozor

jak správně poznat čerstvost vajec

tags: #jak #správně #naložit #hermelín #recept