Recepty na steakové večeře: Snadné a rychlé tipy pro každého

Máte hlad a na vaření nemáte čas? Žádný problém! Připravili jsme pro vás výběr receptů, podle kterých zvládnete uvařit a podávat na stůl jídlo do půl hodinky! Rychlé ještě nutně nemusí znamenat odbyté.

Steak

Jak vybrat správné maso na steak

Chutný steak začíná u kvalitního masa. Sáhněte po vyzrálém hovězím, ideálně z vysokého roštěnce nebo svíčkové. Důležité je tzv. mramorování, tedy tenké vrstvy tuku mezi svalovými vlákny, které zajistí šťavnatost a chuť.

Pokud chcete připravovat maso na minutkový způsob, vybírejte takové druhy, jež nevyžadují dlouhé vaření či dušení. Sem patří kromě kuřecích prsou třeba i vepřová pečeně, vepřová panenka, hovězí svíčková, případně vyzrálé druhy hovězího masa jako jsou nízká i vysoká roštěná, květová špička nebo pupek. Ty ovšem už vyžadují kuchařské zkušenosti, protože jde o maso dražší a nešetrnou úpravou by se mohlo znehodnotit.

Nejlepší maso na steak pochází z dobře vyzrálých částí hovězího, jako jsou svíčková, vysoký roštěnec, rib-eye, flank steak nebo filet mignon.

Příprava dokonalého steaku

Příprava dokonalého steaku je kombinací kvalitních surovin, vhodné pánve, správné techniky a také trpělivosti.

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Perfektní steak potřebuje opravdu vysokou teplotu. Pánev proto předehřívejte na vysoký stupeň dokud se z ní nezačne kouřit, může to trvat 5 - 10 minut, u litinových pánví klidně i déle. Než maso na pánev položíte, ujistěte se, že je opravdu horká.

Krok za krokem

  1. Před samotným pečením vyjměte maso z lednice a nechte asi 30 minut až hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
  2. Vyhněte se omývání masa před pečením. Dostala by se do něj voda, což by znatelně narušilo celý proces přípravy.
  3. Na rozpálenou pánev položte maso - pokud začne syčet a prskat, je všechno v pořádku. Maso se totiž správně zatáhne, vytvoří se na něm krusta, ale uvnitř zůstane šťavnaté.
  4. Nelekněte se, když se z počátku maso přichytí a určitě se ho nesnažte odtrhnout. Po chvíli se samo od povrchu pánve odlepí a vy jej budete moci pohodlně otočit.
  5. Solit a pepřit můžete ve dvou fázích. Buď po upečení steaku nebo těsně před tím, než dáte maso na pánev.
  6. Doba pečení vždy závisí na tloušťce steaku a požadovaném stupni propečení.
  7. Před podáváním nechte steak zhruba deset minut odpočinout v teple. Jedině tak totiž bude opravdu šťavnatý. Buď může zůstat na vyhřáté pánvi přiklopené poklicí nebo jej vložte v alobalu do trouby. Trouba by měla být rozehřátá jen na 100 °C. Jestliže jste zvolili možnost maso solit až po přípravě, tak to udělejte právě před jeho odpočinkem.

Pečení na pánvi umožňuje lepší kontrolu teploty a vytvoření rovnoměrné kůrky. Grilování naopak dodává masu charakteristickou kouřovou chuť.

Na přípravu kvalitního steaku není nutné používat marinádu. Maso má svou přirozenou, výraznou chuť, kterou by marinování zbytečně potlačilo.

Tip: Vybrat si můžete z mnoha námi vyzkoušených receptů, které vás nikdy nezklamou!

Recepty na rychlé steakové večeře

Minute steak s cibulí a sýrem

Kroužky cibule se nejprve osmahnou v oleji na pánvi do zlatavé barvy. Poté se připravený minute steak, jak je popsáno výše, spojí s opečenou cibulí a vloží se do rozpůlené housky. Následně se přidá plátek kvalitního sýra - ideální volbou je cheddar, případně Emmental.

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Plněný minute steak v rajčatové omáčce

Minute steak se lze využít také jiným způsobem - stočit jej a naplnit oblíbenou náplní. Stočené plátky se poté pomalu dusí v rajčatové omáčce (passata), čímž se získá nejen lahodné maso pro oběd či večeři, ale zároveň i vynikající těstovinová omáčka.

Pro přípravu omáčky se na pánvi osmahnou cibule, mrkev a kousky celerových stonků se solí a pepřem, poté se přilijí konzervovaná rajčata nebo se použijí nasekaná čerstvá rajčata. Omáčka se nechá dusit asi 20 minut a ideálně se před přidáním masa rozmixuje ručním mixérem do hladka.

Marinovaný flat iron steak

Postup:

V misce smícháme sójovou omáčku, portské víno, med, citronovou šťávu, pepř, česnek a zázvor nakrájený na tenké plátky. Omyté a osušené steaky vložíme do marinády a necháme asi 20 minut marinovat v lednici.

Steaky důkladně osušíme a zprudka orestujeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z každé strany asi 2 minuty. Stáhneme z ohně, pokapeme citronovou šťávou a přidáme lžíci másla. Zakryjeme alobalem a necháme pár minut odpočívat. Nakrájíme na tenké plátky, osolíme a pokapeme olivovým olejem.

Gurmánský vepřový steak

Omáčky ke steaku

Připravit dokonalou omáčku ke steaku není až taková věda, jak by se mohlo zdát. Obvykle k tomu nepotřebujete ani příliš mnoho ingrediencí. A někdy se o základ postará maso samo.

Výpek z masa je učiněný poklad kuchyně. Má koncentrovanou chuť, která je pro základ na omáčku jako dělaná. Nemusíte se bát, že by vám v pánvi tuku zbylo příliš a omáčka byla moc mastná, steaky se připravují na sucho nebo za použití kapičky oleje vmasírovaného do masa.

Omáčku můžete připravit přímo na pánvi, přičemž maso je potřeba udržovat v teple. Co se týče výběru pánve, materiál může ovlivnit množství výpeku. Na steak je nejvhodnější pánev litinová, teflonová či keramická, která má nepřilnavé dno.

V prvním kroku je nutné výpek naředit tekutinou.

Tip: Na steak je nejvhodnější pánev litinová, teflonová či keramická, která má nepřilnavé dno.

Recepty na omáčky

Zde je několik receptů na omáčky, které skvěle doplní váš steak:

  1. Kávová omáčka z Kantýny: Káva, lanýžový olej, silný demi glace a máslo - kombinace, která skvěle doprovodí hovězí steaky s výraznou chutí.
  2. Chimichurri: Argentinská omáčka z čerstvých bylinek, kterou milují snad všichni masaři.
  3. Pepřová omáčka z Čestru: Nenahraditelná dovednost každého kuchaře!
  4. Koriandrová majonéza z Brasileira: Jedna z nejoblíbenějších omáček, které se podávají k masu při churrascu v Brasileiru.
  5. Teriyaki z Brasileira U Zelené žáby: Omáčka teriyaki má příjemně nasládlou chuť, která sluší nejen masu z ohně, ale také grilovaným rybám.

Recept na pepřovou omáčku:

Suroviny:

Postup:

  1. Nejdřív si přichystejte máslovývar, kterým se omáčka ředí. Míchá se v poměru 2:1, spojte tedy 180 g másla s 80 ml vývaru.
  2. Nechte máslo povolit na pokojovou teplotu a v mixéru ho vyšlehejte doběla. Pomalu přilijte vlažný hovězí vývar. Hotovou směs zchlaďte.
  3. Fermentovaný pepř prosijte, abyste ho zbavili soli. Dlouhý pepř nakrájejte nadrobno.
  4. Rozpalte pánev, dejte na ni máslo a krátce orestujte oba druhy pepře.
  5. Přilijte brandy nebo koňak a nechte alkohol odpařit.
  6. Do směsi vlijte demi glace a krátce provařte. Poté odstavte z plamene, přidejte máslovývar a promíchejte.

Jak připravit perfektní steak

Přílohy ke steaku

Šťavnatý steak je jednoznačně hlavním hrdinou na talíři, dobře zvolená příloha však může pozvednout váš chuťový zážitek. Mezi tradiční přílohy patří jakékoliv těstoviny nebo pečené brambory.

Zeleninové přílohy

Restovaná kořenová zelenina se špenátem:

Mrkev a petržel nakrájíme na přibližně stejně velké kousky, oblanšírujeme ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Scedíme a necháme okapat. Orestujeme v rozpálené pánvi na olivovém oleji, spolu se 3 stroužky česneku nakrájenými na plátky. Osolíme, opepříme a restujeme dozlatova. Nakonec přidáme šťávu z 1 citronu, omyté a osušené špenátové listy a ½ hrsti nasekaných bylinek.

Restovaná cuketa s olivami:

Cuketu nakrájíme na větší kostky, zbylý česnek na plátky. Orestujeme v pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Osolíme, opepříme, přidáme šťávu z 1 citronu, hrst zelených oliv a ½ hrsti nasekaných bylinek.

Svěží rajčatový salát:

Tento salát je důkazem, že rajčata nemusí být nudná. Stačí jim jen marinovaná šalotka, piniové oříšky a čerstvé bylinky. Během chvilky můžeme připravit dokonalou přílohu k masu.

Tip: Steaky vždy pečte samostatně.

Servírování

Steaky podáváme na větším talíři nebo podnose - steaky ze svíčkové přelité omáčkou z portského vína, sirloin steak s ořechovým máslem a striploin steak ochucený česnekem, citronem a bylinami. Marinovaný flat iron steak nakrájíme na tenké plátky, osolíme a pokapeme olivovým olejem. Přílohy servírujeme v samostatných miskách.

Tabulka doporučených dob pečení steaku podle stupně propečení:

Stupeň propečení Vnitřní teplota Doba pečení (na každou stranu)
Rare 52 °C 1-2 minuty
Medium Rare 55 °C 2-3 minuty
Medium 60 °C 3-4 minuty
Medium Well 65 °C 4-5 minut
Well Done 71 °C a více 6 minut a více

tags: #steak #večere #recepti