Švédský vánoční salát (potatissallad) — recept a tipy krok za krokem

Co by to bylo za Vánoce, kdyby se lidé nedokázali pohádat. Například kvůli bramborovému salátu. Slyšel jsem v práci nejednu výměnu názorů o tom, co správný bramborový salát musí, či nesmí obsahovat. Každý má svůj názor a svojí pravdu. Právě proto, jsme si pro vás připravili zase jiný bramborový salát, tentokrát z dalekého severu Evropy.

Krátké seznámení se švédskou verzí

Českému bramborovému salátu se blíží švédský potatissallad se zálivkou ze zakysané smetany, domácí majonézy a dijonské hořčice. Kromě brambor do něj nepatří žádná další zelenina, zato v něm najdete spoustu čerstvých bylinek, kopr, petrželku nebo pažitku.

Proč vyzkoušet potatissallad místo klasiky

Na vánoční bramborový salát se spousta lidí těší snad ještě víc než na řízky. Snad žádný jiný vánoční pokrm nemá tolik variant jako právě bramborový salát.
Švédská verze je krémová, ale často méně těžká než klasika s velkým množstvím majonézy díky přídavku zakysané smetany nebo jogurtu.
Skvěle se hodí k pečené nebo grilované rybě, ale i ke smaženému kaprovi.

Ingredience (typické pro švédský potatissallad)

Ingredience	Množství (přibližně)
malé salátové brambory	750 g
červená cibule, na kolečka	2 ks
bílý vinný ocet	100 ml
černý pepř (celý)	6 kuliček
celý koriandr	1 lžička
cukr krupice	50 g
vařená vejce natvrdo	4 ks
zakysaná smetana	150 ml
hrubozrnná hořčice	1 a 1/2 lžíce
čerstvý kopr	dle chuti
sůl, čerstvě mletý černý pepř	dle chuti

Postup přípravy krok za krokem

Brambory důkladně omyjte kartáčkem pod studenou tekoucí vodou. Poté je v hrnci uvařte ve slupce doměkka. Uvařené brambory ihned sceďte a nechte je mírně vychladnout.
Mezitím v malém hrnci přiveďte k varu za stálého míchání bílý vinný ocet s celým pepřem, koriandrem a cukrem krupicí. Jakmile se cukr zcela rozpustí, stáhněte z ohně a horkým octem v misce přelijte na kolečka nakrájenou červenou cibuli. Cibuli nechte 30 minut marinovat.
V salátové míse smíchejte zakysanou smetanu s hrubozrnnou hořčicí, přidejte 1 lžičku octového nálevu z cibule a podle chuti osolte a opepřete. Dobře promíchejte.
Vychladlé brambory nakrájejte i se slupkou na čtvrtiny a jemně je promíchejte s hořčičným dresinkem.
Cibuli sceďte a spolu s nakrájenými vejci je přidejte do bramborového salátu. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané čerstvým koprem.

Tipy pro vylepšení a variace

Správný typ brambor: ideální jsou pevnější odrůdy brambor, které se nerozvaří (varný typ A). Nejpopulárnější jsou Keřkovské rohlíčky nebo odrůda Annabelle. Nepoužívejte přílohové brambory typu C, které se po uvaření rozpadají.
Brambory vařte ve slupce - díky tomu budou mít výraznější chuť a zůstane v nich i víc prospěšných látek. Před oloupáním je nechte vychladnout; lépe se pak krájí na malé kousky.
Správně načasujte přidání zálivky - brambory nasáknou více chuti, když jsou ještě trochu teplé.
Odlehčete majonézu - přidejte k ní trochu bílého jogurtu nebo zakysané smetany. TIP: Přidejte k majonéze Lučinu smetanovou a váš salát bude krémovější.
Nepřidávejte cibuli syrovou - cibuli nakrájejte a povařte krátce v láku z octa, cukru a soli, tím salát dochutíte a zabráníte kvasení.
Přidejte trochu láku z okurek do dresinku - nakládané okurky dodají salátu pravou chuťovou tečku.
Pro barevné oživení a texturu zkuste mražený hrášek (jen nechat rozmrazit) nebo nasekané čerstvé bylinky - kopr, petržel, pažitka.

Možné varianty a inspirace

Zkuste letos něco nového a inspirujte se za hranicemi. Třeba vídeňskou variantou bez majonézy, se zálivkou z horkého hovězího vývaru, octa a oleje. Příznivci středomořské kuchyně ocení bramborový salát se sušenými rajčaty, černými olivami, sýrem feta a rukolou. Pravda, ke smaženému kaprovi se moc nehodí, ale s jinými druhy ryb si bude dobře rozumět.

Jak servírovat a skladovat

Salát nechte v lednici odležet - jeho chutě se rozleží a následující den bude ještě mnohem lepší.
Uložte do vzduchotěsné nádoby; salát by měl být rychleji spotřebován, pokud jste použili jogurt (živé bakterie urychlují kvašení).
Brambory mají tu vlastnost, že do sebe pojímají hodně chutí - nebojte se připravit větší množství, bude se ochutnávat při dozrávání v lednici.

Historie a kontext

Než se na náš stůl na Štědrý den dostal bramborový salát, pochutnávali si naši předci na čočkových nebo hrachových kaších, různých nákypech s houbami či jablky nebo ořechy. Recept na smaženého kapra s bramborovým salátem se v kuchařských knihách objevil až ve dvacátých letech 20. století a dnes tolik oblíbené štědrovečerní menu se rozšířilo po celé zemi teprve v padesátých letech.

LEHKÝ COLESLAW SALÁT KTERÝ ZVLÁDNE KAŽDÝ, RECEPTY KROK ZA KROKEM

Rychlé rady před přípravou

Neoloupejte brambory před vařením - tím přijdete o typické aroma a chuť.
Vařte brambory, mrkev a celer tak, aby byly uvařené, ale nikdy ne převařené.
Přidejte do vody při vaření brambor trochu soli, bobkový list nebo celý česnek pro ještě výraznější chuť.

Už máte po vánočním hodování chuť na bramborový salát? Můžete klidně vyzkoušet verzi z mrazivého severu!

Jak upéct obrácený švédský koláč

jak připravit švédský slaný koláč

jak připravit salát s červenou řepou

tags: #švédský #vánoční #salát #recept