Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované sýry jsou opravdovou lahůdkou. Sýrů, které můžete grilovat, je však mnohem více, než si myslíte. Grilovaný sýr se občas objeví asi v každé domácnosti, kde se během léta griluje. Teplotní úprava sýrům dodá šmrnc a nový rozměr. Ideálně vybírejte sýry s pevnou „slupkou“ - plísní na povrchu.
Ať už je sýr kulatého tvaru nebo hranolek, pokud má na povrchu plíseň či vyzrálou kůrku, při grilování se nerozteče. Před grilováním je zabalte do alobalu (ne však toho, ve kterém jste je koupili!), potřete je lehce olivovým olejem. Halloumi a oštiepok se dá grilovat i přímo na roštu, nebo na grilovacím tácku. Předem zkuste namyslet kombinace chutí a připravte k sýrům omáčky, čatní, salátek a křupavé pečivo.
Pokud milujete jemnější krémové sýry, sýrů balkánského typu či klasických tvrdých sýrů (gouda, eidam), i pro vás máme řešení. Některé měkké a rychle se roztékající sýry se na gril opravdu nehodí. Patří mezi ně italská mozzarella nebo švýcarský raclette. Grilováním by ztratily svůj tvar i strukturu a na talíři by moc parády nenadělaly.
Nejlepší je volba sýrů s pevnější strukturou, které si při zahřátí udrží tvar. Před grilováním je vhodné sýrům vyjmout z lednice a nakrájet na plátky (polotvrdé sýry) nebo nechat v celku pro plísňové typy a následně je balit do alobalu, pokud není jiná technika přípravy používána.
Pokud si chcete usnadnit práci a mít grilování na vaší straně všeho, vyzkoušejte Halloumi: má pevnou strukturu, po tepelné úpravě vznikne křupavá krusta a vnitřek zůstane pevný. Halloumi lze grilovat přímo na roštu nebo na grilovacím tácku a po krátké době získá zlatavou barvu.
Halloumi nakrájejte na 1,5 cm silné plátky, potřete bylinkovým olejem (olivový olej s citronovou šťávou a bylinkami) a grilujte asi 1-2 minuty z každé strany na rozpáleném grilu. Sýr původem z Kypru, který po upečení „vrže“ mezi zuby, je ideální volbou pro grilování. Můžete ho podávat s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Camembert nebo Hermelín obalte do alobalu a potřete je olejem s čerstvými bylinkami. Před grilováním je vyndejte z obalu a zabalte do alobalu, aby nedošlo k nechtěnému vytečení. Po grilování ozdobte brusinkovou omáčkou a karamelizovanou cibulí pro typickou českou klasiku.
Naopak tvrdší sýry jako Gouda, Eidam a Ementál grilujte spíše jako součást pokrmů nebo posyp, ne samostatně na grilu, protože by se rychle rozpustily. Pro výraznější chuť tvarůžky, Adygejský sýr a oštiepok také zvládnou grilování, pokud sledujete dobu a teplotu.
Grilované sýry skvěle chutnají s čerstvými bylinkami, medem, ořechy a ovocem (např. brusinkový kompot, hrušky, agurkovo-ovoce kombo). Podávat je můžete s čerstvou bagetou, zeleninovým salátem nebo je začlenit do sendvičů, tortil či wrapů.
Pro extra rozměr vyzkoušejte pesto, bylinkový dip, čatní nebo salsa. Někdy stačí jen pár kapek olivového oleje a špetka soli (které se doporučuje přidat až po ochutnání). Historie sýrů na gril je bohatá a zahrnuje i speciální recepty na grilovaný Hermelín s dijónskou hořčicí a karamelizovanou cibulí či Hermelín s bylinkami a švestkovou omáčkou.
Existují i netradiční varianty, například Halloumi na grilu, burgery se sýrovým halloumi, nebo sýr s kořenící směsí Président Na gril. Společně s tím si připravíte čtyři alobaly a olej s kořením, abyste vše zvládli během chvilky na rozehřátém grilu.
Polotvrdé sýry krájejte na plátky 0,5-1 cm tlusté a grilujte, dokud si udrží tvar. Plísňové sýry s kůrkou na povrchu je vhodné zabalit do alobalu a teprve poté grilovat, aby se nepřipálily a nevytekla jejich pověstná krémová střední část. Marinády se na sýr neaplikují, postačí jemné pokapání olivovým olejem a případně sušené bylinky.
Grilování sýrů je skvělou zábavou pro zahradní párty i pikniky: můžete připravit i saláty a těstovinové saláty s Lučinou, Skyrem a dalšími náhražkami. Velký výběr dipů a omáček zajistí, že každá porce bude chutnat jinak a hosté si budou moci vyzkoušet více kombinací.
Grilovaný Hermelín s dijónskou hořčicí a karamelizovanou cibulí
Grilovaný Hermelín s bylinkami a švestkovou omáčkou
Recepty na grilování s Madetou
Halloumi grilované plátky s čerstvým salátem a bylinkovým olejem
| Název sýra | Teplota | Čas na straně | Tip pro servírování |
|---|---|---|---|
| Hermelín | střední | 2-4 min | obal v alobalu |
| Camembert | střední | 2-4 min | póruje s brusinkovým dipem |
| Halloumi | střední | 1-2 min | gril na roštu, krusta |
| Oštiepok | střední až vysoká | 2-4 min | podélné prohoření, zralá chuť |
Grilované sýry patří k letní klasice a vůbec nemusí být jen pro ty, kteří neholdují masu. Stačí vybrat správný druh a vhodnou techniku a výsledek bude famózní.
Copyright © pohodanovapec.cz
