Delikátní trubičky z listového těsta s náplní ze smetanového sýra a křenem

Pořádáte domácí oslavu a přemýšlíte, jakou chuťovku svým hostům přichystat? Máme pro vás skvělý recept na trubičky z listového těsta, které jsou plněné tou nejlahodnější náplní ze smetanového a strouhaného sýra, delikátně ochucenou křenem a vybraným kořením. Jejich výroba je radost. Bude vás nesmírně bavit a hostům bude velmi chutnat. Jen předem varujeme, raději připravte rovnou dvojitou dávku.

Trubičky z listového těsta skvěle doplní oslavy, hotelové večírky či rodinné setkání. Příprava vyžaduje několik kroků, ale výsledek stojí za to. V následujícím textu najdete postup, který kombinuje tradiční listové těsto s bohatou sýrovou náplní a jemným atestovaným kořením.

Co budeme potřebovat

Postup přípravy těsta a náplně

  1. KROK: Do hluboké mísy prosejte 250 gramů mouky, přidejte 130 ml vody a sůl a uhněťte soudržné a hladké těsto. Vytvořte z něho kouli, zabalte ji do čisté utěrky a vložte na 15 minut do lednice. Mezitím ručně smíchejte 250 gramů másla s 50 gramy mouky, vytvořte máslové těstíčko a zabalte ho do fólie. Prsty hmotu vytvarujte do tvaru obdélníku velkého 10 x 20 centimetrů a vložte do lednice alespoň na 20 minut.
  2. KROK: Olámané těsto rozbalte z utěrky na mírně pomoučněnou pracovní plochu a rozválejte ho do čtverce 30 x 30 cm. Na tento čtverec položte obdélník z máslové směsi a přehněte přes něj druhou polovinu těsta. Válečkem hmotu rozválejte do celé délky těsta, které pak složte tak, že boky přehněte doprostřed a z výsledného obdélníku pak poskládejte stejným způsobem čtverec. Ten vložte na 15 minut do lednice a proces skládání a rozválení pak opakujte ještě dvakrát.
  3. KROK: Připravte sýrovou náplň. Do hrnce nalijte 100 ml mléka, přidejte 20 g škrobu a promíchejte. Přilijte zbylé mléko, promíchejte, postavte na kamna a přiveďte k varu. Když začne směs houstnout, přidejte muškátový oříšek, sůl, bílý pepř, 100 g strouhaného sýra, smetanový sýr a křen. Dobře promíchejte a ke konci přidejte ještě jeden vaječný žloutek. Směs zahřívejte, aniž byste ji přivedli k varu, odstavte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak přidejte 100 g změklého másla a vyšlehejte směs dohladka.
  4. KROK: Připravte si trubičky na kremrole a obalte je alobalem (případně je nahraďte jen pruhy alobalu stočenými dokulata) a potřete je olejem. Vyndejte těsto z lednice, rozdělte ho na půlky, jednu schovejte na příště a druhou vyválejte na 1 mm tenký čtverec o rozměrech 30 x 30 cm. Kolečkem na pizzu ho rozřežte na proužky silné 2 cm, které namotejte na připravené trubičky a vyložte na plech pokrytý pečicím papírem. Potřete povrch těsta žloutkem smíchaným s 1 lžící mléka a pečte na 200 °C po dobu 10 až 12 minut. Po upečení nechte trubičky trochu vychladnout.
  5. KROK: Náplň vložte do zdobicího sáčku, těstové korpusy stáhněte z trubiček a naplňte celou dutinu připravenou sýrovou náplní. Okraje pak namočte do strouhaného sýra, vyrovnejte trubičky na tác, nechte úplně vychladnout a podávejte.

Doplňkové tipy a variace

Trubičky lze doplnit o sníh z bílků a cukru pro sladkou variantu náplně. Pro lehčí variantu lze část másla nahradit bílým jogurtem a vyzkoušet třeba variantu s tvarohem a kapkou koňaku. Dáte-li přednost rychlejší variantě, můžete využít i připravené listové těsto a plnit hotovou náplní.

Alternativní verze a zejména vybrané poznámky

Trubičky, které jsou plněné bílkovým sněhem, mohou být připraveny i bez syrových vajec, pokud si nejste jistí jejich bezpečností. Vždy je důležité ponechat plně vychladnout před finálním plněním a servírováním.

Jak připravit listové těsto

Rychlá poznámka o variacích

Podobné trubičky lze zalíbit i s tvarohem a kapkou koňaku nebo s banánem a čokoládou, což doplní celou hustou škálu sladkostí z listového těsta.

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

Syrové keksy: jednoduchý recept

Tradiční bramborové knedlíky

tags: #recept #na #syrove #trubicky #z #listoveho