Jak udělat těstíčko na řízky — recepty z Emimino

Řízky, ať už zeleninové nebo masové, balíme nejen v trojobalu, ale žádaná jsou také různá těstíčka. Obalování v těstíčku jde často rychleji a výsledek chutná skvěle. Smažení je rychlé a oblíbené - smažená jídla dobře voní a chutnají. Jednou z výhod těstíček je, že nedochází k odpadávání větších kousků strouhanky a jejich přepalování v tuku (jak se často děje při smažení v trojobalu).

Na co se těstíčko hodí

Pro smažení v těstíčku se hodí tvrdé sýry v plátcích, houby a některé druhy zeleniny, především, květák, celer, cuketa, patizon a lilek. Smažíme také maso - kuřecí, telecí, vepřové a rybí. Teda obalovat kousky a ne plátky. Řízky musí být tenčí, aby se propekly brzo a sýr se nepřipálil.

Základní suroviny a poznámky

Připravujeme je často z mouky, mléka (nebo z minerálky, piva) a vajec.
Do mouky občas přidávám nějaké koření (grilovací), smažím normálně na oleji, ale nechávám zásadně dopékat v troubě. Jsou pak hezky vláčné…
Česnek je oblíbenou součástí těstíček, dá jim výbornou chuť.
Mouka, mlíko nebo pivo, sůl, pepř, případně bylinky, strouhaný sýr.

Recepty těstíček

Základní sýrové těstíčko

Připravíme z 2 rozšlehaných vajec a 50 g nastrouhaného eidamu.

Vylepšené sýrové těstíčko

2 vejce rozšleháme s 5 lžícemi mléka, 50 g hladké mouky, 50 g strouhaného eidamu, 50 g šunkového salámu a najemno nakrájenou pažitkou.

Snadné vaječné těstíčko

Prošleháme pouze osolená vejce. Řízky nejprve obalíme v hladké mouce, pak ve vaječném těstíčku a hned je smažíme z obou stran.

Vaření se sýrovo pivním těstíčkem

Pikantní solamylové těstíčko

Smícháme 3 lžíce hladké mouky, 2 lžíce solamylu, 2 vejce, 4 stroužky utřeného česneku, 1 lžičku sojové omáčky, špetku chilli, sůl, pepř a tymián.

Bramborové těstíčko

3 střední brambory a 70 g sýru nastrouháme najemno a smícháme s 1 vajíčkem, 2 lžícemi strouhanky, 3 stroužky třeného česneku a trochou hladké mouky. Ochutíme pepřem, majoránkou a osolíme.

Pivní těstíčko

100 ml světlého piva, 100 ml smetany 12%, 2 lžíce strouhaného parmezánu, 1 vejce, 1 lžíce strouhanky, 3-4 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, špetka prášku do pečiva.

Česnekové těstíčko podle Čiriny (kuřecí kousky)

Na těstíčko potřebujeme 1 vejce, 100 ml mléka, 4 stroužky třeného česneku, 100 g hladké mouky a 50 g strouhaného eidamu. Posolíme a promícháme.

Těstíčko a pečení v troubě - zkušenosti uživatelek

Ahoj, prosím o radu. Ráda bych zkusila udělat vepřové řízky v troubě, našla sem si postup-naklepat, přes noc naložit do smesi jogurtu, vejce koření a solamylu a poté vložit na pečící papír a péct. Nějak mi tam ale chybí trochu oleje… Nebude maso suché? Nebo mám pokapat olejem v průběhu pečení? A nebo třeba ještě ty řízky obalit např v kukuřičné struhance-aby křupaly a pak zakápnout olejem… Přiklopit pekáč a nebo péct celou dobu otevřené? Nechci je péct v pekáčku oleje, to je pak můžu spíš usmažit… je tu někdo kdo už to tak pekl-byly řízky dobré? Nebo se na to mám vykašlat a radši normálně usmažit na pánvi?

Jak připravit smažená rajčata

Jogurt psaly řecký tučný-5% tuku. Já je dělám, mám dvě varianty - naložit do jogurtu s vajíčky a kořením, poté obalovat ve strouhance, nebo naložím do jogurtu ochuceného hořčicí a obaluju v mouce smíchané se strouhaným sýrem. Dám to na plech na pečící papír a takto peču, olej nepřidávám, nezakrývám. Jsou skvělé, křehké a křupavé.

Ale teda bez obalení jsem to ještě nezkousela, to se obávám, aby ti to z toho nezteklo. Jinak jsem si zvykla v troubě dělat veškeré řízky, karbanátky atd., pouze rychle předsmažím na pánvičce, narovnám do pekáče, podleju trošičku olejem nebo výpekem z pánve a dopékám pod poklopem, který na konci na chvilku sundávám.

Další tipy a variace

Smichat 100ml smetany, dvě vejce a 3 lžíce hladké mouky, v tom je namočit a pak obálky buď ve strouhance nebo v corn flakes.
Já když chci dělat řízky jinak tak maso potřu česnekem se solí a pepřem a na obal si udělám těstíčko z mouky, vajec a trochu kukuř.
Smíchám bílý jogurt 0,5kg, čím smetanovější tím lepší do toho dám hlavu česneku, někdy i dvě, posolím, přidám vajíčko a do toho naložím řízky, když jsou den v lednici je to super, řízky pak na trošce oleje osmahnu.
Místo strouhanky rozdrcené neslazené kukuřičné lupínky. Tak já obaluju občas v rozdrcených kukuřičných lupínkách místo strouhanky. Je to dobré, ale je s tím práce, moc se to odroluje a na smažení musím dávat hodně oleje, aby to v tom plavalo.
Nebo dat do strouhanky sezam, vypada to krasne po usmazeni a je to taky moc dobry.
Do vajíčka dávám při šlehání ještě trošku piva.
Smíchat 100 ml mléka (nebo piva), vejce, mouku, sůl, pepř a případně bylinky či sýr podle chuti.

Praktické rady pro smažení a pečení

Smažit ani ne dlouho ani ne super rychle, a oleje dát hodně, hodně rozpáleného, nenasáknou potom skoro nic. Pokud bys nechtěla klasiku trojobal, jsou dobré marinády třeba z jogurtu a různého koření (kari, chilli,…), kdy to necháš v lednici v marinádě odležet a pak jen obalíš strouhankou. Aby to chutnalo „jako grilované“ - to teda netuším, jak docílit. Tak dobre jsou, kdyz je nechas nejakou dobu namocene ve mlece, jsou stavnatejsi.

Maso nikdy neklepat jenom roztlačit klouby rukou, nebo klepat lehce po okrajích, ale ne těma špičkama na paličce. Nesmí být málo slané, trochu je opepřit a osolit i trojobal a dát půl na půl vajíčko s pivem a rozšlehat.

Klasické voňavé bramboráky recept

Rychlé shrnutí použitelného postupu

Vyberte vhodnou surovinu (sýr, zeleninu nebo maso) a nakrájejte či připravte na porce; řízky musí být tenčí, aby se propekly brzo.
Připravte těstíčko podle vybraného receptu (základní vaječné, sýrové, pivní, bramborové nebo pikantní solamylové).
Řízky případně nejprve obalte v hladké mouce, pak v těstíčku a ihned smažte nebo dejte péct (v případě pečení můžete maso naložit do jogurtové marinády a poté obalit).
Při smažení: dostatek rozpáleného oleje a správná teplota; při pečení: lze přidat trochu oleje nebo výpeku a dopéct pod poklopem.

Typ těstíčka	Hlavní ingredience
Základní sýrové	vejce, nastrouhaný eidam
Pivní	pivo, smetana, parmezán, vejce, mouka
Bramborové	brambory, sýr, vejce, strouhanka, česnek
Pikantní solamylové	hladká mouka, solamyl, vejce, česnek, sojová omáčka

Řízky z pánve i z trouby mají své výhody; vyzkoušejte různé těstíčka podle surovin a chuti a upravte množství oleje a pečení podle zkušeností, které najdete v komentářích. Dobrou chuť!

Těsto ze zakysané smetany: osvědčené recepty

tags: #jak #udělat #těstíčko #na #řízky #recepty