Copyright © pohodanovapec.cz 
Fish & Chips je tradiční britské jídlo, které v Anglii potkáte na každém rohu. Zabalí vám ho do kornoutu z novin a pocákají octem. Základem je opravdu kvalitní čerstvá ryba. Kromě tresky můžete zkusit jakoukoli jinou bělomasou rybu, třeba halibuta. Jestli jste na tento recept ještě nenarazili, je na čase ho vyzkoušet. Postup přípravy. Pokud máte mraženou tresku, nechte ji důkladně rozmrazit. Filety omyjeme, necháme okapat a dobře osušíme, nakrájíme na plátky tlusté asi 2 cm a osolíme. Kousky ryby obalíme v těstíčku, necháme dobře okapat a vkládáme do rozpáleného oleje. Nevoní vám ryba? Chcete si pochutnat na lahodné smažené rybě, která snadno konkuruje oblíbeným pokrmům z dovolené u moře? Treska v pivním těstíčku je ideálním řešením, pokud hledáte rychlý recept, který vás potěší svou křehkostí i chutí. Poradíme vám, jak postupovat, aby bylo těsto vláčné, treska šťavnatá a výsledek perfektní.
Recept pro zkušené i laiky: Ryby jsou důležitou součástí zdravého jídelníčku, ale ne vždy se těší takové oblibě, jak by si zasloužily. Pivní těstíčko je především britskou specialitou a dodává jí ten správný šmrnc - je nadýchané, křupavé a dokonale obalí rybí filé. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, sůl a pepř. Přilijeme minerální vodu a žloutek, metličkou směs krátce prošleháme. Do těstíčka se mi nejvíce osvědčilo místo obyčejné vody přidat minerálku. Jednak má mnohem lepší chuť (žádný chlor, který nám teče doma z kohoutku), navíc bublinky těstíčko hezky nadlehčí a spolu s bílky zajistí, že směs je lehoučká a ryba se v ní dokonale obalí.
Další důležité tipy: Těstíčko by mělo být co nejstudenější a používat ho co nejdříve po připravení. Voda by měla být co nejperlivější a nejbublinkovatější. Ze šesti lžic mouky, škrobu, kypřicího prášku, většiny nasekaného tymiánu, vajec a piva připravíme husté těstíčko, které osolíme. Jak připravit univerzální těstíčko se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde. Obalujte kousky ryby v těstíčku a rovnou je házejte do oleje. Doba pobytu ryby v oleji je kolem 3-5 minut, přičemž zpočátku potřebuje trochu hlídat a odlepovat ode dna.
Chcete-li více alternativ: Pivo lze nahradit perlivou vodou, nejlépe takovou, která obsahuje CO2 a neutrální chuť. České pivo je výraznější, takže se v tomto receptu držíme spíše perlivé vody. Pokud použijete nějaký druh piva, volte lehčí hořkost a jemnou chuť. Pro zvýraznění chuti ryby lze marinovat kousky ve směsi citronové šťávy a soli pár minut před obalováním. Hladká mouka můžete nahradit špaldovou nebo celozrnnou pro zdravější variantu. Zbylé těstíčko nevyhazujte - může se hodit na další smaženou rybu nebo na jiné pokrmy z Javy receptu.
Domácí hranolky jsou snadné na přípravu a mohou být pečené pro zdravější variantu nebo smažené jako pravé chips. Pro rychlou verzi postupujeme takto: brambory nakrájíme na hranolky, propláchneme škrob, osušíme a předvaříme ve vroucí vodě na 20-25 vteřin. Poté je smažíme nejprve na 120 °C, poté zvyšujeme na 180 °C a dozlatova dokončíme. Na závěr osolíme a podáváme s majonézou a rybou.
Vaření se sýrovo pivním těstíčkem
Česneková majonéza se připraví z žloutků, citronové šťávy a oleje, s dochucením solí a pepřem. Do hotové majonézy zamícháme prolisovaný česnek a podáváme s rybou a hranolky.
Chcete-li zkusit pivní sýrové těstíčko, připravte rybu ve speciálním sýrovém obalování. Postup je podobný: kousky ryby obalíme v těstíčku ze směsi mouky, škrobu, kypřícího prášku, bylinkové soli a piva a ihned smažíme v hlubokém oleji do zlatova. Pro servírování doporučujeme voskovaný papír a misčku domácí česnekové majonézy a petrželku na posyp.
| Položka | Množství | Ppostup |
|---|---|---|
| Treska (filety) | 600 g | nakrájíme na proužky, osolíme, obalíme v těstíčku |
| Těstíčko | mléko mouka, voda, pivo | smícháme suché a mokré složky do husté textury |
| Olej na smažení | vysoká vrstva | rozpalte na 170-180 °C a smažte |
| Hranolky | 600 g brambor | předvařit, poté do oleje na 180 °C dozlatova |
PS. Po vložení do oleje, má-li vhodnou teplotu ke smažení, už by neměl nastat žádný problém. A až se do fish and chips zakousnou vaši milovaní, budou komentovat cokoli, jen ne rybí maso, které se skrývá uvnitř.
Copyright © pohodanovapec.cz
