Copyright © pohodanovapec.cz 
Trojobal je obalováním surovin v mouce, ve vejci a poté ve strouhance. Při smažení vznikne křupavá krusta, která udrží jídlu šťavnatost. Těstíčko má výhodu mnoha obměn chuti a obalovat v něm lze maso, zeleninu, uzeniny nebo například ovoce. Výhodou je také jeho rychlá a jednoduchá příprava. Je to snadné - základem je tekutina a mouka v poměru obvykle 1 díl mouky na 2 díly tekutiny. Vždy sypte postupně mouku do tekutiny a pilně šlehejte. Těstíčko nesmí stékat, musí na obalované surovině ulpět. Tekutinou může být voda, sodovka, mléko, pivo či víno.
Sycené nápoje, jako sodovka nebo pivo, pomáhají vytvořit nadýchaný obal, protože bublinky zasypou těstíčko a zlepší krupavost. Mouku volte hladkou pro jemný povrch, ale nemusí být jen pšeničná; vyzkoušejte luštěninovou, ječnou, ovesnou nebo kukuřičnou. Vejce může, ale nemusí být. Ochucení je na každém kuchaři a strávnících - nejznámější varianty zahrnují strouhaný sýr, česnek a bylinky. Mezi nejznámější způsoby patří obalování v trojobalu, těstíčku nebo tempera.
Trojobal je klasickou úpravou pokrmů před smažením nebo zapékáním v roubě. Potravina se postupně obalí v hladké mouce, rozšlehaném syrovém vajíčku a strouhance, tzv. vídeňským způsobem. Dalším krokem je smažení na rozpáleném oleji. Trojobal můžeme použít vícekrát a vyrobit tak silnější vrstvu. Tímto způsobem se nejčastěji připravuje např. maso, houby, sýr či zelenina.
Hotové těstíčko se dá použít na řízky i jiné pokrmy a obalování je doplněno o často zmiňované tipy. Při masových řízkách je důležité naklepání masa, osolení, opepření a bylinky podle chuti; maso můžete marinovat v jogurtu alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. K marinování nabízí jogurtový trik i doplnění pro lepší přilnutí těstíčka.
Jednou z oblíbených variant je těstíčko pivní - z bílků vyšleháme sníh, do něho zašleháme mouku, pivo, cukr a žloutky. Výsledné těstíčko má masu dodat výraznou křupavost. Pro bezvaječné těstíčko lze použít směs mouky, škrobové moučky, octa a prášku do pečiva, doplněnou o vodu. Na bezvaječné těstíčko stačí směs mouky, prášku do pečiva, škrobu a vody s octem - konzistence je podobná těstu na lívance.
Tempura anebo jemné těstíčko s rýží či kukuřičnou moukou představují lehčí, křehký obal. Pro originální japonské těsto se používá rýžová mouka, v Evropě se nahrazuje moukou kukuřičnou či pšeničnou. Ledová voda a míchání bez šlehání jsou klíčové pro to, aby těstíčko při smažení rychle ztuhlo a nevpnulo olejem. Z hotových kousků bývá výborná omáčka z hustého vývaru, sójové omáčky a rýžového vína.
Tempura se používá jak na ryby, mořské plody, tak na zeleninu; obalované kousky se fritují do zlaté barvy. Příprava těstíčka a jeho konzistence hraje klíčovou roli: hlavní principem je směs mouky a vody, bez šlehání, s ledovou vodou, která urychlí zatáhnutí povrchu při smažení.
Řízky v těstíčku mohou nabídnout zajímavou alternativu ke klasickému trojobalu. Při smažení řízků je vhodné použít velkou pánev a dostatek oleje; tuk by měl pokrývat řízek i ze stran. Smažte vždy jen jednu várku a nepřidávejte nové řízky, dokud se staré sádro vyvaří, aby nedošlo k ochlazení tuku a vysušení masa. Doba smažení bývá kolem 9-12 minut z každé strany pro dosažení šťavnatého výsledku.
Pro dosáhnutí zlaté kůrky a šťavnatého vnitřku doporučujeme volit pomalejší smažení na střední teplotě. Pokud chcete řízek s ještě výraznější chutí, můžete zkusit marinovat maso v jogurtu, případně doplnit o bylinky a česnek do těstíčka. V receptu s pivem lze pivo nahradit minerálkou a těstíčko použít na kuřecí maso nebo houby. Pro křupavý krustový efekt lze využít i masové plátky, které se nerozehřejí extrémní teplotou.
V závěru je důležité si uvědomit, že bez ohledu na variantu - těstíčko by nemělo stékat z potraviny, musí se na ní udržet a při smažení by mělo vytvářet křupavou a jemně nadýchanou krustu. Ať už zvolíte trojobal či těstíčko, pravidla pro kvalitní smažení zůstávají stejná: dostatečný tuk, správná teplota a trpělivost při obracení.
Potravina v trojobalu získá zlatožlutou barvu a obal chrání pokrm před vysokou teplotou; maso zůstává po smažení křehké a šťavnaté. Pokud obalujeme sýr a chceme zabránit jeho tečení, použijeme dvojí obal - nejprve mouka, vejce, strouhanka a poté ještě jednou vejce a strouhanka.
| Varianta | Hlavní suroviny | Tip pro dokonalost | Čas smažení |
|---|---|---|---|
| Trojobal | mouka, vejce, strouhanka | opařte sýr dvojím obalem | 9-12 min na pánvi |
| Těstíčko | mouka, voda/mléko, vejce (volitelné) | použijte sycené nápoje pro nadýchanost | podle surovin |
| Tempura | rýžová mouka/ pšeničná, ledová voda | ledová voda a rychlé smažení | krátká doba |
Copyright © pohodanovapec.cz
