Copyright © pohodanovapec.cz 
Ak ste si niekedy dali smotanové cestoviny s lososom v kvalitnej reštaurácii, určite ste si náramne pochutili. Tento recept má v sebe niečo špeciálne, niečo sviatočné. Aspoň tak to cítim ja. Po kvalitné lososové cestoviny vôbec nemusíte ísť do reštaurácie. Recept sa možno na prvý pohľad nezdá byť jednoduchý. Opak je ale pravdou. Postup je priamočiary a jednoduchý.
V prvom rade musíte zvoliť lososa. Použiť môžete filety bez kože, ktoré treba pred varením nakrájať na menšie kúsky. V prípade, že sa rozhodnete pre prvý variant bez kože, osmažené kúsky nechajte pokojne v panvici. Ja pripravujem lososové cestoviny väčšinou druhým spôsobom, kedy najskôr osmažím lososa s kožou v panvici, podobne ako pri recepte na pečeného lososa. Mám pocit, že pri tomto spôsobe si ryba zanechá výraznejšiu šťavnatosť. Po pár minútach sa dá opečená koža odstrániť veľmi jednoducho. V tej istej panvici, v ktorej ste s trochou olivového oleja opiekli vášho lososa, si osmažte cibuľku a cesnak. Následne vložte umyté a prekrojené cherry rajčinky. Pridajte ich ale len zopár (6 až 8 cherry rajčín). Chceme, aby vynikla práve chuť lososa. Tagliatelle sú pre mňa jasným víťazom! Ide o môj najobľúbenejší typ cestovín. Keď robím čerstvé domáce cestoviny, spravidla sa rozhodnem pre tagliatelle. Ak idete variť cestoviny, vždy dobre osoľte vodu. Tagliatelle vložte do jemne vriacej vody a nechajte variť o pár minút menej ako tvrdia inštrukcie na obale. Dôležitá je, ako aj keď varíte napríklad špagety carbonara alebo cestoviny cacio e pepe, voda z cestovín. Preto si pri precedení cestovín ponechajte vždy aspoň plný pohár cestovinovej vody. Tú pridávate postupne dovtedy, dokým bude vytvorená fajnová omáčka. A vôbec to nemusí byť v reštaurácii. Garantujem vám, že tento recept si vychutnáte doma rovnako, ako keby ste večerali v dobrej talianskej reštaurácii. Použite dobré biele víno. Nemusí ísť o žiadne extra drahé, vyhnite sa však lacným vínam. Citrónová kôra a citrónová šťava pridávajú cestovinám úžasnú chuť a charakter. Parmezán. Ak vyskúšate tieto fantastické smotanové cestoviny s lososom, stanú sa jednoznačne vašim obľúbeným receptom.
300 g cestovín (napr. Tagliatelle). Lososa (izbová teplota) osoľte, okoreňte a smažte v panvici s trochou olivového oleja z oboch strán dohromady približne 5 minút. Teraz si dajte variť cestoviny. V hrnci priveďte dobre osolenú vodu do varu a vložte vaše cestoviny. Prekrojte cherry rajčiny na polovicu a vložte do panvice spolu srajčinovým pretlakom. Medzitým odstráňte kožu z opečeného lososa a rozkúskujte ho s vidličkou. Ak sú cestoviny takmer al dente, premiestnite ich z hrnca i s trochou vody rovno do panvice. Vlejte smotanu na varenie, pridajte parmezán a dochuťte soľou i korením. Ešte raz zamiešajte a nechajte variť asi 2 minúty.
Ahoj, akeho lososa kupujes? Ahoj Mirek. Väčšinou kupujem v supermarkete čerstvé filety s kožou, ktoré najskôr opečiem na panvici. Toto si robievam, vyzera to naozaj super, ale smotana tam podla mna nepatri. Ja radsej pridavam viac vody z cestovin. Ahoj wladoss, tiež niekedy robievam bez smotany. Ten recept na cerstve domace cestoviny by som veru ocenila. Inak palec hore za tieto lososove taglitelle. Pridam teda aj recept na domace cestoviny. Skvelý recept. A jedia aj oči. Toto vyzerá výborne, vyskúšam.
Milujem tieto cestoviny, náhodou som natrafila na tvoje recepty a waw!! Ďakujem Mária za pozitívny komentár.
01 Semolinu, vejce, pár kapek olivového oleje a šafránovou esenci smíchejte v kuchyňském robotu, až se vytvoří hrudkovité těsto. Těsto přendejte na pracovní desku a ještě propracujte rukama. Z těsta vytvarujte bochánek, zabalte do potravinářské fólie a vložte na půl hodiny do lednice odpočinout.
02 Odkrojte kousek těsta, posypejte moukou, vytvarujte menší placku a vyválejte pomocí strojku na těstoviny na širší plát. Těsto přeložte a opět vložte do strojku. Otvor ve strojku postupně zužujte, až získáte opravdu tenký plát. Pomocí strojku nakrájtete nudle nebo jiný požadovaný druh. Vzniklé těstoviny opět poprašte moukou a vařte ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty al dente.
03 V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujte dozlatova na plátky nakrájený česnek. Přidejte cuketu nakrájenou na tenké nudličky a podlijte bílým vínem nebo vermutem. Osolte a opepřete, přilijte smetanu a přidejte nasekanou čerstvou bazalku. Uvařené těstoviny vložte do pánve, přidejte na čtvrtiny nakrájená cherry rajčata a promíchejte. Podávejte s hoblinkami parmezánu ozdobené snítkou čerstvé bazalky. Klasika, která se nikdy neomrzí. Milují ju malí i dospeli, a tak doporučujeme připravit rovnou dvojnásobné množství.
V hrnci uvařte alespoň 2 l osolené vody. Lososa omyjte, osušte, vytáhněte pinzetou případné kosti a stáhněte jej z kůže. Nakrájejte ho na kostičky o hraně 1 cm. Do vroucí vody vsypte těstoviny a uvařte je podle návodu na obalu akorát na skus, al dente. Uvařené těstoviny sceďte. Mezitím rozehřejte v pánvi olivový olej na středním stupni. Cibuli restujte 4-5 minut, až začne zlátnout. Přidejte lososa, osolte, opepřete a opékejte 2-3 minut, až zesvětlá a zpevní. Přilijte 50 ml vody a smetanu, přidejte smetanový sýr a rozmíchejte. Hrášek slijte a vsypte ho do omáčky.
Šafrán patří mezi nejdražší koření sveta. Pěstuje sa hlavně v Íránu, Španělsku, v jižní Francii, v severní Afrike a Latinskej Amerike. Používá sa zejména v orientálnej kuchyni, kde ochucuje a barví pokrmy. Šafrán je koření se silnou vůní a výraznou barvou, bohaté na antioxidanty, ktoré majú mnoho zdravotných výhod. Obsahuje karotenoidy krocin a krocetin, šafrán, sacharidy, tuk, bílkoviny a vodu. Vědci zistili, že šafrán a jeho aktivní složky vykazují schopnosť inhibovať ľudské zhoubné bunky. V Japonsku sa šafrán používa k léčbě Parkinsonovej choroby.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
Šafrán ako základ pre rizoto poznáme aj ako milánske rizoto, ktoré sa hodí k mladšiemu červenému vínu alebo k štruktúrovanejšiemu bielemu či ružovému. Severotalianske rizoto sa dá pripraviť s hubami, tekvicou, morskými plodmi alebo lososom. K šafranovému rizotu s lososom odporúčam mladé ružové víno so šťavnatým prejavom a delikátnou štruktúrou.
Copyright © pohodanovapec.cz
