Pappardelle recept postup příprava

Pappardelle jsou italské těstoviny, nudle široké 2-3 cm, původem z Toskánska a podobné fettucine. V obchodech je často najdete ve formě hnízd - klubíček, ale doma je lze připravit poměrně snadno. Skvěle se hodí k ragú a hustým těstovinovým omáčkám. Pappardelle jsou širší než tagliatelle a někdy mají vroubkovaný okraj.

Co je potřeba a co se dá s nimi dělat

Sušené a čerstvé pappardelle v domácím provedení

Na internetu je spousta receptů; mně se osvědčil postup s kombinací hladké mouky 00 a semoliny, která je moukou na těstoviny z tvrdé pšenice. Semolina má nažloutlou barvu a vyšší obsah lepku. K tomu potřeba jen vejce, navíc žloutky a trochu soli. Těsto se nejlíp připravuje hnětem rukama poctivě alespoň 10 minut. Poté je třeba těsto zabalit do potravinové fólie a nechat odpočinout alespoň 30 minut.

Jakmile jsme připraveni těsto vyválet, rozdělíme ho na cca 6 kousků a z každého vyválíme extra slabý plát, ideálně obdélník. Pokud máte strojek na těstoviny, připravte si pláty na něm. Poté pláty rozkrájíme na silné nudle - pappardelle. Pokud máte v plánu sušit těstoviny, do těsta nepřidávejte sůl, aby při sušení těstoviny zvlhly méně.

Smíšené množství těsta pro domácí pappardelle z receptu: 280 g hladké mouky, 280 g semoliny, 2 vejce, 4 žloutky, 1 lžička soli. Postup: smícháme obě mouky a sůl, uděláme důlek, do něj nalijeme směs žloutků s vajíčkem a postupně zapracováváme. Těsto hněteme alespoň 10 minut, dokud není pružné a pevné. Zabalíme do fólie a necháme odpočinout. Poté těsto vyválíme na co nejtenší pláty, obdélníkové, a rozkrájíme na široké nudle - pappardelle.

Poté uvaříme v osolené vodě s trochou oleje. Teplotní délka varu závisí na tom, zda jsou čerstvé či sušené. Čerstvé: asi 5 minut, sušené: 8-10 minut. Doba varu závisí na tom, jak tenké máme pláty; ale čerstvé pappardelle bývají rychlejší na přípravu.

Historie Zátkových těstovin

Tipy pro dokonalé pappardelle

Kombinace surovin a inspirace na omáčky

Pappardelle se skvěle hodí ke šťavnatým ragú a hustým omáčkám. Z čerstvého kuřecího masa můžete připravit vynikající verzi s cuketou a sušenými rajčaty, případně s ořechovým pesto. Klasická kombinace je s bazalkovym pestem, parmsánem, česnekem a olivovým olejem. V mém jídle se často objevují i Zeleninové omáčky nebo smetanové omáčky s případně zeleninou jako kapusta, špenát, cuketa a česnek.

Recept na alternativní omáčku: česnek, rukola a trochu soli rozmixujeme s piniemi a polovinu parmezánu přimícháme do směsi. Očištěné maso nakrájíme na menší kousky, okořeníme a promícháme s jogurtem. Takto připravené maso podáváme s pappardelle a zeleninovou omáčkou.

Jak dlouho a jak ukládat pappardelle

Často kladené otázky

  1. Jakou omáčku použít na pappardelle? Receptů je opravdu mnoho - od smetanových omáček po masové ragú a zeleninové pesti.
  2. Co když mi zbyly těstoviny? Nechte je vychladnout na mřížce a poté skladujte v lednici, případně zamrazte.
  3. Jak silné pláty těsta na pappardelle? 1-2 mm je ideální.

Nejlepší způsob, jak si připravit těstoviny od základu | Epicurious 101

Domácí tipy a poznámky

Pro extra bohatou chuť můžete do těsta přidat vejce s vyšším podílem žloutků. Kvalitní 00 mouka spolu se semolinou dává těstovinám charakteristickou chuť a texturu. Pappardelle s kuřecím masem, cuketou a sušenými rajčaty představují skvělou kombinaci, která je rychlá na přípravu a plná chuti. Bazalkové pesto, prosciutto, parmazán a česnek s olivovým olejem vás stejně odvedou do slunné Itálie.

Chutný recept: Těstoviny s mletým masem

Recept na Testoviny Julienne

tags: #pappardelle #recept #postup #příprava