Copyright © pohodanovapec.cz 
děti je milují jako pochoutku, rodiče zase pro snadnou a rychlou přípravu. Těstoviny se dají díky nejrůznějším omáčkám připravit na stovky způsobů. Těstoviny na všechny způsoby patří do repertoáru většiny rodičů, kteří občas nestíhají. Je to rychlé, jednoduché i levné jídlo, se kterým nikdy nešlápnete vedle. A co víc. Díky variabilitě omáček na těstoviny do jídla můžete propašovat různé druhy zeleniny, maso a dokonce i ovoce, aniž by si toho kdokoli všiml. Ingredience v našich receptech odpovídají přibližně 4 porcím omáčky.
Těstoviny si samozřejmě můžete zvolit podle vlastních preferencí. Mezi nejoblíbenější mezi dětmi patří špagety, penne, tagliatelle a tzv. 1. Tzv. červené omáčky patří k pokrmům, které neodmítne téměř žádné dítě.
Červená omáčka s boloňským masem
Na dětskou verzi boloňské omáčky si připravte 250 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 konzervu drcených rajčat, ½ cibule, 2 stroužky česneku, čerstvou bazalku, strouhaný sýr dle chuti, olej, sůl a pepř. Jak na to? Mrkev, celer, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit cibuli, přidejte mrkev a celer, krátce orestujte, dále přijde k zelenině česnek a po 1 minutě mleté maso, které nechte zprudka zatáhnout. Přidejte drcená rajčata, podle chuti osolte a opepřete a duste asi 10 minut. Nakonec do omáčky natrhejte čerstvou bazalku.
Jednoduchá rajčatová omáčka s bylinkami
Na přípravu velmi jednoduché a vynikající omáčky budete potřebovat 400 g rajčatového pyré nebo drcených rajčat, 3 stroužky česneku, 2 lžíce hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvé bazalky, 4 lžíce strouhaného parmezánu, olivový olej a sůl. Na troše oleje orestujte nadrobno nakrájený česnek. Jakmile začne mírně hnědnout, přidejte petrželku, rajčatové pyré, osolte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut dusit. Sundejte pokličku a za častého míchání nechte vydusit přebytečnou vodu, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidejte natrhanou čerstvou bazalku.
Lososová omáčka se smetanou a koprem
Spojení lososa, smetany a kopru neodolá žádná generace. Budete potřebovat 250 g lososa, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), snítku kopru, 1 jarní cibulku, 1 lžíci másla, olej, sůl a pepř. Jak na to? Lososa nakrájejte na kostky asi 2x2 cm velké, kopr zbavený velkých stonků a cibulku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo a lososa na něm opečte ze všech stran. Přidejte cibulku, krátce orestujte a zalijte smetanou. Podle chuti osolte, opepřete a nechte při střední teplotě zhoustnout asi 8 minut.
Krémová omáčka s kuřecím masem
Do fantastické krémové omáčky můžete dát místo kuřecího masa např. vepřovou panenku nebo krůtí prsa. Na kuřecí verzi si připravte 250 g kuřecích prsou, 150 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), ½ cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžičku hladkolisté petrželky, ½ lžičky sladké papriky, olej, sůl a pepř. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte a opepřete. Na troše oleje nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a zprudka orestujte. Zmírněte teplotu, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sladkou papriku a ihned zalijte smetanou. Kdybyste česnek a papriku restovali déle, omáčka by hořkla. Omáčku necháme asi 10 minut probublávat. Kdyby byla příliš hustá, přidáme trochu vody z těstovin.
Omáčka z cuket
Už nevíte, co s úrodou cuket? Na omáčku jsou vhodné mladé cukety s pevnějším středem. Na omáčku budete potřebovat 2-3 mladé cukety, 1 šalotku (nebo 1 menší cibuli), 1 stroužek česneku, 100 ml mléka, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 g strouhané goudy, 1 lžíci čerstvé bazalky, ½ lžičky oregana, olej, sůl a pepř. Cukety i se slupkou nastrouhejte nahrubo, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a asi po 1 minutě cuketu. Společně orestujte, zalijte mlékem smíchaným se smetanou, osolte, opepřete, ochuťte oreganem a vařte 8-10 minut.
Rychlá sýrová omáčka
Rychlá sýrová omáčka se dá připravit z jakéhokoli oblíbeného tvrdého sýra. Budete potřebovat 200 g sýrů dle chuti, 350 ml mléka, 2 lžíce másla, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, olej, sůl a pepř. Jak na to? Na troše oleje nechte rozpustit máslo, zaprašte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zalijte mlékem, opepřete a povařte 15 minut. Přidejte nastrouhaný sýr a nechte v omáčce rozpustit. Je-li omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Nakonec podle potřeby osolte.
Ricotta špenátová omáčka
Součástí tohoto receptu je sýr ricotta. Vybírejte vždy ricottu krémovou, která neudělá v omáčce hrudky. Připravte si 1 balení čerstvého špenátu, 1 ricottu, 1 šalotku, 1 stroužek česneku, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 1 hrst parmezánu, olej, sůl a pepř. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a po 1 minutě špenát. Nechte „zvadnout“ a chvíli dusit, až se odpaří přebytečná voda. Do špenátu vmíchejte ricottu, smetanu ke šlehání, zlehka osolte a opepřete. Nechte asi 3 minuty zhoustnout.
Houbová omáčka s hřiby
Na omáčku můžete samozřejmě použít i jiné houby včetně žampionů, které seženete čerstvé po celý rok. Na hříbkovou omáčku budete potřebovat 300 g čerstvých hřibů, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 100 ml drůbežího vývaru, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 ml zakysané smetany, 1 lžíci hladkolisteé petrželky, ½ lžičky čerstvého tymiánu, olej, sůl a pepř. Houby nakrájejte na plátky, cibuli a petrželku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo, přidejte houby, osolte, opepřete a restujte tak dlouho, než se vypaří voda. Přidejte vývar, přiveďte k varu a vmíchejte obě smetany a tymián. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí.
Sladká jahodová omáčka pro děti
Připadá vám tato kombinace zvláštní? Je možná nezvyklá, ale vaše děti si ji zamilují. Potřebujete 500 g jahod, 2 lžíce třtinového cukru, šťávu z ½ citronu a 1 hustý bílý jogurt. Asi 1/3 jahod nakrájejte na menší kousky, ostatní jahody rozmixujte. Rozmixované jahody smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, jogurtem a kousky jahod.
Maková omáčka na nudle
Vyzkoušejte také zajímavou variaci na nudle s mákem. Potřebovat budete 150 g mletého máku, 500 ml mléka, 1 lžíci třtinového cukru, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžíci strouhaného perníku a špetku skořice. Mák zalijte v hrnci mlékem, přidejte cukr, citronovou šťávu a skořici. Vařte tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne.
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Od receptu na špagety aglio olio přes tagliatelle s boloňským ragú a zapečené lasagne s bešamelem po kolínka s rajskou omáčkou - všechny recepty na nejlepší těstoviny, ať už vařené nebo zapečené - u nás najdete pěkně pohromadě. Všechny jsou vyzkoušené a několikrát prověřené.
Těstoviny jsou správná volba pro každou příležitost. Jejich přesný původ neznáme, víme však, že těstoviny se z Arábie dostaly na Sicílii už v 8. století. Od té doby v Itálii více než zdomácněly. A nejen tam. Kouzlo těstovin spočívá v jednoduchosti přípravy a v jejich takřka univerzálním použití. Díky tomu si získaly srdce dětí i dospělých po celém světě a vznikla na ně dlouhá řada receptů. Těstoviny můžete kombinovat prakticky s čímkoli, od kečupu s eidamem, po plátky lanýžů. Hodí se: do salátu, jako příloha, hlavní jídlo do polévky. V Itálii se pak „pasta“, jak místní těstoviny nazývají, podává často před hlavním jídlem. Italové ji připravují „al dente“ neboli „na skus“.
S těstovinami se můžete setkat jak v čerstvé (pasta fresca), tak sušené (pasta seca) variantě. Těsto na ně se skládá z hladké mouky nebo semoliny, vody, soli případně vajec. Domácí těstoviny se nejčastěji připravují z vajec. Vedle těchto variant existují neplněné, plněné, zapečené či polévkové varianty.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
Mezi neplněné patří špagety, které jsou populární po celém světě. V obchodě vybírejte je „chlupaté“ s hrubým povrchem pro lepší nasáknutí omáčky. Pokud preferujete jednodušší porci pro děti, zvolte penne, fusilli či farfalle. Přílohou mohou být i širší nudle tagliatelle nebo fettuccine.
Se v našich zeměpisných šířkách objevují ravioli, ravioly či tortellini a pelmeni. Jsou kapsičky z těsta s masovou, zeleninovou či sýrovou náplní. Zapečené těstoviny mají výhodu v tom, že je nemusíte servírovat hned a dají se ohřívat. Českým evergreenem jsou šunkofleky, lasagne či cannelloni se špenátem a ricottou.
Polévkové těstoviny, různé omáčky a pěkné zpracování vám umožní mít na stole rychlé a výživné jídlo. Objevují se i inspirace jako například letní scissor noodles s krémovým kimchi, Cajun pasta či špagety s „sýrovou“ omáčkou.
Texty v čase varu a jednotlivé kroky v receptech lze vzájemně propojovat a kombinovat. Důležité je dodržovat proporce: omáčky pro třicet minut a kratší doby dušení, aby těstoviny zůstaly al dente a omáčky se nepřesytily vodou z těstovin. Při přípravě omáček s mořskými plody dbejte na čerstvost surovin a správný poměr tekutin a zeleniny.
| Název omáčky | Porce | |
|---|---|---|
| Boloňská | mleté hovězí maso, rajčata, mrkev, celer, cibule, česnek | 4-5 porcí |
| Rajčatová s bazalkou | rajčatové pyré, česnek, petrželka, bazalka | 4 porce |
| Lososová smetanová | losos, smetana, kopr, cibule | 4-5 porcí |
Copyright © pohodanovapec.cz
