Recept na těstoviny s celerovou omáčkou: tradiční chuť s jemnou smetanovou konzistencí

Představujeme vám recept na těstoviny doplněné krémovou omáčkou z celeru, která má jemnou texturu, výraznou dochuť a díky vývaru a smetaně získává bohatou, ale zároveň lehkou chuť. Celerová omáčka se skvěle hodí k těstovinám a může být připravená s různými druhy masa či jen s zeleninou pro vegetariánskou verzi.

Ingredience

2 menší cibule, nasekané na hrubší půlkolečka
2-3 stonky celeru, oloupané a nakrájené na plátky nebo kostičky
100 g slaniny (volitelně pro výraznější chuť)
500-850 ml vývaru (hovězího či zeleninového, podle preference)
2 lžíce másla
šťáva z 1 citronu
kousek hořčice a případně citronová kůra pro svěží chuť
200-250 ml smetany na šlehání
sůl, čerstvě mletý černý pepř
těstoviny dle výběru
volitelně: koření podle chuti (nové koření, bobkový list apod.)

Postup

Nejdříve očistíme a odblaníme kuřecí prsa a rozpálíme pánev s tukem. Prsa opečeme ze všech stran dozlatova a poté vyndáme na chvíli stranou. (Tento krok ukazuje některé varianty masových doplňků, ale můžeme postupovat i bez masa.)
Na výpeku orestujeme na kostičky nakrájený celer a cibuli: restujeme, dokud cibule nezkaramelizuje a celer nezačne měknout.
Do pánve přidáme máslo, mandlovou nebo standardní mouku rozmíchanou v malé dávce mléka a zapracujeme do směsi. Směs se následně zjemní vývarem a pryžová textura se postupně mění na hladkou omáčku.
Omáčku dále provaříme, dokud celer zcela nezměkne a omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka příliš řídká, lze ji zahustit trochou hladké mouky rozmíchané ve smetaně nebo v troše vývaru.
Po rozmixování omáčky dohladka ji vracíme na mírný plamen a dochutíme citronovou šťávou, hořčicí, solí a pepřem. Přilijeme smetanu a krátce provaříme, aby se chutě propojily.
Mezitím uvaříme těstoviny podle návodu na obalu. Jakmile jsou al dente, slijeme a krátce je smísíme s hotovou celerovou omáčkou. Pokud máte rádi výraznější chuť zeleniny, přidejte do omáčky jemně nakrájený celerový list.
Podáváme teplé, ozdobené čerstvými bylinkami a případně s kousky opečené slaniny na ozdobu.

Tipy a varianty

Pro vegetariánskou variantu vynechte slaninu a použijte extra zeleninový vývar a trochou olivového oleje pro lesklý základ omáčky.
Krémovitost omáčky lze dosáhnout i použitím menšího množství vývaru a více smetany, případně s přidáním trochy jogurtu na konci pro svěží kyselost.
Vepřové maso či kuřecí maso lze přidat na konci vaření a krátce prohřát v omáčce, aby masa zůstala šťavnatá.

Další možnosti úprav ukazují i tradiční články, které popisují harmonickou kombinaci celeru s masem a zeleninou, stejně jako užití vývaru a smetany pro jemnou, ale bohatou chuť. Všechny uvedené postupy sdílejí myšlenku, že celer jako hlavní zelenina dokáže vytvořit krémovou omáčku s minimálními kaloriemi a vysokým podílem vlákniny.

Celerová omáčka

Seznam výhod a použití

Omáčka má minimum kalorií a spoustu vitaminů a vlákniny díky celeru a vyváženému množství mléčných složek.
Květák a další zeleninové variace se dají do receptu vložit jako doplněk pro další vrstvy chuti a textury.
Časová náročnost je vhodná i do běžného pracovního dne - od přípravy po hotový pokrm během 30-40 minut.

Možná tabulka srovnání variant

Varianta	Použití masa	Hustota omáčky	Čas na přípravu
Tradiční	Kuřecí/bez masa	Střední až hustá	30-40 minut
Vegetariánská	Bez masa	Hustá	25-35 minut
Osvěžující	Krůtí/králičí doplněk	Lahodně řídká až střední	40 minut

Historie Zátkových těstovin

Chutný recept: Těstoviny s mletým masem

Recept na Testoviny Julienne

tags: #recept #na #těstoviny #s #celerovou #omáčkou