Copyright © pohodanovapec.cz 
Nevím, jestli je to tím sychravým podzimním počasím, ale poslední dobou máme oba dva strašnou chuť na pěkně sytou polévku. Nejen, aby nás zasytila, ale hlavně, aby zahřála. A po čem jiném sáhnout než po nějakém asijském receptu, který nás pořádně prohřeje. Polévku, kterou vám dnes představíme si děláme opravdu často. Pokaždé je trochu jiná, právě podle toho co zrovna máme doma. Dnes to je brokolice, jindy zase třeba rajčata a cukety.
Zázvor, stonky koriandru, chilli papričku a česnek nakrájejte na drobno. Orestujte pár minut na oleji. Brokolici nakrájejte na plátky a přidejte do vývaru spolu s kokosovým mlékem. Polévku stáhněte z plamene a ochutnejte. Tip: Předtím než brokolici vhodíte do vývaru, můžete ji opéct zvlášť na pánvi. K přípravě polévky jsme použili základní asijský vývar, na který najdete recept právě zde. Jde především o to, že do polévky dostanete mnohem více chuti a příprava bude mnohem rychlejší. Pokud asijský vývar dělat nebudete, můžete ho nahradit klasickým zeleninovým. V tomto případě musíte do polévky vložit koření navíc, které jí dodá výraznější chuť. A to 2 kusy skořice, 2 badyány, 4 hřebíčky, citrónovou trávu a 2 limetkové listy. Polévku musíte vařit déle, aby se do ní dostaly všechny chutě a vůně.
Polévku můžete připravit také s krevetami. Krevety očistěte - odtrhněte hlavičky, vyloupněte je z krunýře a vyjměte černé střívko ze hřbetu. Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno, koriandr nasekejte nahrubo. V hrnci rozehřejte olej, vsypte hlavičky a krunýře krevet, šalotku a koriandr a opékejte je, až krunýře zrudnou. Přidejte chilli pastu a vývar a zlehka vařte 10 minut. Mezitím krevety podélně rozkrojte, abyste je rozevřeli jako knihu. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na 3 cm kousky, citronovou trávu nasekejte na 5 cm kousky, očistěné houby nakrájejte na plátky. Rajčata nařízněte na slupce do kříže, spařte je vroucí vodou, oloupejte, vyjměte semínka a dužinu nakrájejte na kostičky. Chilli papričky zbavte semínek a nakrájejte je nadrobno. Vývar sceďte a ponechejte. Hrnec či pánev vypláchněte, vlijte do nádoby vývar, zahřejte ho, přidejte citronovou trávu, limetkové listy, jarní cibulky, houby, rajčata, chilli papričky a rybí omáčku a zlehka vařte přibližně 5 minut. Vsypte krevety, vlijte limetovou šťávu a zlehka vařte 2-3 minuty, až krevety zrůžoví. Dochuťte limetkovou šťávou či rybí omáčkou.
Tradiční thajská polévka se neobejde bez kuřecího masa a kokosového mléka, které jí dodává specifickou chuť. Postup přípravy: Citronovou trávu několikrát naklepejte a nakrájejte na 4 cm kusy, kuřecí prsa nakrájejte proti vláknům na tenké proužky. Ve woku nebo v hrnci smíchejte kuřecí vývar se 400 ml kokosového mléka a přiveďte k varu. Přidejte citronovou trávu, nakrájený oloupaný galangal, limetkové listy a celé chilli papričky. Ochuťte 3 lžícemi rybí omáčky a vařte na mírném až středním plameni asi 10 minut. Přidejte pokrájená kuřecí prsa, krevety a promíchejte. Jelikož v tuto chvíli je na množství ingrediencí relativně málo tekutiny, vařte za občasného míchání asi 5 minut. Maso má zůstat křehoučké a měkké. Přidejte zbytek kokosového mléka, limetkovou šťávu, třtinový cukr a 1-2 lžíce rybí omáčky.
Zima si přímo říká o velkou mísu horké polévky. A pokud je navíc příjemně pikantní, je to ještě lepší. Postup přípravy: Bílou cibuli nakrájejte na půlměsíčky, česnek a jarní cibulku na jemno. Rajčata na kostky, mrkev na nudličky a tofu na plátky. V hrnci napusťte 2,5 l vody na vaření nudlí a přiveďte k varu. V jiném hrnci zahřejte olivový olej, orestujte cibuli, česnek, jarní cibulku, rajčata a mrkev. Přidejte zeleninový vývar, sójovou omáčku, rýžový ocet, sůl a pepř a vařte 8-9 minut. Poté nalijte kokosové mléko, ztlumte plamen a vařte 3-4 minuty. Vařte nudle podle návodu a nakonec je rozdělte do talířů, zalijte polévkou a doplňte opečeným tofu, chilli papričkou a koriandrem. Tuhle dobrotu najdete na jídelních lístcích v Thajsku a je to tradiční volba pro milovníky lehce méně pálivé polévky.
Thajská kuchyně je typická vyváženými chutěmi - sladké, slané, kyselé i pálivé. Pokud chcete co nejautentičtější prožitek, doplňte recept kafrové listy a galangal a pokud jsou těžko k sehnání, nahraďte je alespoň čerstvou citronovou trávou a citronovou šťávou. Rybí omáčku lze používat jako sůl, aby polévka získala plnější a vyváženější chuť. Vývary lze připravovat různě - kuřecí, hovězí, zeleninový nebo tradiční pho vývar, které se hodí jako inspirace pro další varianty.
Polévky PRIMA TIP: Polévku můžete připravit místo s kuřecím masem třeba s krevetami nebo tofu. Vývary jsou oblíbené nejen v Evropě, ale i napříč světem. Existuje jich proto několik druhů a nachází své využití v mnoha světových kuchyních. Společně s týmem připravujeme v Cibule Bistro čtyři různé vývary. Nejoblíbenější je klasický kuřecí vývar, osoba to má rád i hovězí, který táhneme dlouhých 12 hodin. Pro vegetariány, vegany nebo specifické recepty připravujeme také vývar zeleninový. Za unikátní variantu však považuji náš 12 hodin tažený Pho vývar, který připravujeme podle ověřené vietnamské receptury.
| Složka | Kus/Objem | Alternativy |
|---|---|---|
| Kokosové mléko | 400 ml | mléko z mandlí, rostlinné mléko |
| Citronová tráva | 4 cm | lístky citronové trávy mražené, limetková kůra |
| Galangal | 1 plátek | zázvor |
| Rybí omáčka | 2-3 lžíce | sójová omáčka s extra slanou chutí |
| Krevety | 250 g | tuňák ve vlastní šťávě, tofu |
Vývary jsou oblíbené nejen v Evropě, ale i napříč světem. Thajský recept má však své vlastní kouzlo díky aromatickým přísadám a vyvažování chutí. PRIMA TIP: Pro autentický dojem zkuste přidat po uvaření čerstvé koriandrové listy a plátky chilli na talíř, aby každý mohl regulovat ostrost podle chuti.
thajské restaurace v Jablonci nad Nisou – průvodce polévkami
Copyright © pohodanovapec.cz
