Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na domácí toustový chléb, který bude měkký a nadýchaný. Nejlepší tousťák, který budete chtít péct znovu a znovu. Přečtěte si náš příběh a recept, který je tolik oblíbený v českých kuchyní.
Ani nevím, kdy se tomu tak stalo, ale už v době, kdy jsem ještě snídávala s rodiči, měla jsem nejraději v toustovači opečený plátek bílého chleba, který jsem si ještě teplý namazala máslem a posypala solí. Ať už jsme kdekoliv, vždy po něm sáhnu jako první a tak jsem za ty roky ochutnala již mnoho různých tousťáků, ze kterých nejraději vzpomínám na ty, které nás doprovázely při naší cestě po Novém Zélandu. Po návratu z této cesty jsem tak na kupované chleby zanevřela a začala nám péci doma vlastní toustový chléb, který by se nejlépe vyrovnal této naší chuťové vzpomínce. Jsou tomu již 3 roky, co jsme Nový Zéland navštívili a já si myslím, že jsem konečně vychytala recept, který je naší vzpomínce nejbližší.
Myslím, že ho máme rádi všichni, ať už je to v podobě sendviče, suché topinky nebo zapečeného toastu. Nikdy jsem asi neměla potřebu péct si ho doma, ale učarovala mi tahle keramická forma s poklopem, kterou jsem prostě musela mít. No a co v jiného v ní péct, když je primárně určená na toasťák 🙂 Receptů jsem zkusila několik, ale tento mi chutná nevíce a objemem těsta odpovídá mojí formě. Samozřejmě si ho můžete upéct i v jiné formě na chlebíček, keramické či plechové, a půjde to i bez poklopu. Bude ale potřeba upravit dobu pečení a přizpůsobit množství těsta vaší formě. Moje forma má rozměr 30x13x12 cm (objem 2l) a je od Tescoma.
Dobrý tousťák - základ úspěchu. Máslo, lepek a zlatá kůrka. Samotný postup, myslím, není nijak náročný. Hnětení i kynutí snad už nějak zvládnete a tvarování je tady opravdu jednoduché. Těsto stačí párkrát složit a pak se jen svalí do formy. Nic víc není třeba řešit. U vejce velikosti L to vyjde tak akorát - 2/3 do těsta a 1/3 na potření.
Nejen pro tyto chvilky je dobré mít při ruce recept na toastový chléb. A není potřeba ani drahé pekárny na chleba.
Kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost. Přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává.
Čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
Forma je skvělá a nemůžeme si ji vynachválit. Pokud ji také máte, berte ale v potaz, že tato forma je určena pro maximální teplotu 220 °C. Tento recept vznikl mnohem dříve, než jsme tuto formu kupovali a tudíž je zde i v knize uveden s počáteční teplotou pečení 230 °C. Budete-li používat formu Master Class pečte toustový chléb ze začátku na 220 °C, poté již postupujte stejně.
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl a změklé máslo. Máslo se snažíme prsty zapracovat do mouky (podobně jako když se dělá drobenka) tak, aby nám v mouce nezůstaly velké hrudky másla. Drožďovou směs vlijeme do připraveného důlku a vypracujeme jemné a hladké těsto. Na závěr těsto vyklopíme z mísy a ještě na vále ručně prohněteme. Těsto vrátíme do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě stejně velké části. Z každé části vyválíme obdélník, který stočíme do roličky. Hrany zatočíme dolů. Formu si vymažeme máslem. Obě roličky těsta do ní umístíme vedle sebe spojem dolů. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do zdvojnásobení velikosti. Vykynuté těsto potřeme prošlehaným vejcem a dáme péct do předehřáté trouby.
Hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek.
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí.
Jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
1 Do mísy robota dejte mouku, cukr, sůl a droždí. Suché ingredience krátce promíchejte. Přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Nasaďte hnětací hák a hnětejte asi 5 až 7 minut, dokud těsto nepřestane lepit na stěny (a drží pěkně na háku).
2 Těsto z mísy dejte na pomoučenou pracovní desku a ještě chvilku prohnětejte. Dejte do mísy, zakryjte a nechte vykynout - 90 až 120 minut, dokud těsto neznásobí objem. Formu na pečení vymažte máslem.
3 Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Dlaněmi vytvarujte do tvaru přibližného obdélníku (na délku plus mínus jako vaše forma na pečení). Těsto je třeba vyformovat do pěkného bochníku (názroně na videu). Začněte přeložením horní strany těsta zhruba v 1/3 a utěsněním sváru. Pokračujte přeložením spodní strany stejným způsobem. Pak přehněte levý a pravý konec. A na konec těsto přeložte, utěsněte svár a vytvarujte do protáhlého bochníčku.
4 Vytvarované těsto dejte do vymazané formy, postříkejte vodou z rozprašovače a zakryjte. Nechte kynout asi 60 až 90 minut, dokud těsto znovu nenabude.
5 Vykynutý bochník opatrně potřete rozšlehaným vajíčkem. Dejte do vyhřáté trouby (do dolní třetiny) a pečte asi 45 až 50 minut. Chléb v polovině pečení zkontrolujte a znovu potřete vajíčkem. Chléb je hotový, když jeho vnitřní teplota ve středu dosáhne na 87 °C (popř. můžete otestovat špejlí). Pokud se na povrchu moc připaluje, zakryjte jej alobalem. Finální délku pečení je potřeba vychytat vzhledem k velikosti a vlastnostem použité formy. Upečený chléb nechte chvíli vychladnout. Okraje opatrně uvolněte od formy a pomalu vyklopte.
Pečete si doma toastový chleba? A už jste vyzkoušeli můj recept? Napište mi do komentáře, jak se vám povedl a v jaké podobě ho máte nejraději 🙂 Mimochodem, dá se snadno udělat i nasladko, stačí pokrájet jablíčky na plátky, přidat trochu skořice a zapéct. Je to taková rychlá verze žemlovky.
Máte rádi domácí pečivo? Šumavu milujeme, ale zkuste si jí namazat nutellou.
Bílé pečivo v té nejsvůdnější podobě! Sám ho peču spíš na slavnostní příležitosti než jako každodenní pečivo. Připravíte s ním naprosto parádní sendviče, nejlépe ale vyniká, když se toast pořádně opeče na másle a když se podává s teplým jídlem. Krásně zlatá kůrka a kyprá střída, která voní máslem. Dva příklady pro ilustraci - toast s májovkami a chřest s holandskou omáčkou. U obou jídel dělá toast víc než polovinu úspěchu.
Kompletní recept na přípravu domácího toastového chleba, zelného salátu a majonézy. Mezi dva plátky opečeného toastového chleba lze dát téměř cokoliv, co je doma v lednici.
Upečený a vychlazený toastový chléb nakrájím vroubkovaným ostrým nožem na pečivo na 1 cm hrubé plátky. Připravím si všechny komponenty na sendvič. Skvěle se hodí zbytky pečeného masa z oběda (trhané kuřecí, krůtí, vepřové), nebo plátky zauzeného lososa, a nebo si opeču tvrdý sýr jako je haloumi.
Do větší mísy si nakrájím nebo pomocí mandolíny nastrouhám zelí na tenké proužky a osolím. Sůl nechám přibližňe 15 minut působit, zelí tím zkřehne a pustí vlhkost. Vodu ze zelí sleju a do zelných proužků přidám 2-3 lžíce domácí majonézy, lžící hrubozrnné hořčice, medu, jablečného octu a najemno nasekané čerstvé petrželové natě.
V míse od robota smíchám hladkou mouku, sůl a krystalový cukr. Čerstvé droždí rozdrobím do teplé vody, promíchám, dokud se nerozpustí a tuto směs přeliju do mísy ke smíchaným sypkým surovinám. Přidám i teplé (ne horké) rozpuštěné máslo z rendlíku a pustím robot s metličkou do písmene K, případně metličkou na kynuté těsto. Nechám robotem přibližně 10 minut vypracovat hladké těsto, dokud nebude těsto hladké a pružné.
Mísu odpojím od robotu a ručně vypracuji hladkou kouli těsta, kterou kuchařskou kartou rozdělím na dvě půlky. já mám doma k dispozici MIELE troubu, jenž disponuje automatickým programem na kynutí a tak formy přikryji čistou suchou kuchyňskou utěrkou a program "kynutí" nastavím na 1a1/4 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Při kynutí záleží od podmínek a dokonce i od počasí, proto uvádím čas pro kynutí, který je přibližný a postupuji dle vizuální kontroly.
Předehřeji pečící troubu na teplotu 190 °C a formy s vykynutým těstem dám péct na 30 - 35 minut, dokud jejich povrch nezezlátne. Po upečení vyndám formy z trouby a nechám chleby ve formách dalších 5-7 minut. Až poté je vyklopím a postavím na mřížku, aby se vychladily i zespodu.
Žloutky dám do vyšší mixovací nádoby a začnu je šlehat ponorným mixérem. Pomalu po kapkách, nejlépe z dávkovací kuchařské láhve, během mixování přidávám slunečnicový olej. Šlehám do doby, dokud mi nevznikne hustá krémová majonéza.
Do vlažného mléka dejte cukr a droždí a nechte vzejít kvásek. Prosátou mouku se solí dejte do mísy, přidejte vodu, žloutky a následně kvásek. Začnete zpracovávat těsto, až ke konci přidejte kousky másla. Těsto zakryjte a na teplém místě nechte kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Na moukou podsypané ploše roztáhněte těsto rukama na obdélník, přeložte na třetiny a postup opakujte. Pak rozválejte na obdélník (šířka by měla odpovídat vaší formě) a srolujte do rolády. Vložte do máslem vymazané chlebíčkové formy (30x13x12 cm), nezapomeňte vymazat i víko, zakryjte fólií a nechte nakynout. Přiklopte a pečte v troubě na 180 stupňů (horkovzduch) asi 40-50 minut. Vyklopte z formy a nechte vychladnout.
Chléb je součástí každé světové kuchyně a v různých částech světa má nekonečně mnoho podob. I když je dnes nabídka v obchodech nesmírně široká, kouzlo pečení domácího chleba stále funguje. Když se domem line vůně čerstvého pečiva, když zakrojíte do křupavé kůrky pecnu chleba, když si namažete krásně měkký krajíc máslem...
Na českém stole nemůže chybět typicky český chléb Šumava. Pokud s pečením chleba teprve začínáte, vsaďte na nejjednodušší recept na chléb bez hnětení, který se vždy povede. Můžete otestovat i jeho zdravější variantu - celozrnný chléb bez hnětení, který se peče v chlebíčkové formě.
Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.
Ať už jsme kdekoliv, vždy po něm sáhnu jako první a tak jsem za ty roky ochutnala již mnoho různých tousťáků, ze kterých nejraději vzpomínám na ty, které nás doprovázely při naší cestě po Novém Zélandu.
Po návratu z této cesty jsem tak na kupované chleby zanevřela a začala nám péci doma vlastní toustový chléb, který by se nejlépe vyrovnal této naší chuťové vzpomínce. Jsou tomu již 3 roky, co jsme Nový Zéland navštívili a já si myslím, že jsem konečně vychytala recept, který je naší vzpomínce nejbližší.
Copyright © pohodanovapec.cz
