Treska na způsob lososa: detailní postupy, techniky a varianty příloh

Treska se řadí mezi vůbec nejchutnější mořské ryby. Kulinářské možnosti této ryby objevili lidé už před mnoha staletími, neboť treska byla takříkajíc víceúčelová. Mohla se totiž uvařit nejen čerstvá. Losos patří mezi nejdostupnější ryby na našem trhu.

Treska obecná je mořská ryba z čeledi treskovitých, která může dorůstat velikosti až 2 metry a hmotnosti až 90 kilogramů. Obývá chladné vody mírného pásma v severních oblastech Atlantského oceánu, v oblastech se silným rybolovem, který v některých místech silně zdecimoval její přirozenou populaci. Jedná se o hospodářsky nejvýznamnější mořskou rybu, která je hojně lovena. Losos patří mezi tučnější ryby. Více tuku obsahuje její břišní část, která je také šťavnatější. Obsah tuku se ale například s vepřovým masem opravdu nedá srovnat.

Proč „na způsob lososa“

Na pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje. Rybu osolíme a opečeme kůží dolů přibližně 5 až 8 minut, dokud kůže není křupavá. Potom filety přesuneme do trouby a v závislosti na tloušťce pečeme dalších 5 až 10 minut. Pokrájejte 4 vykostěné filety z lososa na kostky velikosti sousta. Osolte je, opepřete, promíchejte s asi 2 lžícemi olivového oleje, napíchejte na špejle a grilujte 1-2 minuty po každé straně.

U „tresky na způsob lososa“ napodobíme oblíbené techniky - křupavou kůži na pánvi a dopékání v troubě, případně rychlé grilování na špízu - a přeneseme je na tresku, aby si zachovala šťavnatost a získala výraznější chuťovou strukturu.

Recept 1: Treska s křupavou kůží a limetkovo-sójovou omáčkou

Troubu předehřejeme na 180°C. Šalotku, zázvor a česnek oloupeme a nakrájíme. Smícháme limetkovou šťávu se sójovou omáčkou, cukrem a trochou vody. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce oleje. Rybu osolíme a opečeme kůží dolů přibližně 5 až 8 minut, dokud kůže není křupavá. Potom filety přesuneme do trouby a v závislosti na tloušťce pečeme dalších 5 až 10 minut.

Treska a bramborová kaše

Než se ryba dopeče, orestujeme šalotku se zázvorem na oleji. Restujeme asi 3 minuty, poté přidáme česnek a restujeme ještě půl minuty. Přilijeme limetkovou omáčku a mícháme cca minutu, dokud nezhoustne. Omáčku odstavíme z ohně, přidáme bylinky a arašídy. Směs navrstvíme na rybí plátky a ozdobíme koprem.

Tipy k podávání

Recept 2: Zapečená treska a losos „na způsob lososa“ s pórkovou omáčkou a celerovou kaší

Omáčka

  1. V rozehřátém hrnci necháme rozpustit máslo, přidáme na nudličky nakrájený pórek, osolíme, opepříme a necháme zpěnit.
  2. Zaprášíme moukou, promícháme, podlijeme vínem a necháme provařit. Zjemníme smetanou.

Celerová kaše

  1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vložíme do lehce osolené vody. Celer očistíme, nakrájíme na kostky, přidáme k bramborám a společně uvaříme doměkka. Po uvaření scedíme.
  2. Přidáme máslo a šťouchadlem na brambory rozšťoucháme.
  3. Zjemníme zakysanou smetanou a ještě jednou promícháme šťouchadlem.

Ryby a zapékání

  1. Tresku i lososa bez kůže nakrájíme na kostky a vložíme do zapékací mísy.
  2. Osolíme, opepříme, posypeme nasekaným koprem a přelijeme pórkovou omáčkou.
  3. Na omáčku navrstvíme šťouchaný celer s bramborami a zapečeme v troubě dozlatova na 180 °C asi 30 minut. Po vyndání z trouby necháme krátce vychladnout a podáváme.

Rychlá varianta: Špízy „na způsob lososa“

Pokrájejte 4 vykostěné filety z lososa na kostky velikosti sousta. Osolte je, opepřete, promíchejte s asi 2 lžícemi olivového oleje, napíchejte na špejle a grilujte 1-2 minuty po každé straně. Tresku i lososa bez kůže nakrájíme na kostky a vložíme do zapékací mísy.

Pro rychlé špízy použijte stejný postup marinace a grilování na vysokém žáru i s treskou - krátké pečení pomůže udržet šťavnatost a přenést „lososový“ styl přípravy na tresku.

Nutriční a kuchařské poznámky

Tak šťavnatou a lahodnou rybu jsem ještě nejedla! Rychlý a snadný recept na filet z tresky

Inspirace a zdroje pro suroviny

Zajímavosti a čísla

Svědčí o tom i fakt, že jen v Británii se jí sní ročně kolem 136 miliónů porcí. Obývá chladné vody mírného pásma v severních oblastech Atlantského oceánu, v oblastech se silným rybolovem, který v některých místech silně zdecimoval její přirozenou populaci.

Přehled klíčových teplot a časů

Technika Teplota Čas
Opékání kůží dolů - 5-8 minut
Dopékání v troubě 180 °C 5-10 minut
Zapečení s kaší 180 °C asi 30 minut
Grilování špízů vysoký žár 1-2 minuty/strana

Časté kuchařské dovednosti

Obrázky›Treska ala losos. Další obrázky ›Chlebíčky (jednohubky) treska ala losos - Recepty.cz - On-line…recepty.cz/chlebicky-jednohubky-treska-ala-losos-2-143719.

Pečená treska: jednoduchý recept

Více o sušené tresce

tags: #recept #treska #na #způsob #lososa