Copyright © pohodanovapec.cz 
Tvarohové řezy jsou klasickým receptem na řezy, který kombinuje jemné těsto s krémovou tvarohovou náplní a ovocem. Tento dezert se skládá z několika vrstev: těsta, tvarohového pudinku a nadýchaného sněhu z bílků.
Ingredience na těsto: mouka, máslo, cukr, vejce, žloutky, prášek do pečiva a kakao. Pudinková náplň: tvaroh, kukuřičný škrob, vajíčka, mléko, olej, cukr a vanilkový cukr. Dále bílé pro sníh: bílky a moučkový cukr. Volitelně ovoce: bobule, jahody, banán nebo jiné podle chuti. Do krému lze také přidat rozinky, ořechy nebo jiné zvolené přísady.
Předehřejte troubu na 200 °C. Spojte všechny ingredience a vytvořte těsto. Mouku prosijte, aby byla méně hrudkovitá a lépe se mísila. Oddělte žloutky od bílků (bílky si uložte na později). Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny a poté postupně přidejte mouku. Směs míchejte ručně, dokud nevznikne hladké těsto. Z uvedených surovin na těsto vypracujeme těsto, které je měkčí než linecké.
Plech s vyšším okrajem vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou nebo ho vyložíme pečícím papírem. Mokrýma rukama rovnoměrně rozestřeme těsto po celém plechu a vymačkáme ho až do okrajů, vlastně tím těstem kopírujeme tvar plechu, nejenom spodní část. Vyválejte těsto na moukou posypaném prkénku na velikost pekáče. Vymažte pekáč olejem a vysypte moukou. Těsto přeneste do pekáče, aby pěkně vyplňovalo dno.
Smíchejte tvaroh, cukr, vejce a vanilkový cukr. Přidejte 4 lžíce kukuřičného škrobu a dobře promíchejte. Směs by měla být řídká, podobně jako těsto na palačinky. Pokud je směs příliš tekutá, nechte ji chvíli stát, nebo přidejte více škrobu. Mezitím se připraví tvarohová náplň smícháním farmářského sýra, škrobu, vajec, mléka, oleje a cukru do hladké směsi.
Pudink rozmícháme s mlékem a vmícháme do tvarohové hmoty spolu s rumem a rozehřátým vlahým máslem. Nakonec přidáme rozinky, ořechy nebo jinou zvolenou přísadu.
Na těsto nalijte tvarohovou náplň. Pokud chcete, můžete přidat bobule nebo jiné ovoce. Do takto připraveného těsta nalijeme náplň, přeneseme do středně vyhřáté trouby a pečeme zvolna při cca 160 °C cca 40 minut (záleží na typu trouby). Koláč se peče asi 30 minut, poté se přidají vyšlehané bílky s cukrem a peče se dalších 15 minut, dokud není povrch zlatavý. Pečte koláč v předehřáté troubě po dobu 30 minut.
Po upečení necháme vychladnout, protože náplň musí ztuhnout. Po vychadnutí krájíme na řezy, můžeme pocukrovat a podáváme ozdobené dle vlastní fantazie. Koláč vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout. Poté jej nakrájejte mokrým nožem a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Zatímco se koláč peče, připravte sníh z bílků. K 5 bílkům přidejte 5 lžic moučkového cukru. Šlehejte bílky, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Po 30 minutách pečení vyndejte koláč z trouby a navrch rovnoměrně rozložte sníh z bílků. Pečte dalších 15 minut, dokud povrch nezhnědne.
Do mixovací nádoby vložte vejce, cukr a míchejte 4 min./rychlost 3. Míchejte/rychlost 2, otvorem přes víko přidávejte pudinky smíchané s práškem do pečiva a postupně i olej. Pečte 10 min. Krém: Do čisté mixovací nádoby vložte cukr, změklé máslo a šlehejte 1 min./rychlost 5.
Dokonalá svačina: tvarohové lívance
Tvarohové řezy chutnají nejlépe, když je necháte přes noc odležet v lednici, kde se chutě krásně propojí a náplň ztuhne. Nepečené řezy nechte do druhého dne v lednici zatuhnout. Tento recept je, jak se říká, žravý. Když ochutnáte jeden kousek, určitě sáhnete pro další.
| Složka | Použití |
|---|---|
| Mouka | základ těsta |
| Tvaroh | pudinková náplň / krém |
| Kukuřičný škrob | zahustění pudinku |
| Bílky a moučkový cukr | sníh navrch |
| Ovoce | vrstva nebo ozdoba |
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Copyright © pohodanovapec.cz
