Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete se naučit, jak si doma připravit perfektní sushi jako od japonského mistra? Přinášíme vám podrobný návod, ve kterém se dozvíte vše potřebné. Nejprve si připravte všechny ingredience. Mezi základní suroviny patří mořská řasa nori, sushi rýže, která je lepivá a kulatá a přesně svými vlastnostmi splňuje nároky na přípravu sushi, a rýžový ocet k ochucení rýže. Dále budete potřebovat čerstvou zeleninu, jako je avokádo, paprika či okurka, čerstvé mořské plody a ryby a k podávání pak kvalitní sójovou omáčku, wasabi pastu a nakládaný zázvor. Sushi z velké části sestává právě z dobře ochucené rýže. Jakmile víte, jak na to, je její příprava velice snadná. Začátečníci ale právě v tomto kroku nejčastěji chybují a sushi pak nechutná podle jejich představ.
Měli byste brát v potaz, že rýže na sushi musí mít tu správnou lepivost, aby vám rolky držely pohromadě ve správném tvaru. Nejprve rýži několikrát důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud voda není prakticky čirá. Omytou rýži dejte do hrnce a zalijte ji vodou. Na 1 kg rýže připadá cca 1,3 l vody. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k mírnému varu. Poté ji pouze zlehka promíchejte a ztlumte teplotu. Jakmile se všechna voda odpaří, je rýže hotová. Hotovou rýži nechte deset minut odpočinout a poté smíchejte zhruba s 1 dcl rýžového octa. Ocet nalijte rovnoměrně na rýži a lehce jej do ní vmíchejte. Rýže musí mít správnou chuť, nesmí být příliš kyselá, aby nepřebila další ingredience. Rýži pak nechte zcela vychladnout a mezitím si připravte zbylé ingredience.
Na podložku si položte nori řasu (hrubou stranou nahoru), navlhčete si ruce a začněte na ni vrstvit sushi rýži. Levou rukou řasu přidržujte a pravou rozprostírejte rýži po celé její šířce. V horní části nechte zhruba 2 cm volné řasy ke slepení rolky. Nyní je čas přidat vámi zvolené suroviny (pro maki sushi maximálně tři ingredience), které vkládejte zhruba doprostřed rýže. Jakmile máte naplněno, potřete vodou či rýžovým octem volný vršek řasy a začnete rolovat od spodu nahoru. Při rolování se nebojte přitlačit, aby mělo sushi pěkný tvar a všechny suroviny držely pohromadě. Napoprvé rolka možná nebude úplně perfektní, ale trénink dělá mistra. Sushi mistři se správné přípravě učí i několik let.
Teplé počasí volá po svěžích pokrmech. Kromě salátů, zeleninových polévek a lehkých těstovin můžete vyzkoušet i japonskou tradiční lahůdku - sushi! Jemným octem ochucená rýže smotaná do rolek s náplní z čerstvých ryb a zeleniny je to pravé do parných dnů. Jak si tuto lahůdku vyrobit? Nebudeme lhát, chce to trochu cviku - ale jakmile jej získáte, je to až překvapivě jednoduché!
Sushi (česky suši) je tradičním pokrmem japonské kuchyně. Jí se studené a vyrábí se z ochucené vařené lepkavé rýže a syrových i vařených ryb, čerstvé zeleniny, kaviáru nebo třeba hub. Vyvinulo se z jídla zvaného nare-sushi, což byl podle textu The Evolution of Sushi úplně prapůvodně způsob uchovávání ryb; nasolené maso se vložilo do vařené rýže a uložilo se třeba i na několik měsíců. Ryby ovšem během toho občas začaly kvasit, a tak se z nare-sushi stalo jídlo. Postupně se příprava pokrmu zdokonalovala a jeho podoba upravovala a dnes sushi vypadá tak, jak ho známe i u nás. Jí se pomocí hůlek, jako dochucovadla k němu slouží nakládaný zázvor a sojová omáčka. Sushi je možné vyrobit ve slané, ale také sladké, dezertní variantě.
průvodce výběrem zeleniny, mléčných výrobků a sýrů
Než se do výroby sushi pustíte, chce to obejít větší supermarkety nebo přímo specializované obchody s asijskými potravinami a sehnat několik surovin a pomůcek, bez nichž to nepůjde. Co se týče vybavení, určitě budete potřebovat bambusovou podložku na výrobu sushi, na níž se sushi roluje. Tip: Dá se využít i bambusové prostírání. Když je řeč o rýži: sushi nevyrobíte z každé. Chce to rýži určenou speciálně na sushi, neboť jen ta bude po uvaření správně lepivá. Dál musíte koupit sušené řasy nori, nakládaný zázvor, kvalitní sojovou omáčku a wasabi pastu. Zcela nezbytný je rýžový ocet. Tip: Pokud se vám ho nepodaří sehnat, můžete použít ocet jablečný, ale určitě ne obyčejný vinný. Co se týče náplně sushi, základem jsou kvalitní syrové ryby, například losos nebo tuňák. Tip: Pokud se bojíte konzumovat syrové ryby, použijte dušeného nebo uzeného lososa. K rybám se přidává zelenina, nejčastěji salátová okurka, avokádo nebo žlutá ředkev. Vhodná je také na nudličky nakrájená mrkev nebo vařené houby shitake.
Základem sushi je správně připravená rýže. Vařte ji přesně podle návodu a ideálně v již zmiňovaném rýžovaru, dokud se voda nevyvaří. Pozor! Před vařením rýži několikrát propláhněte, dokud voda nebude úplně čirá. Rýži je poté třeba nechat vychladnout. V menší misce si připravte rýžový nálev z rýžového octa, soli a cukru v poměru 6:4:1 měřeno v polévkových lžících. Tip: Pokud ocet zahřejete, sypké přísady se v něm lépe rozpustí. Nálev pak nechte zase vychladnout. Až to bude, dochuťte jím rýži. Obecně platí, že na 1 kilogram rýže padne asi 100 ml rýžového nálevu.
Na ředěnou rýži položte řasu nori a připravte si dvě misky; jednu s čistou vodou a druhou se zbytkem rýžového nálevu. Do té první budete namáčet nůž při krájení, do druhé prsty a ruce pro práci s rýží. Na bambusovou podložku rozprostřete řasu nori, na kterou nanesete vychladlou tenkou vrstvu rýže. Přidejte náplň do středu a začněte rolovat. Průběžně stlačujte, ale dbejte na nepoškození řasy. Na konci navlhčete konec řasy a dokončete rolku. Nechte rolku odpočinout, aby se zpevnila, a poté nakrájejte na 6-8 kousků pro maki. Nezapomeňte, že nůž by měl být ostrý a namáčený ve studené vodě pro čisté řezy. Pokud jde o další varianty, můžete vyzkoušet futo maki a nigiri podle postupu pro pokročilé.
Mezi rýži a náplň můžete přidat vrstvu sezamových semínek nebo kaviár. Sushi lze připravit i jako nigiri - plátek ryby položený na rýži ve tvaru malého válce, nebo obrácené sushi, kdy ryba je na vnějším povrchu a náplň tvoří řasa nori. To už je ale opravdu pro pokročilé.
Na řasy nori můžete dát lososa, avokádo, okurku, tuňáka a další ingredience. Zároveň si připravte wasabi pastu a sójovou omáčku pro namáčení, případně doplňte nakládaný zázvor. Sushi rýže musí být připravena s ohledem na správnou konzistenci i teplotu; ideálně kolem 37 °C při míchání octového nálevu. Důkladné promíchání rýže s nálevem bez narušení zrnek a následné vychladnutí na pokojovou teplotu je klíčové pro dokonalou texturu rolky.
Pro domácí výrobu sushi je vhodné mít i některé praktické tipy: nejdříve připravte rýži a nechte ji vychladnout; pak si připravte nálev a dochuťte rýži. Před samotným rolováním si připravte pracovní plochu a nástroje: bambusovou rohožku (makisu), nůž ostrý a čistý a misku s vodou pro oplach rukou a nůž. Zároveň si připravte si dvě misky - jednu s vodou a druhou se zbytkem rýžového nálevu pro namáčení prstů a nože.
Existuje také videokurz Kurz vaření sushi, který vás provede krok za krokem a je určen jak pro začátečníky, tak pro mírně pokročilé. Kurz vám pomůže zdokonalit techniku rolování, krájení a servírování na talíři.
Při servírování sushi dbejte na estetiku a hygienu. Kuchyň by měla být čistá, ruce pravidelně čisté, a rýže by měla mít správnou teplotu a konzistenci. Zvolte kvalitní suroviny a vyhněte se nekvalitním rybám. Správný poměr ingrediencí je klíčový pro vyváženou chuť a texturu. Skladování poté zajistí čerstvost a chuť i po několika hodinách.
Copyright © pohodanovapec.cz
