Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzená polévka z obíračky patří mezi klasické pokrmy lidové kuchyně, která díky vývaru z uzeného masa a krup zůstává vydatná a chutná. V ní se propojuje bohatá vůně uzeného masa, sladkost zeleniny a sytost krup, což jí dává status oblíbeného jídla na čele českého stolu, zvláště v chladnějších dnech.
Do polévky je nejčastěji používáno uzené maso - nejlépe uzená žebra nebo kýtě, která dodají vývaru bohatost a výraznou chuť. Uzené maso bývá samo o sobě dost slané, proto se solí v pewřadě šetří. Vývar z uzeného masa se připravuje pomalu ve studené vodě, aby se uvolnily vůně a šťávy z masa a kostí.
Na začátku vaření vložíme maso do studené vody spolu s celou cibulí, česnekem, novým kořením, pepřem a bobkovým listem. K tvoření bohatého vývaru dochází postupně během cca 2 hodin. Po uvaření vývar scedíme a vychladíme, maso vyndáme a zeleninu nakrájíme na kostičky pro další fázi polévky. Zelenina zahrnuje mrkev, petržel a celer; cibuli nakrájíme na klínky a česnek na plátky.
V čistém hrnci rozpálíme sádlo, krátce orestujeme cibuli a česnek, poté vmícháme maso a zeleninu. Zarestujeme a přidáme protlaky a suché krupky, následně brambory nakrájené na kostky. Přilijeme vývar a vaříme asi 20 minut, dokud brambory nezměknou. Do hotové polévky můžeme vmíchat vývar z uzeného masa spolu s prolisovaným česnekem a majoránkou pro ještě výraznější vůni.
Další populární varianta počítá s přídavkem ječných krup předvařených a nakonec rozpuštěných v polévce. Nejdříve je potřeba je properat ve studené vodě a nechat namočené alespoň půl hodiny, poté je uvařit doměkka. Po uvaření je slijeme a přidáme do vývaru spolu s nakrájenou zeleninou a bramborami. Když jsou krupky měkké, dochutíme majoránkou a můžeme doplnit ještě kousek majoránky pro výraznější vůni.
Jak připravit uzené kuřecí stehna
Ve starších verzích bývá popisováno, že vývar lze doplnit i o další koření dle chuti - černý pepř, nové koření a bobkové listy; mrkev přidává jemně sladký podtón, který vyrovnává slanost masa. Uzené maso lze po dovaření znovu přidat do polévky, nakrájet na menší kousky a chvíli povařit v polévce, aby se vůně masa opět rozvinula.
Uzené vepřové žebra vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přidáme nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, cibuli, česnek), nové koření a pepř, potom vaříme, dokud zelenina nezměkne. Namočené krupky uvaříme v mírně osolené vodě a po uvaření slijeme. Do vývaru vložíme krupky, brambory na kostky a nakrájené uzené maso. Polévku dochutíme majoránkou a případně dosolíme podle potřeby. Uzená polévka s krupami má být vydatná a sytá, vývar bohatý na uzenou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
