Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzená polévka je jedním z těch pokrmů, které dokážou zahřát nejen tělo, ale i duši. Je vydatná a chutná velmi dobře. Její charakteristická vůně a hluboká chuť jsou důkazem, že tradiční kuchyně stále má své pevné místo v našich domácnostech. Dostali jste chuť na výbornou poctivou uzenou polévku? Potřebujete na ni hlavně dobrý vývar.
Uzené maso vložíme do studené vody, přidáme rozkrojenou jednu cibuli, na čtvrtky nakrájenou mrkev a petržel, na kostky nakrájený celer, nové koření, pepř a bobkový list. Necháme vařit jednu hodinu. Maso je třeba dát vařit do studené vody pomalu a na mírném plameni - ideálně alespoň 2 hodiny. Maso nebo kosti se táhnou mírným varem asi 2 hodiny.
Uzené maso je slané a jeho intenzivní chuť se během vaření uvolňuje do vývaru. Pokud chceme využít celé jeho aroma, musíme počítat s jeho větší slaností. Polévku pak někdy dokonce není potřeba dosolovat. Někdo to nevyhovuje a uzené předem oplachuje. Solit zatím není třeba. Uvidíte, jak bude polévka slaná po uvaření.
Poté scedíme. Vývar necháme stranou. Maso a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na klínky a česnek na plátky. Rozpálíme sádlo. Přidáme druhou nakrájenou cibuli a česnek, orestujeme a vmícháme nakrájené maso a kořenovou zeleninu. Zarestujeme a pokračujeme přidáním krup a na kostky krájených brambor. Zalijeme vývarem a vaříme asi 20 minut.
Když jsou brambory měkké, doplníte vývar uvařenou zeleninou a ječnými kroupami. Každý má svou oblíbenou variantu uzené polévky, ale obvykle se do vývaru přidává právě ještě kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer). Když chceme dodat polévce lehce nasládlý podtón, můžeme přidat mrkev. Proto v ní bývá velmi často.
Jak připravit uzené kuřecí stehna
Fleky sice k uzenému patří (šunkofleky známe všichni), ale někdo těstovinám v polévce příliš neholduje. Fleky uvařte v osolené vodě na skus. Zcezené fleky lze promíchat se zelím, uzeným masem, karamelizovanou cibulkou a nasekanou petrželí, nebo je prostě přidat přímo do polévky těsně před podáváním.
Na zahuštění se dají využít brambory, které také příjemně zasytí. Další variantou pro vydatnější verzi polévky je rýže, případně kroupy. Právě bez nich si řada strávníků tuto polévku nedokáže představit. Při jeho vaření získáte výborný vývar, který je škoda nějak nevyužít. A hned máte hotovou uzenou polévku, kterou lze servírovat klidně i v neděli. Anebo jako tzv. vyprošťovák po dlouhé noci. Tato polévka také perfektně sedne po lyžovačce v zimě.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Uzené maso | 200-300 g |
| Voda | 2,5 l |
| Ječné krupy | 200 g |
| Brambory | 200 g |
| Sádlo | 30 g |
Fazolovou polévku s uzeným miluji od dětství. Pamatuji si, jak ji vařila babička a vyvolává ve mně vzpomínky na hezké časy. I kdybyste tyto asociace neměli, zkuste ji uvařit. Při pečlivé přípravě a dostatku času získáte opravdu poctivou uzenou polévku, která zahřeje a zasytí.
Copyright © pohodanovapec.cz
