Copyright © pohodanovapec.cz 
Mleté maso je skvělou a tvůrčí surovinou. V kuchyni je mleté maso ideální pro začátečníky i pro ty, kteří rádi zkoušejí nové chutě. Výhodou je rychlá příprava, snadné dochucení a spousta možností, jak ho připravit. Díky univerzálnosti, snadné dostupnosti a krátké době přípravy z něj vykouzlíte oběd či večeři během půl hodiny.
Při práci s mletým masem je nejdůležitější kvalita výchozího produktu. Zkrátka není maso jako maso. V ideálním případě si dojděte k řezníkovi, vyberte si hezký kus masa a nechte si ho umlít nebo, pokud máte mlýnek, umelte si ho doma sami. Pokud nechcete zpracovat mleté maso hned, doporučujeme zamíchat směs bez vajíčka, jen se solí a kořením. Pak zabalit, aby nebyl uvnitř vzduch a uložit maso do lednice. Nejlépe - pokud v lednici je - dát do nulové zóny, nebo dozadu k chladící desce.
Sekaná, pokud ji chcete bez vajec a obilovin, se dá připravit několika způsoby. Jen tak na „pankáče“ můžete maso smíchat se solí a kořením, uplácat bochník a upéct. Výsledku dosáhnete, ale struktura bude hrubá a sekaná se bude drobit. Tím tajemstvím je použití mixéru a rozmixování asi 1/3 masa se všemi ochucovadly do husté pasty. Podobně se třeba připravují různé masné výrobky typu špekáčky nebo salámy, také se část masa umixuje a tím se vše spojí.
Do mixéru dejte asi 1/3 mletého masa, přidejte vodu (pomůže nám s rozmixováním a dodá šťavnatost) a vychladlou cibulku s česnekem. Všechno umixujte na hustou pastu - pokud by to nešlo, přidejte ještě trochu vody. V míse smíchejte se všemi ostatními ingrediencemi, maso hezky prohněťte, ať se vše propojí (nejlépe to jde rukama - holt budete zapatlaní :-)). Když směs vypadá pěkně kompaktně, vezměte ji do ruky a z výšky s ní hoďte zpět do misky. Navlhčenýma rukama vytvarujte bochník sekané, přendejte do zapékací misky a jestli chcete, můžete ještě posypat kmínem.
Ze sekané se vypeče část tuku a šťávy, to je v pořádku, tou pak přelijte maso na talíři. Jde o jednoduchý a velmi chutný pokrm, který může připravit i kuchařský začátečník.
Nezapomenutelný zážitek z večeře
Na olivovém oleji si osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky, pro nejlepší chuť smažte pomalu a hezky do zlatova. Ke konci přidejte na hrubo pokrájený česnek, jen tak do lehkého zezlátnutí, česnek nesmí zhnědnout (zhořkl by). Do mixéru přidejte vychladlou cibulku s česnekem spolu s částí masa a vodou a umixujte na pastu.
Masové kuličky jsem jedla na úvodní dietě hodně často. Po čase se mi ale trošku zprotivily, přeci jen byly trošku nevýrazné a někdy i moc suché. O to víc jsem byla překvapená, jak moc se tento recept povedl. Mrkev a cuketu oloupeme a nastrouháme na jemno. Přidáme propasírovaný česnek a čtvrtku cibule nakrájenou na jemné proužky. Vrátíme zeleninu do mísy a přidáme mleté hovězí a pokrájené bylinky. Posolíme, popř. i popřemíme. Ze směsi vytvarujeme kuličky a umístíme na plech na pečící papír.
Mezitím co se kuličky pečou, připravíme si cibulovou omáčku. Do malého kastrůlku dáme hovězí vývar (cca 2 hrnky) a do něj nadrobno nakrájený zbytek cibule (takže jednu a 3/4). Vaříme odkryté dokud cibule nezměkne a vývar se trochu nevyvaří. Hotové kuličky podáváme s cibulovou omáčkou. A protože nám květ pažitky chutnal a líbilo se nám, jak po rozpadnutí v omáčce vypadal, rozhodli jsme se ho rovnou přidat i do omáčky jako takové.
Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté vložte mleté maso, opečte dozlatova a rozdrobte dřevěnou vařečkou. Vmíchejte rajčata a chilli, osolte a opepřete - máte rychlé masové ragú ideální k těstovinám nebo rýži.
Mleté maso zapečené s bramborami vám určitě přijde k chuti. Jídla z brambor jsou populární zvláště u dětí. Postup: Brambory uvařte ve slupce a nakrájejte na plátky. Do zapékací misky vrstvěte brambory, mleté maso orestované s cibulí a kořením.
Díla Caravaggia: Večeře v Emauzích a Nevěřící sv. Tomáš
Postup: Na pánvi opečte mleté maso s na kostičky nakrájenou paprikou. Směsí naplňte tortilly, zabalte a položte do pekáčku. Maso opečte na pánvi. Tortilly naplňte čerstvou zeleninou, masem a přidejte dresink.
Většina českých domácností připravuje karbanátky stále stejně - mleté maso, vejce, strouhanka, česnek a hotovo. Jenže turečtí kuchaři na to jdou úplně jinak. Nepoužívají ani vejce, ani pečivo, přesto jejich masové placičky zůstávají dokonale šťavnaté, drží tvar a doslova se rozplývají na jazyku. Tajemství? Když se v Česku řekne karbanátek, většina lidí si automaticky vybaví směs mletého masa, vajec, strouhanky, česneku a majoránky. Proto do směsi nepřidávají vejce, strouhanku ani namočené rohlíky. Nic, co by maso zbytečně ředilo. Tajemství není v mase. Syrová cibule obsahuje velké množství vody.
Cibule nemá masu vládnout. Pokud chcete začít bezpečně, sáhněte po kvalitním mletém hovězím s vyšším podílem tuku. Teplo dlaní pomůže uvolnit bílkoviny, které směs přirozeně spojí.
| Pokrm | Příprava | Pečení / dusení |
|---|---|---|
| Sekaná bez vajec | 20-30 min (příprava + mixování) | 45-60 min |
| Masové kuličky s omáčkou | 20-30 min | 15-25 min |
| Ragú k těstovinám | 10-15 min | 5-10 min |
| Zapékání s bramborami | 20 min | 30-40 min |
Mleté maso patří mezi nejoblíbenější suroviny v českých kuchyních. Je levné, dostupné, univerzální, a hlavně rychle hotové. Hodí se na pánvi, do trouby i do omáček. Mleté maso se také může použít do ragú, rizota, na čevabčiči, plní se s ním zelenina - rajčata, papriky nebo lilek.
Copyright © pohodanovapec.cz
