Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud jste jako většina českého národa propadli kouzlu grilování, potřebujete ve svém repertoáru recept na domácí BBQ omáčku. V dnešním receptu vám ukážu několikrát ozkoušenou domácí barbecue omáčku. Máte ji hotovou za cca 20 min. Uvidíte, jak bude kvalitní, bez konzervantů a levnější. Takže se toho vůbec nebojte a vrhněte se na to.
Čerstvé je čerstvé. Kvůli časové úspoře a chuťové jistotě se dá sáhnout po hotových balených marinádách, do které stačí zeleninu, houby nebo maso a ryby jen naložit. Ale přeci jen čerstvé je čerstvé. Tento domácí recept předčí všechny omáčky, jaké jste kdy ochutnali. Všichni budou naprosto unešeni.
1 hrnek = 250 ml. Na cca dvou lžících olivového oleje orestujte dozlatova jednu středně velkou cibuli nakrájenou na drobno. Na pořadí už nyní příliš nezáleží. Jde o to, aby byla omáčka výrazná, ale chuťově vyvážená.
| Ingredience | Množství / Poznámka |
|---|---|
| Olivový olej | 2 lžíce (na restování) |
| Červená cibule / šalotky | 1 střední, nakrájená |
| Třtinový cukr | 2 lžičky (na karamelizaci) / pár lžic dle chuti |
| Passata nebo drcená rajčata | 1 malá konzerva nebo passata |
| Kečup | podle chuti (dodá sladkost a texturu) |
| Uzená paprika, paprikové vločky, sušený česnek | podle chuti |
| Sójová omáčka, chilli omáčka | na dochucení (cákanec sójovky, trochu chilli) |
| Ocet (balsamico nebo červený vinný) | na zálivku a kyselost; běžné balsamico postačí |
| Pivo nebo jiné alkoholické pivo/rum | volitelné pro hloubku chuti (já použil pivo) |
| Vývar (zeleninový) | troška pro zředění a chuť (vegan) |
| Sůl, čerstvě mletý pepř | dle chuti |
Do rozehřátého hrnce zakápneme trochu oliváče. Do hrnce olivovej olej a červená cibule, nechám zesklovatět a zasypu bylinkama na grilování. Na cca dvou lžících olivového oleje orestujte dozlatova jednu středně velkou cibuli nakrájenou na drobno.
Až chytne pěkně zlatavou barvu, zasypte ji dvěma lžičkami třtinového cukru a nechte ho zkaramelizovat. Chvíli je tam vošolichám a zasypu třtinovým cukrem.
Vmíchejte suché koření (mletá červená paprika, mletý koriandr, sušený česnek, mletý římský kmín, chilli), případně paprikový floky a uzenou papriku. Přidáme mletý pepř, sůl, chilli, cibuli a sušený nebo prolisovaný česnek.
Poté přidáme tekuté složky: passatu nebo drcená konzervovaná rajčata, kečup, červený vinný ocet nebo běžné balsamico. Zaliju to běžným balsamico octem, nějakej za 4 stovky není úplně nutnej. Pokud používáte passatu, určitě budete potřebovat několik lžic cukru (ideálně velmi tmavý třtinový, který dodá skvělou barvu), u kečupu to třeba asi nebude, protože již dostatek cukru obsahuje.
Chce to trochu alkoholu; já kořalku nepiju, jenom rum, takže jsem tam nalil pivo. Přidáme tekuté ingredience (pokud chcete experimentovat, lze přidat i ovocné šťávy jako jablečný nebo ananasový džus).
Všechno koření promícháme, zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem a necháme přivést k varu. Digestoř na plnej výkon a nech ten ocet odvařit. Poté stáhneme teplotu a necháme omáčku provařit při nízké teplotě 10-15 min. Během vaření ji téměř neustále mícháme, aby se nepřipálila. Čas od času barbecue omáčku promícháme.
Teď se to musí všechno pořádně rozmíchat, troška hovězího vývaru a čerstvě mletý pepř. (pro veganskou verzi použijte zeleninový vývar). Nakonec přidáme citronovou šťávu, dochutíme solí, pepřem a vaříme další 1-2 minuty. Omáčku v této fázi ochutnáme. Můžeme si jí podle preference ještě chuťově upravit.
Přeliju si to do vyšší nádoby, abych nezadělal zase celou kuchyň a rozmixuju do hladka tyčovým mixérem. Pak už jenom přecedit, propasírovat a domácí BBQ omáčka je na světě. Hotovou BBQ omáčku necháme vychladnout.
Pro uložení: Proceďte BBQ omáčku a přelijte do čisté nádoby, kterou lze zavřít. Když to zavaříš do skleniček, vydrží ti to pár měsíců.
Domácí BBQ omáčka má výraznou sladkokyselou chuť i jemnou kouřovou vůni. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, burgerům i hranolkům. Hodí se na gril, do marinád i jako rychlé dochucení na talíři. Můžete ji použít jako dip k upečenému masu, ale i jako ingredience při vaření - skvěle dochutí například trhané maso nebo grilovanou zeleninu.
Vyzkoušejte bourbonovou variantu, klasickou BBQ omáčku nebo exotickou vietnamskou BBQ omáčku. Naše grilovací omáčky dodají vašemu grilování nezapomenutelnou chuť. JSTE IN? Ponořte se do světa plného kulinářských možností.
Copyright © pohodanovapec.cz
