Copyright © pohodanovapec.cz 
Knedlíky je česká klasika, kterou milují všichni (kromě dietářů), nemýlím-li se. Věděli jste, že jako hlavní chod jsou sladké knedlíky doménou Čechů (a Slováků)? V okolních zemích mají knedlíky spíše jako dezert. Ale co si budeme namlouvat, dobrá luštěninová polévka a jako druhý chod kynuté knedlíky s ovocem, to je slast pro duši, že?
Veganské ovocné knedlíky chutnají úplně stejně, jen v nich není ani vejce, ani tvaroh, ani kravské máslo. Ovocné knedlíky jsou důkaz, že veganská kuchyně nemusí nic obětovat. Stejná vůně, stejná vláčnost, stejné nedělní obědy, jen laskavější k planetě i ke zvířatům.
Toto je naše základní těsto, ze kterého uděláte jahodové, meruňkové, borůvkové i švestkové knedlíky. Pro začátek doporučujeme tofuové těsto. Je hotové za pár minut, nemusíte hlídat kynutí a zvládne prakticky každé letní ovoce.
Tofu rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte dohladka, ať v něm nezůstanou hrudky. Přidejte mouku, škrob, sůl, cukr a rostlinné mléko. Zpracujte v hladké, nelepivé těsto. Tip: Těsto se nejlíp tvaruje, když máte ruce lehce pomoučené a ovoce suché. Těsto rozdělit na 8 částí, vytvarujte placičky, doprostřed položte ovoce a zabalte. Při práci doporučuji máčet ruce do vody. Vařte v osolené vroucí vodě, dokud knedlíky nevyplavou; u tofuového těsta vařte ještě zhruba 3-4 minuty po vyplutí.
Ne že by tvarohové nebyly dobré, ale kynuté jsou prostě kynuté a rozhodně stojí za trochu té námahy s kynutím. Tradiční ovocné knedlíky stojí na třech surovinách, které vegani nejedí; ve veganské verzi nahradíte tvaroh zpracovaným bílým tofu, vejce vynecháte a přidáte lžíci škrobu, máslo vyměníte za rostlinné.
Inspirujte se veganskou kuchyní
Postup: Mouku nasypte do mísy a udělejte doprostřed vařečkou dolík. Do něj nadrobte droždí, posypte cukrem a zalijte trochou vlažného mléka. Počkejte 15 minut, než vzejde kvásek. Poté přidejte zbylé suroviny a vypracujte vláčné, nelepivé těsto. Důkladně je prohněťte. Mísu přikryjte utěrkou a nechejte při pokojové teplotě kynout, dokud těsto neznásobí objem. Trvá to zhruba 1 hodinu.
Těsto rozdělte na 24 stejných částí a udělejte z nich placičky. Doprostřed položte ovoce a zabalte je do těsta. Hotové knedlíky vařte na páře (na pařáčku nebo na utěrce) nebo ve vroucí osolené vodě. Trvá to zhruba 8-10 minut, v závislosti na velikosti knedlíků. Podávejte přelitá rozpuštěným rostlinným máslem, posypaná mletým mákem a moučkovým cukrem.
Krok 1: Do pekárny dáme suroviny v tom pořadí, jak jsou psané a necháme nakynout těsto. Krok 2: Těsto nevyvaluji, jen lžící odebírám kousky o váze 35-40 g, které roztáhnu prsty do placičky. Do středu dám buď drobnější celé ovoce s kostkou cukru uvnitř nebo jen půlku ovoce, namočené řeznou stranou v cukru. Krok 3: Mezitím v hrnci přivedeme vodu k varu, pařáček v něm potřeme olejem, aby se knedlíky nelepily. Knedlíky pak vyskládáme na pařáček (dávám 4-5 knedlíků) a ze všech stran je ještě potřeme olejem. Bez nakukování pod pokličku je napařujeme 15 minut. Po odklopení pokličky je rychle propícháme špejlí a pak je teprve sundáme.
Postup: Mouku prosej přes jemné sítko, přidej instantní droždí, dobře smíchej a nakonec vmíchej špetku soli. Pak postupně přisypávej mouku k mléku a vejci a míchej. Hnětení trvá minimálně 10 minut. Dobře propracované těsto přikryj potravinářskou fólií a kuchyňskou utěrkou a nechej na teplém místě kynout cca 1-2 hodiny. Mezitím meruňky umyj, vypeckuj a rozděl na čtvrtiny. Vykynuté těsto rozdělte na 16 částí, do každé dejte čtvrtku meruňky a vytvarujte kuličku. Vařící vodu trošku osol a dej do ní 8 knedlíků. Voda se musí vařit, ale ne bublat jak o závod. Knedlíky vař 4 minuty, poté je otoč a vař další 4 minuty. Po vytažení knedlíky propíchejte špejlí, aby se nezdrclily.
Plněné knedlíky jsme v článku již „nakousli“. Recept na těsto můžete použít dle libosti - kynutý, bramborový, bezlepkový. Plněné varianty: Na oleji orestujte dozlatova na drobno nakrájenou cibuli, poté přidejte na kostičky pokrájené houby. Nesolte! Přidejte pepř, nakrájený tempeh a tymián. Opékejte, dokud se směs nezredukuje a nebude vypečená dohněda. Těsně před plněním osolte a ihned plňte. Tip: Pánev od restování zalijte zhruba 2 dcl zeleninového vývaru, přidejte 1 lžíci sójové omáčky a zaprašte lžící hladké mouky, 1 lžičkou plnotučné hořčice a 1 lžičkou lahůdkového droždí. Za stálého míchání vařte na mírném plameni do zredukování omáčky.
Uvařený knedlík je jen půlka radosti. To pravé kouzlo přijde s přelitím. Klasika je rozpuštěné rostlinné máslo, mletý mák a moučkový cukr. Doma na Valašsku pak většinou doladíme tvarohem (nebo jeho veganskou alternativou), smetanou, cukrem a rozpuštěným máslem. Podávají se také s agávovým sirupem, skořicí nebo rostlinnou smetanou.
V létě jahody, meruňky, borůvky a švestky. Jahody jsou první v červnu, švestky poslední v srpnu a září. Kouzlo ovocných knedlíků je v tom, že jedno těsto vás provede celým létem. Jak dozrává ovoce, měníte náplň. Kynuté zásadně připravujte s jahodami nebo borůvkami; tofuová těsta se hodí k meruňkám; bramborová k švestkám či blumám.
| Těsto | Nejlepší ovoce | Čas vaření po vyplutí |
|---|---|---|
| Tofu (tvarohové) | jahody, meruňky, borůvky | 3-4 minuty |
| Kynuté | jahody, borůvky (kynuté napařované i vařené) | 8-10 minut |
| Bramborové | švestky, blumy, povidla | 10-15 minut (záleží na velikosti) |
| Bezlepkové (polenta/jáhly) | libovolné, spíše suchší plody | 15 minut (jáhlové) / opečené po nakrájení (polenta) |
Francouzský gurmán Édouard de Pomiane prý zařadil švestkové knedlíky mezi deset nejlepších jídel světa. Nejsou to dezert, ale hlavní jídlo. Ve většině Evropy by sladký talíř k obědu nikoho nenapadl, v Čechách a na Moravě jsou ale ovocné knedlíky plnohodnotný oběd nebo večeře.
Taková klasická česká naprosto výborná prasárna - kynuté ovocné knedlíky. Ale na druhou stranu jsem to brala jako výzvu, kynuté ovocné knedlíky jsem nikdy nedělala, tak proč to alespoň jednou v životě nezkusit. Až vám příště na zahradě dozraje ovoce, dejte na plotnu velký hrnec a zkuste to.
Copyright © pohodanovapec.cz
