Copyright © pohodanovapec.cz 
Základem je anglický muffin (u nás je k dostání v prodejnách Marks & Spencer), na másle opečená šunka a pošírované vejce - to vše zalité holandskou omáčkou ze žloutků a másla. Nejspíš byste měli vědět, že vejce Benedikt nepatří zrovna mezi nejdietnější jídla. Kdo však tuhle specialitu ochutná, jednou provždy se zamiluje.
Nejprve si vyndejte všechny suroviny na pracovní plochu, nebo na linku. Začněte holandskou omáčkou. Žloutky si dej do ohnivzdorné misky, přidej k nim lžíci vody, osol a zamíchej.
Do jiného hrnce nalijte vodu a na něj dejte teplu odolnou mísu. Do mísy dejte žloutky a rozmíchejte je metličkou do pěny. Až poté zapněte plotýnku a nad horkou lázní šlehejte žloutky, dokud vám nevznikne krémová pěna.
Na hrnec (takový, aby se na něj dala dát miska se žloutkovou směsí) nalij vodu do výšky 2 cm, přiveď k varu a stáhni z ohně. Na hrnec vlož misku a poctivě šlehej žloutky, dokud nezhoustnou a nezesvětlají. Během míchání kontrolujte teplotu, aby se žloutky nezačaly vařit. Stačí snížit teplotu plotýnky, nebo nadzvedávat mísu a upouštět teplou páru zpod mísy.
Vedle v kastrůlku si rozpusťte máslo. Máslo se nesmí škvařit. Rozehřej si máslo a dej stranou. Nyní do vymíchané směsi začni přilívat máslo a neustále energicky míchej metličkou. Nejdřív máslo lij jen po kapičkách. Poté tenoučkým pramínkem. Asi v půlce si dej pauzu a přilij citronovou šťávu (zase pomaloučku a zašlehávej).
Až když máte všechno máslo zašlehané, přidejte špetku soli, promíchejte a opět za stálého míchání přidávejte citronovou šťávu. Jakmile je vaječná pěna na holandskou omáčku krásně hustá a krémová, začněte po troškách přilévat rozpuštěné máslo a důkladně míchejte. Poté, co je omáčka hotová, nechte ji při pokojové teplotě odpočinout a připravte si slaninu.
1. Omáčka se nedá ohřát! 2. Dej si pozor, aby se Ti při vyšlehávání žloutky nesrazily!
Na plotnu postavte hrnec s vodou a přilijte do ní ocet (na 300 ml vody počítejte přibližně 4 lžíce octa). Vodu přiveďte těsně pod bod varu. V rendlíku smíchej vodu s octem, přiveď k varu a stáhni oheň na minimum - voda se již nesmí vařit (měla by mít asi 75 stupňů)! Vytvoř si vír v vody: pomocí lžíce si vytvoř vír ve vodě s octem (ne příliš velký, aby neroztrhal vejce).
Vejce si vyklepni do malé mističky, pomocí lžíce si vytvoř vír ve vodě s octem (ne příliš velký, aby neroztrhal vejce) a opatrně nech vejce sklouznout doprostřed víru. Vejce po jednom rozklepněte do naběračky tak, abyste neporušili žloutek. Naběračku pak ponořte do horké vody a opatrně z ní vejce vypusťte. Vejce pošírujte asi 3 minuty.
Nech 4 minuty a poté vejce vyndej děrovanou naběračkou či čímkoliv jiným, co máš doma a vhoď do misky s vodou. Že jsou vejce hotová, poznáte i po hmatu, stačí vejce vyjmout z vody děrovanou naběračkou a prstem do něj šťouchnout, snadno poznáte, že bílek je pevný, ale žloutek nikoli.
Housku rozkrojte na poloviny a opečte je dozlatova v topinkovači, nebo na troše oleje na pánvičce. V pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm muffiny (řeznou stranou dolů) a plátky šunky. Rozpalte pánev a nechte na ní slaninu dozlatova opéct. Na závěr si připravíte ztracené vejce. Vajíčko si rozklepněte do větší lžíce, nebo třeba menší skleničky. Do jeho středu rychle vyklopte vajíčko ze lžíce.
Na másle opečenou šunku a opečený muffin položte pošírované vejce. Přelijte holandskou omáčkou a pomocí cukrářské pistole na ní vytvořte krustičku, chcete-li. Na závěr posypte vejce benedikt nasekanou pažitkou a trochou soli.
Jakmile si nacvičíte klasiku (se šunkou či slaninou), můžete se pustit do některé z dalších variant této speciality: namísto šunky použijte špenát, a máte florentská vejce, přidejte do holandské omáčky estragon, a výsledkem budou provensálská vejce anebo pod vejce místo šunky dejte lososa (názvy pro tuto variantu se dost liší, nejčastější jsou to vejce Royale nebo vejce Hemingway).
Troubu předehřejte na 160 °C. Vypracujte těsto (ideální je robot s hákem). Pomalu přilévejte a zašlehávejte zchladlé máslo na zjemnění a zahuštění.
Jakmile máte vše hotové, můžete servírovat. Až poté zapněte plotýnku a nad horkou lázní šlehejte žloutky, dokud vám nevznikne krémová pěna. Stačí snížit teplotu plotýnky, nebo nadzvedávat mísu a upouštět teplou páru zpod mísy. Jakmile je vaječná pěna na holandskou omáčku krásně hustá a krémová, začněte po troškách přilévat rozpuštěné máslo a důkladně míchejte.
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
| Fáze | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Příprava omáčky | 10-15 min, kontrola teploty, máslo nesmí škvařit |
| Pošírování vajec | 3-4 min na vejce, voda ~75 °C, ocet ve vodě |
| Příprava muffinů a šunky | 5-7 min, opečení dozlatova |
Copyright © pohodanovapec.cz
