Copyright © pohodanovapec.cz 
Míchaná vajíčka, volská oka nebo vejce naměkko - pokrmy, které zná každý. Často je bereme jen jako rychlou snídani nebo nouzovou večeři. Přitom jde o jídla s bohatou kulinární tradicí, která si při správné přípravě nezadají s delikatesou. Vejce jsou stálicí našich kuchyní - rychlá, výživná a neuvěřitelně univerzální. Nejčastěji je používáme jako surovinu do pečení, na zahušťování, obalování či jako součást těst. Ale co když jim dovolíme hrát hlavní roli?
Volské oko je pro mnoho lidí synonymem snídaně. A přesto právě tento jednoduchý pokrm vyžaduje víc než jen rozklepnout vejce na pánev. Klíčem k dokonalému volskému oku je pořádně rozpálená pánev, ale tuk nesmí kouřit. TIP: Zakryjte pánev poklicí.
Míchaná vejce jsou klasika, ale jen málokdo je zvládne tak, jak by si zasloužila. Správná míchaná vejce nejsou suchá ani hrudkovitá, ale hedvábně krémová a jemně vláčná. Ideální je připravovat je na mírném plameni a neustále míchat. TIP: Vejce připravte ve vodní lázni a šlehejte je do pěny.
Francouzská omeleta se od té české liší nejen vzhledem, ale i technikou. Cílem není propečenost, ale hedvábná struktura. Klíčem k úspěchu je rychlost - vejce se šlehají vidličkou a rychle vlijí na rozpálenou pánev. TIP: Naplňte omeletu čerstvým kozím sýrem, jarní cibulkou nebo pečenými paprikami.
Vejce naměkko a pošírovaná vejce: důležité kroky a triky. Čím dřív začnete s jejich přípravou, tím lépe odhadnete dobu vaření. Většina lidí řeší, zda počkat s varnou teplotou a kdy zastavit teplo, aby žloutek zůstal tekutý. TIP: Do vroucí vody vložte vejce a stopujte potřené doby, abyste dosáhli správné konzistence.
Váš recept na dokonalé vejce začíná výběrem čerstvosti - podle Státní veterinární správy ČR jsou ideální vejce s označením 0 nebo 1 - tedy z bio nebo volného chovu. Zkuste s vejci kombinovat sezónní suroviny - například jarní cibulku, chřest či medvědí česnek. Míchaná vejce s hráškovým pyré a pažitkou? Nebo volské oko s restovaným chřestem a parmazánem?
Vejce ze starší stovky dní se loupou snáz než čerstvá, ale čerstvost stále hraje klíčovou roli při vaření. Bílky a žloutky z vyfouknutých vajíček je potřeba rychle zpracovat, protože v lednici vydrží jen pár dnů. Máme pro vás spousty tipů, jak nadbytek zužitkovat do slaných i sladkých jídel.
Velikonoce jsou za dveřmi a s nimi i vaječné hody v různých podobách. V tomto článku se zaměříme na zpracování bílků a žloutků, které zůstanou po vyfukování vajec. Využít je lze pouze na recepty, kde se používají celá vejce. Nelze z nich připravit bílkový sníh, ani ty druhy těsta, do nichž jsou potřeba pouze žloutky. Ty se totiž při vyfouknutí vždy naruší o skořápku a obě části se neoddělitelně spojí. V lednici vydrží v dobré kondici maximálně tři dny, takže je potřeba je rychle spotřebovat.
Plná miska vajec - nejjednodušší způsob, jak nadbytek vajíček zpracovat, jsou různé druhy omelet, slaných muffinů nebo zapečené těstoviny. Využít je můžete i na pečení sladkých moučníků. Nenechte se odradit tím, že máte všechna vajíčka vyfouknutá do jedné misky a není jasné, kolik jich do receptu použít. Řešení je snadné. Bílky a žloutky nejdříve prošlehejte metličkou, ať se dobře spojí. Pak si připravte kuchyňskou váhu a vaječnou směs odvažte podle potřeby - průměrná hmotnost jednoho vajíčka střední velikosti je 50-60 gramů.
Vaječná “základna” může inspirovat další varianty - například s jablky a skořicí, či s různými bylinkami a zeleninou. Před samotným vařením vejce vytáhneme a necháme je při pokojové teplotě asi 15 minut. Po uplynutí doby vaření vajíčka odstavíme a ihned zchladíme studenou vodou, kterou vyměníme několikrát za sebou. Vyfouknout vejce není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Vytlačit obsah vejce svými plícemi a nepoškodit skořápku dá pořádnou práci.
Postup vyfouknutí lze provést různými způsoby: buď jednou dírkou, nebo použitím injekční trubičky či brčka a následným vyprázdněním. Pokud použijete rouru, postupujte opatrně a několikrát opakujte proces, aby skořápka zůstala nepoškozená. Po vyfouknutí lze obsah zpracovat do různých slaných i sladkých jídel - a vejce zůstávají po pár dnech v lednici v dobré kondici.
Mezitím si připravte alternativní způsoby servírování: ztracené vejce na toastu s máslem a šunkou, s rajčetem, či s avokádem a dalšími náplněmi. A až získáte sebevědomí, můžete vyzkoušet i ztracené vejce jako součást klasických Benediktů později. Před servírováním je dobré zvládnout, že rozříznutí ztraceného vejce má uklidňující účinek stejně jako praskání bublinkové fólie.
Ověření čerstvosti vajec a jejich původu je klíčové pro kvalitu výsledného pokrmu. Vejce by měla být skladována a připravována s ohledem na jejich čerstvost. Důležité je také zvážit, co s bílky a žloutky po vyfouknutí - lednice je uchovává jen pár dní. Před vyfouknutím skořápku důkladně omyjte a odmastěte, aby barva držela a nebyla narušena struktura vnitřku.
Zkombinujte vejce s jarní cibulkou, chřestem či medvědím česnekem a posuňte tradiční recepty na novou úroveň. Vejce se hodí do mnoha jídel - od míchaných vajec přes volská oka až po pošírovaná vejce a omeletu. V případě většího množství bílků a žloutků po vyfouknutí lze využít recepty na pečení sladkých i slaných pokrmů a přizpůsobit je aktuální nabídce surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
