Copyright © pohodanovapec.cz 
V článku shromáždíme rozsáhlé tipy na přípravu těst a sladkých i slaných pokrmů z vajec, ovoce, mouky a cukru. Základem jsou kynutá těsta, náplně z tvarohu, povidel a ovoce, a také chráněné postupy pro smažené plackové a koláčové recepty. Budeme vycházet z podrobných pokynů, které popisují jednotlivé kroky od přípravy kvásku až po finální pečení a dozdobení.
Do mísy robotu (nebo jen pevné mísy) nadrobíme droždí, přidáme cukr, část vlažného mléka, hrstku z odvážené mouky a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme žloutky, zbytek mouky, sůl, olej, přidáme asi ¾ mléka a pomocí tzv. Těsto přemístíme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na 16 stejných dílů. Kousky vytvarujeme v placky. Necháme krátce kynout. Do každého bochníčku uděláme důlek, který naplníme povidly (marmeládou).
Po vychladnutí srdíčka prokrojíme a opět spojíme tvarohovou náplní. Krém I: ušleháme šlehačku, zašleháme tvaroh a osladíme dle chuti. Krém II: uvaříme vanilkový pudink dle návodu a pod fólií necháme vychladnout. Pak zašleháme do zbytku. Těsto vyklopíme na pomoučený stůl, vyválíme válec a rozkrájíme na 32 kousků, ze kterých vytvoříme bochánky. Smažíme ve středně teplém oleji dozlatova. Po usmažení ze všech stran necháme odsát tuk na ubrousku.
Do těsta přidáme máslo pokojové teploty nakrájené na kousky a hněteme, dokud se neodleží od stěn nádoby a netvoří kulu kolem hříku. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě odpočívat. Druhý den těsto prohněteme (můžeme přidat oříšky, ovoce nebo čokoládu) a vytvarujeme briošky ve tvaru koulí či rohlíčků. Poté necháme povrchně nakynout na plechu, potřeme vajíčkem a ozdobíme cukrem a pečeme při 200°C cca 8 minut.
Ke kvásku přidáme zbytek mléka, mouky, žloutek, vejce, sůl, rum a rozpuštěné máslo a vypracujeme vláčné těsto, které se bude lepět na stěny mísy. Nejlépe jde v robotu s hákem. Pak jej vyklopíme na pomoučenou plochu a po částech rozválíme na 1 cm tloušťku. Do vdolků uděláme důlky a postupně smažíme na mírně bublajícím oleji. Oleje by mělo být v kastrolu tolik, aby vdolky plavaly (aspoň 3 cm). Tvaroh utřeme a cukrem, pokud je třeba, zředíme mlékem nebo smetanou. Pak tvarohem naplníme sáček a na každý vdolek dáme kopeček.
V druhé míse našleháme jogurt, rozpuštěné zchladlé máslo a vejce. Přisypeme suché ingredience a krátce promícháme. Pomocí lopatky ne zmrzlinu rozdělíme těsto do formiček a pečeme, až zezlátnou. Krém: tvaroh s cukrem a případně smetanou ušleháme dohladka a dochutíme citronovou kůrou a šťávou.
Mrkev nastrouháme a zašleháme do těsta spolu s ostatními surovinami, aby vzniklo vláčné těsto. Tvarohovou náplň připravíme promixováním všech surovin a poté ji rozprostřeme na plát těsta. Můžeme připravit i tradiční slané variace - například míchanice, omeletu nebo frittatu, které lze obměňovat podle chuti lednice.
Sladká omeleta na sladko je rychlá a výživná: vejce, mléko, trochu cukru, skořice a ovoce. Z bílků vyšleháme sníh, žloutky vyšleháme s pudinkem a vanilkovým cukrem, následně dohromady spojíme a zalijeme horkým mlékem, kde vznikne jemný pudink. Tip: pro ještě nadýchanější efekt oddělte žloutky od bílků a bílé pěny vmíchejte do hmoty.
Linecké těsto a další vrstvené koláče: vypracujeme těsto rychle a připravíme náplň. Z bílků vyšleháme sníh a spojíme s ostatními surovinami. Koláče i košíčky se plní pudingovým krémem, šlehačkou a ovocem, a následně se dozdobí želé či ovocem.
Dzemová a povidlová forma: Do koláčků vložíme tvarohovou náplň, povidla a vykládáme spolu s ořechy. Před pečením potřeme vajíčkem. Z tvarohu, másla a mouky vypracujeme těsto, necháme odpočinout, a poté vytvarujeme koláčky s náplní.
| Název pokrmu | Hlavní ingredience | Tip na pečení | Teplota a čas |
|---|---|---|---|
| Kvásek a těsto na koláčky | Droždí, mléko, mouka, cukr, žloutky | Nechte kynout na teplém místě | 200°C cca 8-12 min |
| Tvarohová náplň | Tvaroh, cukr, smetana | Podle chuti dochuťte citronem | Krém vychladit |
| Ovocný koláč | Jablka/ovoce, drobenka, mouka | Před pečením posypte drobenkou | 190°C asi 30-40 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
