Copyright © pohodanovapec.cz 
Cena vajíček opět stoupá. Vyšplhat se prý může až na deset korun za kus. Jak tedy zavčasu zakonzervovat ta levná? Způsobů je hned několik. Naše prababičky sice většinou měly vajíčka domácí, přesto ale potřebovaly překlenout období, kdy jich byl nedostatek. V zimě totiž slepice žijící v klasických venkovských kurnících snášejí méně často a mají ve snůšce několik týdnů výpadky. Vzpomeňte si na triky, které používaly vaše maminky a babičky na jejich dlouhodobé uskladnění.
Ať už si vyberete kterýkoliv z níže uvedených způsobů konzervace, musíte použít vejce co nejčerstvější. Pokud si nejste jisti jejich stářím, ponořte je do osmiprocentního solného roztoku. Čerstvá vejce zůstanou u dna, starší se budou vznášet nebo dokonce vyplavou na povrch. Důležité je také, aby skořápka byla čistá a zcela neporušená. Nikdy je ale nemyjte, abyste neporušili jemnou bílkovinnou vrstvu, která je chrání zvenčí před kontaminací mikroby.
Nejčastějším přípravkem používaným pro konzervaci vajec je vodní sklo. Jde o křemičitan sodný, který pořídíte v některých drogeriích, na internetu nebo ve specializovaných gastro obchodech. Dostanete ho nejčastěji v podobě roztoku. Cena se pohybuje okolo padesáti korun za litr. Výhodou je, že vodní sklo dobře ucpává póry ve vaječných skořápkách a izoluje jedno vejce od druhého. Když se náhodou jedno začne kazit, nevyteče a nezpůsobí zkažení ostatních vajec.
Koupený roztok zřeďte převařenou vodou v poměru jedna ku osmi, tedy na litr vodního skla použijte osm litrů vody. Získaným konzervačním roztokem zalijte do nádoby naskládaná vejce asi tři centimetry nad povrch. Hrdla ovažte nejlépe pergamenovým papírem. Nádobu uskladněte v chladu a temnu. Roztok má tendenci vysychat, rosolovatět a tuhnout, proto jej čas od času dolévejte vodou. Takto konzervovaná vejce vydrží až jeden rok.
Použijte vápenný roztok. Hašené vápno (hydroxid vápenatý) seženete v hobby marketech. Dvoacetilitrový pytel vyjde kolem osmdesáti korun. Při práci s ním používejte rukavice. Kilo vápna rozmíchejte v deseti litrech vody, přeceďte a nalijte na naskládaná vejce. Všechny vajíčka musí být ponořena. Roh nádoby ovážte igelitem a uložte na temné a chladné místo. Nerozpuštěné vápno pokryje během dnů vejce i stěny nádoby a nálev zůstane čirý. Občas zkontrolujte a doplňujte vápennou vodou. Zakalený nálev značí kažení - vejce je třeba rychle spotřebovat.
Zakládat vejce do pšenice je tradiční metoda, která se dodnes používá. Do dřevěné bedýnky nasypte asi pěticentimetrovou vrstvu zrní a opatrně začněte skládat vejce. Ta nesmí dotýkat jednoho druhého ani stěn bedýnky. Nakonec je zasypte vrstvou pšenice jako izolační vrstvu a opakujte podle potřeby. Bedýnku uložte do chladné komory či sklepa, kde nemrzne.
Vyzkoušejte i techniku prepperů - minerální olej. Vejce potřete na všech stranách a uložte do běžných obalů na vejce do temného a chladného místa. Též můžete použít zmrazení syrových vajec, nikdy však celé vejce s skořápkou. Žloutky a bílky lze zmrazit odděleně; žloutky je dobré před zamrazením upravit cukrem nebo solí, aby se nevysušily.
Další alternativou je sušení vajec, sušené vejce jsou k dostání i komerčně. Sušení vyžaduje speciální přístroje; není vhodné sušit vejce v troubě ani v sušičkách na ovoce. Nakládaná vejce lze využít v těstách na knedlíky, nudle, řízky a podobně.
V dnešní době rostou ceny vajec rychlým tempem. Správné skladování je základ a pomáhá šetřit peníze. Dbejte na to, aby vejce byla uložena v lednici, pokud byla chlazena již v obchodě. Farmářská vejce můžete ukládat i mimo lednici, pokud nejsou chlazená. U většiny metod platí - čerstvá vejce a suché prostředí zvyšují šanci na dlouhou trvanlivost.
| Metoda | Trvanlivost | Potřeby | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Vodní sklo | až 12 měsíců | křemičitan sodný, voda, sklenice | póry skořápky uzavřeny |
| Vápenný roztok | cca 6-12 měsíců | hydroxid vápenatý, voda, nádoba | pevná ochranná vrstva |
| Pšenice (bedýnka) | několik měsíců až rok | pšenice, bedýnka | izolace mezi vejci |
| Olejem | delší doba (podle potřeby) | minerální olej, obaly na vejce | utírání vajec olejem |
| Zmražení | až 12 měsíců | mrazák, oddělit žloutky/bílek | pouze syrová vejce, bez skořápky |
Vejce před konzervací pečlivě omyjeme a prohlédneme, ve vodě uvidíme jemné praskliny. Čerstvost vyzkoušíme ponořením vejce do vody. Pokud zůstane na dně, je zcela čerstvé; starší vejce plave či má špičku nad hladinou. Vajíčka je nutné co nejdříve použít, pokud zjistíte kažení.
Čím čerstvější vejce, tím lepší je výsledek. Před samotnou konzervací a skladováním je vhodné vejce očistit, ale bez nadměrného namáčení, aby se nezničila ochranná vrstva skořápky.
Copyright © pohodanovapec.cz
