Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso je často považováno za nezdravé a příliš tučné. To však není až tak úplná pravda: vepřové maso obsahuje i libové a netučné řezy vhodné ke konzumaci i při nízkokalorických dietách.
Z pohledu nutriční hodnoty můžeme vepřové maso přirovnat k masu telecímu, poněvadž mají podobný obsah tuků, bílkovin a příliš se neliší ani z pohledu kalorií. Vepřové maso, které se dnes nachází na trhu, obsahuje mnohem méně nasycených tuků (37 %), než tomu bylo v minulosti (60 %), a to díky změnám ve způsobu chovu a krmení prasat. Právě proto se dnes odborníci na výživu shodují na tom, že libové vepřové maso je zdravé a právem patří do vyváženého jídelníčku.
| Kcal | Tuky (g) | Bílkoviny (g) | |
|---|---|---|---|
| Vepřové maso libové (100 g) | 157 | 9 | 21,3 |
| Telecí maso (100 g) | 107 | 8 | 20,7 |
V prvé řadě je vepřové maso zdrojem kvalitních bílkovin, v libovém mase je jich obsaženo průměrně 21 %, a rostlinné produkty je nemohou plně nahradit. Bílkoviny jsou našemu tělu nezbytné k růstu a obnově buněk a tkání a také k tvorbě hormonů a enzymů. Maso je proto pro náš organismus velmi důležité.
U dětí je v období růstu potřeba bílkovin téměř dvojnásobná a světoví odborníci se shodují na tom, že děti by měly jíst 50 gramů masa denně, ať už se jedná o maso hovězí, vepřové, drůbeží nebo rybí.
Vepřové maso je bohaté na železo, jeden ze zcela nezbytných prvků, důležité pro dostatečné okysličování orgánů a správnou cirkulaci krve. Málo železa v těle způsobuje nedostatek červených krvinek, jejichž důležitá úloha začíná již při vývoji mozku ještě nenarozeného dítěte, kde má nesprávná funkce mozku za následek opožděný psychický vývoj. Další úlohou červených krvinek je doprava kyslíku do plic.
Vepřové maso obsahuje i draslík, který zajišťuje veškeré funkce v lidském organismu: podílí se na přesné funkci kardiovaskulárního systému, snižuje krevní tlak, zajišťuje svalový tonus, napomáhá celkové stabilitě vnitřního prostředí a v neposlední řadě ovlivňuje i náš nervový systém. Jeho nedostatek může způsobit nadměrnou únavu, netečnost, nespavost, nízkou hladinu cukru v krvi, svalovou ochablost a bolestivé větry. Při nedostatku draslíku se také zvyšuje krevní tlak.
Dále pak obsahuje fosfor, který podporuje látkovou výměnu a společně s vápníkem pečuje o tvorbu zubů a kostí. Nedostatek se projevuje poruchou funkce ledvin, křivicí a nedostatečným ukládáním minerálních látek v kostech.
Vepřové maso obsahuje také vitaminy skupiny B, důležité pro správnou funkci metabolizmu, spolupůsobí při přeměně živin získaných z potravy na složky pro náš organizmus potřebné, především pak vitaminy B1, B2 a B3.
Přednost bychom měli dávat libovým řezům masa, které mají méně než 3 % tuku na 100 g masa. Porce konzumovaného vepřového masa by se měla pohybovat mezi 150-250 g, a to v závislosti na řezu masa, které připravujeme. Čím tučnější řez, tím menší porce bychom měli pojídat. Ideální je konzumace 1 až 2 x týdně.
Mezi libové řezy vepřového patří například panenka, kýta, kotleta bez kosti či pečeně.
Švestková vepřová panenka: Recept
| Řez | Kcal na 100 g | Tuky na 100 g (g) |
|---|---|---|
| Panenka | 109 | 2,2 |
| Kýta | 136 | 5 |
| Kotleta bez kosti | 150 | 7,6 |
| Pečeně | 188 | 5,4 |
Jemné vláknité libové maso s nízkým podílem vaziva, velmi křehké. Vhodné na minutky, grilování, pečení i dušení a steaky např. z květové špičky Rump steak. Kýta se dále dělí na kližku, vrchní šál, předkýtí, spodní šál, květovou špičku, velký ořech, váleček a tabulovou špičku. Velmi šlachovitá část, kterou tvoří menší svalové celky obsahující tuhé šlachy. Vhodné pro delší tepelnou úpravu např. guláše, ragú.
Hřbetní část masa na jehož povrchu je podle stupně ztučnění slabší nebo silnější vrstva tuku. Poskytuje křehké a dobře mramorované maso. Vhodné k pečení v podobě minutek i v celku, grilování. Tento díl se řadí mezi nejlahodnější a nejdražší část hovězího. Maso ze svíčkové je křehké, jemné, vláknité a libové. Vhodné na minutky i pečení.
Bůček se používá k mletým úpravám a k výrobě masných produktů. Maso má výraznou chuť, vyšší obsah kolagenních látek. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat. Maso z kolen je vhodné i do tlačenek a rosolů. Maso z této části má výraznou chuť a vysoký podíl šlach. Lze udit, grilovat, vařit, pošírovat.
Zdravá strava musí obsahovat i tuky, tvoří totiž životně důležité součásti buněk. Jistá dávka tuku je pro zdravý chod lidského těla nezbytně nutná a je důležitá i pro zdravý růst a obnovu tělesných buněk. Tuky je ovšem třeba přijímat jen v malém množství. Jsou energeticky vydatné a jejich nadměrný příjem vede k obezitě.
Podle Ministerstva zdravotnictví ČR by tuky ve zdravém jídelníčku neměly tvořit více než 30 % z celkového množství kalorií, například u lehce pracujících dospělých se jedná o přibližně 70 g na den. Jakýkoliv nadbytečný tuk, který sníme a nespotřebujeme na tvorbu energie, se ukládá pod kůží a způsobuje obezitu.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Existují dvě základní formy tuků: tuky nasycené a nenasycené, přičemž každá z těchto forem ovlivňuje lidské tělo jinak. Živočišné tuky jsou z větší části nasycené, nazývají se proto nasycené mastné kyseliny, a jsou při pokojové teplotě tuhé. Pro lidské tělo jsou všeobecně považovány za škodlivé. Nenasycené tuky, nazývané také nenasycené mastné kyseliny, jsou pro tělo zdravější a najdeme je ve většině rostlinných tuků, jako je například olivový olej.
Cholesterol je chemická látka nacházející se v krvi. Většina cholesterolu v lidském těle vzniká v játrech z nasycených tuků. Jisté množství cholesterolu je pro život nutné. Pomáhá totiž buňkám produkovat některé důležité hormony a je nezbytnou složkou buněčné stěny při tvoření nových buněk v různých částech těla. Jeho nadměrné množství však zvyšuje riziko srdečního infarktu, anginy pectoris či mozkové mrtvice.
Zdá se, že přílišnou tvorbu cholesterolu v těle způsobují nasycené mastné kyseliny. Proto není až tak důležité, kolik cholesterolu obsahuje jednotlivá potravina. Pozor si musíme dávat na přísun nasycených tuků, které přispívají k tvorbě velké části cholesterolu.
Libové vepřové maso neobsahuje více cholesterolu než kuřecí stehno s kůží. Kůže je velký zdroj jak tuků, tak cholesterolu. To, co rozlišuje jednotlivá masa, je celkový přísun tuků, a tím i nasycených mastných kyselin.
Vhodné při nedostatku jinu Plic nebo suchém kašli, vyschlosti v ústech a krku, obecně při příznacích nedostatku energie čchi a krve, při rekonvalescenci po nemoci a regeneraci po těhotenství, zácpě. Výživné maso, posiluje krev, ale může zatěžovat trávení. Silně posiluje nedostatečnou energii čchi (QI XU) a posiluje nedostatečný jin (YIN XU). Středně posiluje nedostatečnou krev (XUE XU).
Upozornění: Neužívat při hlenu TAN, při vlhku SHI, revmatu, dně, obezitě. Vysoký obsah histaminu ve vepřovém mase zhoršuje zánětlivé stavy, jako jsou ekzém, alergie a záněty u chronických onemocnění. Nadměrná spotřeba vede k obezitě.
Při sestavování vyváženého jídelníčku pomůže sledování příjmu bílkovin, sacharidů a tuků. U každého receptu naleznete tabulku s nutričními hodnotami, kde u jednotlivých pokrmů zjistíte příjem tuků v procentech, a to Vám pomůže při plánování denního zdravého jídelníčku.
Pokud plánujete příjem makroživin, můžete vycházet z principu bloků (proteiny, sacharidy, tuky). Nejlepší volbou je kombinovat libové vepřové řezy s velkým množstvím zeleniny a zdrojem zdravých nenasycených tuků (např. olivový olej) a volit porce přiměřené energetickým potřebám.
3 bloky: 126 g ryby/maso nebo 3×42 g bílkovin; 330 g domatu + 1 plátek chleba + 100 g ovoce; 1 čajová lžička olivového oleje (nenasycené tuky).
Nezapomínejte, že při přípravě je důležité volit metody šetrné k tuku - pečení, dušení, grilování nebo vaření místo hlubokého smažení.
Copyright © pohodanovapec.cz
