Copyright © pohodanovapec.cz 
Dnes konečně zas něco od masa. Recept vznikl úplně náhodně, pečeni jsem rozmrazila omylem a na vaření vlastně vůbec neměla čas, takže jsem potřebovala něco, o co se nebudu muset v průběhu procesu starat. Takže zběžný pohled do špajzu, na zahrádku a šup s tím do trouby. Po hodině a půl už to vonělo až před dům a po třech hodinách jsem z trouby vytáhla klenot :-).
Nejlépe den předem očištěnou pečeni ze všech stran osolíme, opepříme, pomažeme hořčicí a olejem. Necháme přes noc v chladnu uležet.
Vepřovou pečeni nakrájíme na plátky a nařízneme okraje, aby se při opékání maso nekroutilo. Nasekáme šalvějové lístky a smícháme je s dijonskou hořčicí, chilli omáčkou, solí a přiměřeným množstvím olivového oleje.
Slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli, mrkev a česnek na plátky. Vývar zahřejeme. V litinovém hrnci rozehřejeme sádlo a opečeme na něm slaninu, až začne lehce hnědnout. Přihodíme cibuli, mrkev, česnek, bobkové listy a jalovec. Restujeme asi pět minut, pak přidáme lžíci medu a necháme za stálého míchání lehounce zkaramelizovat. Zalijeme vínem a necháme chvilku povařit. Pak přilijeme všechen vývar, vložíme maso a šalvěj. Maso polijeme horkou omáčkou i shora, přiklopíme pokličkou a strčíme do trouby.
Rozehřejte troubu na 160°C. Když je maso měkké, vyndáme hrnec z trouby a necháme tak půlhodinky stát přikrytý. Pak maso vyjmeme na prkénko, z omáčky vylovíme koření, zaprášíme moukou, povaříme. Přilijeme vodu, jestli je omáčka moc hustá a rozmixujeme dohladka.
Maso poklademe na plátky nakrájeným rajčetem, podlijeme vínem, přelijeme olejem a pečeme zakryté v troubě vyhřáté na 170 °C 40 minut. Hotové maso vyndáme z pekáčku, šťávu dolijeme asi 1 dl vody a za stálého míchání odvaříme připečený výpek z pekáčku do šťávy. Šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, zpěníme a zalijeme 2 dl vody. Důkladně promícháme a 15 minut povaříme, popřípadě podlijeme vodou. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a podáváme s bramborovými noky nebo chlupatými knedlíky.
Jablka na mírném plameni opečte v téže pánvi jako kotlety - ovoce má zhnědnout a začít karamelizovat. Pak je rozložte na plátky masa i mezi ně. Do pánve přilijte cidr, uveďte do varu a rozpusťte všechny výpečky. Vzniklou omáčku vlijte do formy. Do vydušené šťávy vsypte šalvěj a nechte ji na plotně odpařit na polovinu; trvá to zhruba pět minut. Mimo plamen vmíchejte smetanu i hořčici a ještě asi pět minut povařte, aby omáčka hezky zhoustla; podle chuti ji dosolte a při podávání přelijte přes kotlety.
V pánvi rozehřejte olej i máslo a maso na něm z obou stran dozlatova opečte. Ochuťte solí a čerstvě namletým černým pepřem. Ve stejné zapékací pánvi osmažte cibuli a česnek, až bude měkký a voňavý. Vmíchejte mouku, přidejte vývar a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Do zapékací pánve vraťte kotlety, přikryjte alobalem a pečte 15 minut. Alobal sundejte a pečte dalších 20-30 minut, nebo dokud nebude maso hotové a měkké.
Rozpálíme steakovou pánev potřenou olejem a zprudka opečeme naložené plátky masa z obou stran. Když se maso začne připalovat, podlijeme ho malým množstvím horké vody. Po jejím vypaření postup opakujeme a maso obracíme, aby se nepřipalovalo, ale bylo dohněda opečené. Když je maso hotové (stačí 10-15 minut), vyjmeme ho, uchováme v teple (alobal), necháme odpařit výpek na tuk a zasypeme lžící mouky. Prosmahneme a opět zalijeme takovým množstvím horké vody, abychom vytvořili omáčku. Provaříme cca 15 minut, maso vrátíme, prohřejeme a podáváme s podušenou zeleninou.
| Metoda | Teplota / Čas | Specifika |
|---|---|---|
| Pomalé dušení v hrnci | 160°C / 1,5-3 hodiny | Šťavnaté, silná omáčka, vhodné pro větší kusy masa |
| Pečení zakryté (rychleji) | 170°C / 40 minut | Rychlé, lze přidat rajče nebo jablka |
| Opékání na pánvi + dohotovení | 10-30 minut | Rychlé, vhodné pro plátky kotlet |
Vepřovými kotletami potěšíte všechny milovníky masa. Maso nakrájíme na plátky a nařízneme okraje, aby se při opékání maso nekroutilo. Maso nakrájíme na plátky a podáváme horké přelité omáčkou, třeba s opečenými toasty nebo čerstvou bagetou. Hodily by se možná i bramborové šišky. A určitě mladé červené víno.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
