Recept na vepřové kotlety se šťouchanými brambory a bohatou omáčkou

Příprava tohoto pokrmu kombinuje šťavnaté kotlety s krémovou omáčkou a stejně jemně připravené šťouchané brambory. Do receptu se promítá tradiční postup s karamelizovanou cibulí, atraktivní vrstvení chutí z houbami, šunkou a bylinkovou aromatikou, a doplňuje ho lahodná slivovová šťávová redukce pro finální lesk na talíři.

Ingredience a základní postup

Vepřové kotlety - 1 balení
Olje na smažení, sůl, pepř
Čerstvé bylinky - kopr, petržel, tymián (podle chuti)
Pro šťouchané brambory: brambory, batáty, máslo, mléko, sůl, pepř
Na cibulovou karamelizaci: cibule, třtinový cukr, olej
Na houbovo-šunkovou náplň: houby, šunka, vejce, kmín, sůl, pepř, olej
Na omáčku: šalotka, víno, demi-glace, slivovice, rozmarýn, citronová šťáva, máslo
Na servírování: Maldon s olivovým olejem, slivovicová šťáva

Postup se skládá z několika vrstev: nejprve karamelizujeme cibuli a připravíme šťouchané brambory; poté osmažíme kotlety a potíráme je BBQ omáčkou, následně doplníme náplní z hub a šunky a dokončíme omáčkou. Nakonec vše spojíme na talíři s čerstvými bylinkami a doplníme šťávou.

Krok za krokem: příprava masa a náplně

Příprava masa: kotlety lehce osolíme a opepříme z obou stran. Na panvi rozpálíme olej a kotlety zprudka osmažíme. Jakmile osmažíme z jedné strany, otočíme, a už potíráme BBQ omáčkou. Otáčíme asi třikrát obě strany a po každém otočení potíráme BBQ omáčkou.
Do kapsy prořízneme otvory a naplníme směsí cibule, hub, šunky a koření. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a společně se šunkou a houbami orestujeme na oleji s drceným kmínem, solí a nakonec vmícháme vejce. Plněné kotlety znovu opečeme na pánvi, podlijeme vínem, přiklopíme a dusíme doměkka.
Šťouchané brambory a batáty: oloupané brambory uvaříme doměkka (batáty i brambory lze vařit i se slupkou). Batáty a brambory rozšťoucháme s máslem a mlékem, dochutíme solí a pepřem. Zbytek batátů nakrájíme na plátky a zvolna grilujeme do změknutí, osolíme a pokapeme olivovým olejem.

Krok za krokem: omáčka a přílohy

Omáčka z šalotky: šalotku nakrájíme na čtvrtky, krátce orestujeme na olivovém oleji, přidáme cukr a karamelizujeme; zalijeme vínem a redukujeme. Osolíme.
Grilujeme demi-glace s rozmarýnem, přilijeme slivovici a citronovou šťávu; zredukujeme a na závěr vmícháme studené kostičky másla pro hladkou texturu.
Švestky grilujeme s řezem na slupce a po otočení posypeme cukrem, aby zůstaly na skus.
Servírování: na nahřátý talíř položíme šťouchané batáty, na ně kotletu potřeme Maldon solí rozpuštěnou v olivovém oleji a dolijeme slivovicovou šťávou. Pokvapeme bylinkami a omáčkou.

Variace a praktické tipy

Brambory můžete oloupat a nakrájet dopředu pro urychlení přípravy.
Díky různým druhům hořčice můžete měnit chuť omáčky.
Houbová a šunková náplň lze upravovat podle dostupných surovin; lze nahradit vepřové maso kuřecím pro jemnější variantu.
K doplnění svěžesti přidejte do salátu okurky či papriky; salát se výborně hodí k jídlům s bohatou omáčkou.

Ideální servis a doprovod

Podávejte na velkých talířích s porcí šťouchaných brambor, kotletou s omáčkou a čerstvým salátem. K jídlu se hodí osvěžující ledový čaj nebo bylinková citronáda.

Recept: Vepřové kotlety s krémovou houbovou omáčkou – vydatná klasika s omáčkou

Varianta s grilovanou česnekovou příchutí

Glazovaná kotleta s grilovaným česnekem, která se při dlouhém pečení stává sladko-křehkou, doplní intenzivní chuť glazované kotlety. Česnek je hotový, když je měkký na dotek a má zlatohnědou barvu.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #kotleta #se #šťouchanými #brambory