Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka patří k jídlům, která si člověk rád dopřeje, když chce něco opravdu výjimečného. Šťavnaté maso, vůně slaniny a pečené brambory s bylinkami tvoří spojení, které nikdy nezklame.
Milujete vepřovou panenku? Udělat ji ve slanině je už takový kulinářský evergreen a sázka na jistotu. Tím nejzákladnějším předpokladem k tomu, abyste si doopravdy pochutnali, je jedna jednoduchá věc. Totiž udělat ji tak akorát, aby nebyla vysušená (suchá panenka, to je jistá kulinářská smrt), ale zároveň ani krvavá. Zkrátka hezky pěkně dorůžova.
Pokud děláte panenku poprvé a chcete si vyzkoušet, co tohle maso vlastně umí a jak chutná, zapomeňte na všechno koření a vezměte si k ruce jen sůl a pepř. Budete-li maso balit do slaniny, kupte si jí raději víc, aby vám vystačila. Taky si dejte záležet na jejím výběru - hledejte radši plátky delší, celistvé a spíš tenčí než silnější, jinak se vám panenka svlékne, ještě než ji dopravíte na pánev. Pomoct si při tom balení můžete i párátkem, nebo jehlou na špízky.
Brambory nechte ve slupce a důkladně je očistěte kartáčkem. Poté je nakrájejte na čtvrtinky. Vysypte je na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte nasekané bylinky a nasekané stroužky česneku. Poté vše zakapejte olejem, osolte a opepřete. Brambory důkladně promíchejte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Panenku očistíme od blanek, osolíme a opepříme. Formu na srnčí hřbet vyložíme plátky anglické slaniny, položíme do ní maso a zabalíme. Pečeme při teplotě 200 °C 12 - 15 minut ve formě, potom z formy vyklopíme na plech a pečeme dalších 8 - 10 minut vyklopenou. Pokud to trouba umožňuje, necháme ještě 1 - 2 minuty grilovat nebo na poslední 2 minuty zvýšíme teplotu na 230 - 250 °C, co nám trouba umožňuje. Před krájením necháme panenku 8 až 10 minut odpočinout. Zakryjeme ji alobalem. V mase se rozloží šťáva, která při krájení nevyteče.
Svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití a posolíme a opepříme. Na větší pánvi rozehřejeme na olej. Masové balíčky na něm ze všech stran opečeme. Počkáme, až se slanina začne škvařit, maso se zpevní a začne chytat barvu. Trvá to asi čtyři minuty z každé strany; jestli chcete mít maso propečenější, přidejte dvě minuty. Pak vepřové panenky vyjměte z pánve a uchovejte na teplém místě, přikryté alobalem.
Tři až čtyři plátky slaniny narovnáme vedle sebe, položíme na ně panenku a do slaniny ji zamotáme. Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a obalený špalík masa na něm ze všech stran zprudka orestujeme. Pokud máme pánev s plastovým držadlem, přendáme maso do pekáčku a ten pak vložíme do trouby předehřáté na 170 °C (horkovzdušnou na 160 °C) a pečeme ještě 20-25 minut. Délka záleží na tom, jak moc propečené maso chceme mít.
Cibuli nakrájejte najemno. Osmahněte ji v pánvi na oleji nebo na másle. Přilejte víno a nechte ho trochu odpařit. Poté vmíchejte smetanu. Omáčku nechte chvíli probublávat. Nakonec ji podle chuti osolte a opepřete.
Vyjměte z trouby plech s pečenými bramborami a masem. Maso nechte odpočinout asi 10 minut. Poté ho nakrájejte na plátky a rozdělte na talíře. Šťávu po pečení v pekáči promícháme. Uvolníme i všechny přípeky ze stěn pekáčku, zředíme trochou vody, aby se nám šťáva uvolnila. Stěrkou vše stáhneme do rendlíku a na sporáku zahřejme. Výpek zahustíme kouskem másla obaleným v mouce (tzv. moučné máslo) a povaříme.
Panenku servírujeme s vařeným nebo pečeným bramborem, s bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem. Můžeme podávat i na studeno, podobně jako rostbíf. Panenka se na vás ale nebude zlobit, když to zvládnete bez těchto pomocníků - je to maso, které si nezaslouží propichovat. Zásadně do ní nepíchejte během pečení, jinak vám vyteče všechna šťáva.
Švestková vepřová panenka: Recept
| Fáze | Čas / teplota | Poznámky |
|---|---|---|
| Příprava brambor | 180 °C, 30 min | Brambory nakrájet, okořenit, vložit do trouby |
| Pečení ve formě | 200 °C, 12-15 min + 8-10 min na plechu | Možnost krátkého grilování na závěr |
| Pánev + trouba | Restovat 4 min/strana, 170 °C 20-25 min | Čas závisí na preferovaném stupni propečení |
| Odpočinek masa | 8-10 min | Zabere šťávu v mase, zlepší výslednou šťavnatost |
Copyright © pohodanovapec.cz
