Vepřová pečeně na slanině: recept, charakteristika a nuance přípravy

Vepřová pečeně ve slanině je skvělou volbou pro milovníky výrazných chutí. Spojení šťavnatého masa, slaniny a cibule vytváří lahodnou kombinaci, která potěší každého u stolu. Recept vepřová pečeně ve slanině vás vyjde na 17 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.

Osolte, opepřete, zabalte do slaniny a omotejte nití. Na pánev od cibule přidejte trochu sádla, vložte maso a ze všech stran ho opečte (zatáhněte). Maso rozdělíme na dvě poloviny (kvůli následujícímu opékání). Do masa uděláme nožem hluboké zářezy a klínky tam vmáčkneme. Připravíme si z výše uvedených ingrediencí marinádu a pořádně ji vetřeme do masa.

Postup krok za krokem

Krok 1: Stroužky česneku nakrájíme na klínky. Slaninu a celer nakrájíme na kostičky velikosti sousta, šalotky oloupeme a rozčtvrtíme. Do masa vmáčkneme česnekové klínky a hotovou marinádu vetřeme do masa. Maso rozdělíme na dvě poloviny kvůli následujícímu opékání.
Krok 2: Slaninu a celer nakrájíme na kostičky, šalotky oloupeme a rozčtvrtíme. Na troše olivového oleje opečeme slaninu, vyjmeme a dáme do pekáče. Ve výpeku osmahneme celer se šalotkami dozlatova a také přemístíme do pekáče.
Krok 3: Z pánve slijeme přebytečný tuk, rozpálíme, vlejeme víno a vývar, odškrábneme připáleniny, krátce povaříme a nalijeme do pekáče s masem. Posypeme pár lístky oregána, zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 1,5 hodiny, v polovině pečení maso obrátíme. Kontrolujeme množství tekutiny a případně dolijeme vývar. Ke konci pečení odkryjeme a dopéct.

Zopakovaně je zmíněná příprava o stejné kroky: Stroužky česneku nakrájíme na klínky. Maso rozdělíme na dvě poloviny (kvůli následujícímu opékání). Do masa uděláme hluboké zářezy a klínky tam vmáčkneme. Připravíme marinádu a vetřeme ji do masa. Slaninu a celer nakrájíme na kostičky, šalotky rozčtvrtíme. Na olivovém oleji opečeme slaninu, dáme do pekáče. Ve výpeku osmahneme celer se šalotkami dozlatova a přemístíme do pekáče. Z pánve slijeme tuk, přilijeme víno a vývar, povaříme a nalijeme do pekáče. Přidáme oregano, pečeme a kontrolujeme tekutinu.

Co očekávat od výsledné chuti a textury

Charakteristika: šťavnaté vepřové maso, pokryté křupavou slaninou, bohatá omáčka z vývaru a vína.
Textura: jemné maso s lehkým svařením šťávy, slanina dodá křupavost a výraznou slanou linku.
Aroma: česnek, oregáno a cibule vytvářejí vyváženou bylinkovo-česnekovou notu, která doplňuje vepřové maso.

Ke konci pečení se výpek a šťáva mohou redukovat až na hustší omáčku, která skvěle doplní přílohu. Na talíři pak vynikne kombinace masa, slaniny a zlatavé cibule s jemnou omáčkou.

Možné variace a tipy

Pro výraznější osobitost lze doplnit šalotky a čerstvé bylinky podle chuti.
Pokud nemáte vývar, lze použít vodu a bujónový kost či zeleninový vývar.
Pro delší konzistenci lze přidat do pekáče kapku smetany na konci pečení.

Vepřová pečeně na slanině představuje klasický a časově nenáročný recept s promyšleným postupem pro dosažení bohaté chuti a šťavnaté struktury masa. Zahrnuje specifické kroky, které zajišťují správnou tepelnou úpravu a využití výpeku pro výslednou omáčku.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #pečeně #na #slanině #recept #charakteristika