Vepřová plec na kmíně s knedlíkem — tradiční recept krok za krokem

Vepřové na kmíně patří mezi stálice české kuchyně, které se dědí z generace na generaci. Jednoduché suroviny, výrazná chuť kmínu a šťavnaté maso dělají z tohoto jídla ideální volbu pro rodinný oběd i všední den. Pokud máte doma kousek vepřového masa a nevíte, co s ním, zkuste tuto osvědčenou klasiku - vepřové na kmíně.

Proč zvolit vepřovou plec

Vepřové maso na kmíně - ručně očištěné a porcované kousky vepřové plece pečené v páře spolu s kmínem. Díky vyššímu obsahu tuku je maso hezky šťavnaté, chutné a ani potom co ztratí pečením třetinu své váhy není vysušené. Malá hmotnost a vysoká výživová hodnota předurčuje použití masa i v případě, že cestujete na lehko.

Suroviny (orientačně na 4 porce)

cca 800-1000 g vepřové plece
2-3 střední cibule
kmín (drcený nebo celý) podle chuti
2 lžíce sádla nebo tuku na orestování
mouka na zaprášení
vývar nebo voda na podlití
sůl, pepř, případně vegeta
1 lžíce másla na závěr (volitelně)
knedlíky (houskové nebo bramborové) a kysané zelí jako příloha

Příprava masa - postup

Maso očistěte a nakrájejte na větší kostky o rozměru cca 3 x 3 cm. Maso nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném sádle ji osmažíme dohněda. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo a orestujte cibuli dozlatova.
Přisypeme kmín, krátce orestujeme, pak přidáme maso a zprudka opékáme tak dlouho, dokud se důkladně nezatáhne. Přidáme všechen kmín, orestujeme ho aby se rozvoněl, maso osolíme, opepříme.
Maso a výpek zaprašte moukou a orestujte na středně hnědou jíšku.
Vše zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Podlijeme dvěma deci vody nebo vývaru a dusíme pod pokličkou do měkka (já ho dávám zapéct do trouby a ke konci pečení odstraním na pár minut pokličku).
Přiklopte poklicí a duste na mírném ohni přibližně 60-75 minut, dokud není maso měkké. Podle potřeby během vaření dolévejte tekutinu.
Chceme-li šťávu z pečení zahustit, maso vyjmeme, odložíme ho stranou a výpek svaříme nebo spečeme na minimum. Pokud chcete jemnější omáčku, maso po dovaření vyjměte a šťávu krátce rozmixujte.
Na závěr můžete přidat lžíci másla pro lesk a plnost chuti.

Příprava kysaného zelí jako příloha

Zelí rozkrojíme na čtvrtiny a vykrojíme z něho tvrdý košťál. Pak ho nakrájíme na tenké nudličky.
Jednu střední cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na menší lžíci sádla. Na zelí rozpálíme v hrnci sádlo a na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a na nudličky nakrájenou slaninu (volitelné).
Ze zelí slijeme nálev (a ponecháme), zelí pokrájíme na větší kusy a přidáme do hrnce. Přisypeme kmín, krátce orestujeme, pak podlijeme vodou, přidáme cukr, sůl a ocet dle chuti a dusíme pod poklicí do měkka.
Pokud je zelí hodně kyselé, použijeme jen část nálevu. Dochuťte dle potřeby.

Příprava houskových knedlíků

Do hrníčku rozdrobíme kvasnice, zasypeme cukrem, přilijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek.
Ten potom přidáme do mísy k mouce, na kostičky nakrájeným rohlíkům a špetce soli, přidáme zbytek mléka a vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme půl hodiny pod utěrkou na teplém místě vykynout.
Poté z něj uděláme dvě šišky a vložíme je do vroucí osolené vody. Vaříme je 18 minut, v polovině varu je vařečkou obrátíme.

Tipy a varianty

Pro výraznější chuť můžete část kmínu lehce podrtit. Přidáme všechen kmín, orestujeme ho aby se rozvoněl.
Pokud chcete recept jednodušší, maso můžete péct v pekáči: vepřovou pečeni očistíme, důkladně osolíme a opepříme, potřeme utřeným česnekem a mletým nebo drceným kmínem. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme do pekáče, v němž jsme již rozpustili sádlo. Potom na cibuli položíme maso, podlijeme hrnkem vody, přikryjeme a dáme do trouby, předehřáté na 140 stupňů, asi na hodinu péct.
Vhodné přílohy: houskový nebo bramborový knedlík, vařené brambory nebo čerstvý chléb.
Recept vyjde na přibližně 11 Kč za 1 porci (cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační).
Je to takové lehké jídlo; vhodné i pro malé děti, když máme vegetu bez glutamátu.

Rychlý přehled postupu (shrnuto)

Krok	Co dělat	Doba
1	Maso očistit a nakrájet na kostky, cibuli nakrájet	10-15 min
2	Cibuli osmažit, přidat kmín a maso, rychle opéct	5-10 min
3	Zaprášit moukou, zalít vývarem, dusit pod pokličkou	60-75 min
4	Upravit omáčku (redukovat nebo mixovat), dosolit a dokončit	5-10 min

Vepřové na kmíně! Lepší jsi nikdy nejedl

O čem si pamatovat

Vepřové na kmíně je jedním z nejtradičnějších českých jídel, které se objevuje na stolech už po desetiletí.
Díky minimálnímu počtu surovin vynikne přirozená chuť masa a kmínu, který je pro českou kuchyni typický.
Přesné ochucení (sůl, pepř, kmín, případně vegeta) upravte dle vlastních preferencí a podle kyselosti zelí.
Na konci pečení doporučuje mnoho kuchařů maso nechat chviličku bez pokličky, aby se šťáva zredukovala a vytvořila chutnou omáčku.

Máte-li doma kousek vepřového plecka a nevíte, co s ním, zkuste osvědčenou klasiku našich babiček. Kostky masa dušené ve vlastní šťávě spolu s voňavým kmínem - to je jistota dobrého rodinného oběda.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #plec #na #kmíně #s #knedlíkem