Copyright © pohodanovapec.cz 
Tip na bezvadný oběd nebo večeři. Pravda, někteří členové rodiny si vyžádají dvojitou porci - tak chutný a jedlý je gyros po domácku. Maso je jemné, křehké, netučné. Stačí, když ho okořeníme a necháme chvilku proležet. Olivový olej. Maso nakrájíme na tenké plátky nebo nudličky, osolíme a okořeníme mletou paprikou, oreganem, mletým římským kmínem a necháme odležet. Jogurt smícháme s drceným česnekem a nasekaným koriandrem nebo koprem, kapkou oleje, špetkou soli. Zeleninu nakrájíme na drobnější kusy, např. rajčátka a šalotku na tenké plátky, okurku a salát na jemné nudličky. Na olivovém oleji osmahneme maso, obracíme jej, aby bylo ze všech stran dobře opečené. Na pánev rozložíme pita chléb, aby se nám prohřál a změkl. Do placek vložíme porci masa, zeleniny a zakápneme jogurtovou omáčkou.
Klasika řecké kuchyně: Gyros je tradiční řecký pokrm z vepřového masa. Tato pochoutka se do Řecka dostala pravděpodobně z Turecka, kde v 19. století vzniklo jídlo zvané kebab. Řekové, kteří přesídlili z Turecka, z gyrosu udělali pochoutku známou na celém světě, jen skopové maso nahradili vepřovým, placku vyměnili za pitu a vše doplnili dresinkem tzatziki (více o tzatziki se dozvíte zde). Gyros můžete podávat dvěma způsoby. První způsob, jak již bylo zmíněno, je ve stylu fast food - nakrájené maso, rajčata a cibule, přelité tzatziki a podávané v pita chlebu. Druhý způsob je ve stylu slow food jako plnohodnotné jídlo na talíři - maso, rajčata, cibule a hranolky, doplněné oblíbeným salátem tzaziki.
I když gyros patří spíše k pokrmům typu fast food, celé tajemství se skrývá v dokonalém marinování masa, které je opravdu dlouho. K marinování se používá čerstvé koření jako oregáno, tymián, rozmarýn, chilli papričky a také sůl. Můžete rovněž přidat prolisovaný česnek, cibuli nebo římský kmín - vše záleží na vás a na vašich chuťových preferencích. Následně se maso peče na svislém rožni, který se pomalu otáčí a zajistí tak rovnoměrné propečení. Před servírováním se maso pomocí dlouhého ostrého nebo elektrického nože nakrájí na tenké plátky.
Tradiční gyros se připravuje z vepřového masa, ale můžete se rovněž setkat s telecím, skopovým nebo drůbežím masem. Někteří tvrdí, že v této podobě to již není pravý gyros, jiní si cení inovačního přístupu a kulinářské experimenty.
Tradiční gyros si můžete připravit i ve své kuchyni. Stačí svislý rožeň vyměnit na vodorovný v troubě nebo marinované maso jednoduše opéct v grilovací pánvi. Připravené maso spolu s nakrájenou zeleninou vložte do opečeného pita chleba a nezapomeňte na tzatziki. Chcete se podívat, jak to dělá náš kuchař? Stačí, že se podíváte na recept na vepřovou kýtu v pita chlebu. Pita chléb na gyros seženete v rámci Řeckého týdne v prodejnách Lidl, do jeho přípravy se však můžete pustit sami doma. Pokud hledáte recept na domácí pita chléb, nahlédněte do naší Kulinářské akademie a podívejte se na trik Romana Pauluse. Náš kuchař pro vás připravil video, ve kterém vám ukáže, jak snadno a rychle si je upečete doma z domácích surovin. Na konec už jen připravíte zeleninu a tzatziki. I v tomto případě vám pomůžeme. V našem receptu na karbanátky z mletého masa se sýrem feta najdete postup na tradiční řecký salát tzatziki. A když už budete mít všechny suroviny připravené a hotové, stačí jen celý pokrm ochutnat a přenést se do Řecka.
Kalí sas órexi. Kontosouvli chirino - Κοντοσούβλι χοιρινό - je poctivý vepřový gyros grilovaný na horizontální jehle. Genialita správné přípravy masa spočívá v její jednoduchosti. Důležitý je správný poměr soli ve vodě a výběr těch správných kousků vepřového. Slaný nálev si připravíme den před nakládáním masa: na 1 kilo masa 1 litr slaného nálevu (30 g soli na 1 litr vody). Maso nakrájíme na plátky, ponoříme do slaného nálevu s octem (2 lžíce octa na 1 litr, tedy 6 lžic na 3 litry) a marinujeme přes noc v lednici. K ochucení patří tymián, oregano, saturejka, čerstvě namletý pepř a hrubá mořská sůl, plus Boukovo glikó - sladká paprika se semínky. Marinádu doplníme slunečnicovým olejem, hořčicí a nastrouhanou citronovou kůrou. Ráno maso vyjmeme, omyjeme a osušíme, poté ponoříme do olejové marinády. Před samotným grilováním připravíme zeleninku - cibuli na kolečka, červenou kapii na čtverečky. Maso se střídavě napichuje s bůčkem, cibulí a kapíí na jehlu a griluje na 200-250°C asi hodinu, občas otáčíme a sledujeme propečení. Před koncem grilování můžeme alobal odendat a nechat maso dokynout. Podáváme s domácí tzatziki a čerstvě upečenou pita chlebovou plackou. Pro extra řecký efekt lze připravit domácí chléb v grilu, případně využít recepty z Gyros koření a dip.
Do Řecka jezdíme na dovolenou a gyros je jednou z nejznámějších chutí. Do pita chleba vložíme maso, zeleninu a jogurtový dip, případně vše podáváme na talíři jako slow food verzi se salátem a tzatziki. Zeleninový salát lze doplnit dipem a maso namáčet, nebo zeleninu a maso podávat zvlášť. Alternativou je zeleninová směs a masa zabalené do tortily, což je o něco kaloricky bohatší varianta. Pita chléb můžeme připravit doma podle návodu z Kulinářské akademie a použít k tomu domácí dip a koření na maso.
Chléb na gyros lze připravit doma z mouky, oleje, sladového sladidla a pivovarských kvasnic; nechte kynout, vyválejte kruhy a upečte při vysoké teplotě. K dochucení masa stačí čerstvé koření a bylinky; na závěr dohromady se třemi písněmi - jogurtová omáčka a čerstvá zelenina. Pro dokonalou řeckou atmosféru můžete vyzkoušet i domácí Kontosouvli chirino podle receptu Kostase - marináda, grilování a servis s tzatziki a pita.
Copyright © pohodanovapec.cz
