Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kuře u nás patří mezi jedno z nejoblíbenějších jídel. V oblibě je má i šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Jak už jsme psali v jednom z našich předchozích článků, Zdeněk Pohlreich patří mezi legendy české gastronomie. Ačkoliv toho má za sebou „šéf“ mnoho, netají se tím, že miluje obyčejné kuře a klidně v té nejprostší úpravě, tedy pečené. Ostatně, v roce 2012 vydal známý šéfkuchař i kuchařku s názvem Vejce nebo slepice, která se věnuje receptům z drůbeže.
Jak na pečené kuře podle Z. Zdá se, že nemůže být nic jednoduššího, než dát kuře na pekáč a do trouby. Ano, ale, jak už to i u citlivých, jednoduchých věcí bývá, ďábel se může skrývat v detailech. Pečené kuře může být málo dochucené, příliš vysušené, s potrhanou kůží apod. Přitom stačí dodržet jen několik zásad, abyste těmto trablům předešli. Děláte to možná automaticky, ale zbytečně. Případné bakterie se obyčejnou vodou stejně nesmyjí, na ty pomůže vysoká teplota při pečení. Navíc, bez vody je pečené kuře lepší.
„Čím sušší je kuře, tím líp se peče. Nejen kuře, ale veškerá drůbež musí být před přípravou dostatečně osolená, jinak nevynikne chuť masa. A nebojte se, kuře toho snese hodně. Kuře vložte do pekáče, můžete je trošku podlít vodou (ne shora, jen pod kuře!) a určitě přidejte máslo. „Máslem nešetříme, šťáva je pak lepší,“ upřesňuje Zdeněk Pohlreich a doporučuje použít 100 g másla na jedno kuře. „Já kuře nejdříve položím na prsa, nechám opéct kolem páteře (zhruba 30 minut nebo déle) a pak ho otočím. Jsou lidi, co to pečou jen z jedné strany, já ne,“ říká šéfkuchař a dodává, že kuře podlévá a přelévá vypečenou šťávou jen do chvíle, než je právě otočí. Důležité je ale nenechat kuře v troubě moc dlouho.
V následujícím textu se objevují i praktické postupy pro pomalé hrnce ( CrockPot ) a tradiční hrnce na sporáku. Všechny detaily pomáhají získat šťavnaté maso, křupavou kůži a plnou chuť omáčky.
1. Čas a teplota v pomalém hrnci a klasickém hrnci. Cibuli a máslo dejte do pomalého hrnce a vnitřní nádobu postavte na klasický sporák. Na středně silný výkon orestujte do měkka. Až začne cibulka lehce zlátnout, přidejte papriku. Pozor, papriku restujte jen krátce, aby se rozvoněla, ale aby nezhořkla. Přidejte ajvar, pokud ho máte a také slepici. Maso krátce orestujte, vše zalijte vývarem, lehce osolte a přesuňte hrnec do základny pomalého hrnce. Zapněte program rychlé vaření 7 hodin nebo pomalé 10. (Pokud vaříte kuře, budou stačit 3 hodiny na rychlé vaření a 5 hodin na pomalé. Čas se může celkem zásadně měnit podle kvality a stáří masa.)
Vitana Kuře Provensálské: Kompletní recept
2. Pečené kuře a tradiční variace. Když je maso hezky měkké, pravděpodobně po 6,5 hodinách, vyndejte ho z „paprikového vývaru“, maso oberte od kostí a případně pokrájejte nebo natrhejte, jestli je třeba. Do vývaru, který se stále vaří, přidejte smetanu ve které jste rozmíchali mouku z červené čočky. (Je to zdravější alternativa hladké mouky.) A vše do hladka rozmixujte, tedy se nemusíte vůbec bát hrudek. Počkejte, až omáčka zhoustne a mouka se provaří. Pokud je třeba, přidejte ještě trochu mouky. Další jídlo z pomalého hrnce, kam vše jen naházíte a on uvaří za vás. To miluju.
3. Kuře na bramborách - jednoduché a výborné. Šťávička se vsákne do brambor a přitom nejsou rozmočené, přesně akorát. Nejprve vymažeme pomalý hrnec máslem. Poté připravíme brambory: oloupeme je a nakrájíme podélně na čtvrtky. Vložíme je do pomalého hrnce a trochu osolíme. Poté naporcujeme kuře na čtvrtky. Maso důkladně osolíme, pokmínujeme ze všech stran. Použijte buď drcený či celý kmín. Plus trochu koření na kuře. Kuře vložíme do pomalého hrnce na brambory. Nepodléváme! Nakrájíme cibuli na měsíčky a poklademe ji na kuře. Dáme ke kuřeti 2 malé kousky másla. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 6-7 h nebo na II. stupeň na 4-5 h (já pomalila 4 h a 30 minut nechala dopéct na kůrčičku v troubě na 180 stupňů). Po 1-2 hodinách vaření doporučuji zkontrolovat vodu, kterou kuře pustí, a případně slévat.
4. Závěrečné poznámky. Pečené kuře u nás patří mezi nejoblíbenější jídla a recepty lze snadno adaptovat na klasický hrnec na sporáku. Důležité je, aby kuře bylo dostatečně osolené, aby se chuť masa rozvinula a aby bylo maso šťavnaté a kůžička křupavá. Ať už použijete pomalý hrnec, nebo tradiční hrnec, výsledkem by měla být voňavá šťáva a bohatá omáčka.
Níže naleznete navržené doplňky pro lepší orientaci a sledování postupu:
| Varianta | Čas v pomalém hrnci | Čas v rychlém programu | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Klasické kuře na prsou | 6-7 h | 3 h | Opečené kolem páteře |
| Křídla a stehýnka | 6-6,5 h | 3-4 h | Víc šťávy |
| Kuře na bramborách | 4,5-7 h | 4-5 h | Brambory nasáknou šťávou |
Hrachová polévka s moderním nádechem
Copyright © pohodanovapec.cz
