Copyright © pohodanovapec.cz 
Kristína je nejmladší vítězkou v historii soutěže MasterChef. To je ale pouze zlomek toho, co tato mladá žena již dokázala. My vám s ní dnes přinášíme rozhovor, a možná tak trošku i motivační zpověď. Protože ještě předtím, než byla zástupkyní šéfkuchaře v michelinské restauraci, ambasadorem Českého gastronomického institutu, absolventkou prestižní kuchařské školy Le Cordon Bleu a food blogerkou, byla prostě jen Kristínou.
Dobrý den, Kristíno, věřím, že vás nemusíme dlouze představovat. Díky výhře v soutěži MasterChef jste se stala slavnou a vaše úspěchy od té doby mnoho lidí sleduje. Řeknete nám ale prosím pár slov o sobě? Jaké byly vaše kulinářské začátky? A kdo vás k vaření přivedl?
Vařím již od dětství, kdy se hra se surovinami změnila na životní vášeň. Vše začalo možná moji sestrou, která je těžce postižená a rodiče s ní trénovali smyslové vjemy. Jedním z nich byl dotek s různými konzistenci a já byla do této činnosti zahrnuta také. Namáčely jsme si ruce do mouky, vody, rozbíjeli vajíčka a míchaly těsto. A aby se nemuselo nic vyhazovat, vždy to máma propojila s pečením koláčů a buchet. Naše domácí kuchyň pro mě byla (a dodnes je) to nejlepší hřiště.
Naučila jsem se péct, pak vařit. Dávala si výzvy pro zvládnutí různých kuchařských technik, které jsem si vyhledávala na internetu, food blocích, čerpala jsem z kuchařských knih. A i když jsem ve svých 17 letech jako kuchařský amatér a samouk vyhrála titul MasterChef Česko, věděla jsem, že když chci v tomto oboru uspět, potřebuji se dovzdělat více a získat kuchařské základy. Moje volba školy vedla do Londýna na jednu z nejprestižnějších kuchařských škol - Le Cordon Bleu. Ta je zpoplatněna nemalým poplatkem, na který jsem si vydělala prodejem své kuchařské knihy #UPGRADE, jenž jsem vydala se svou rodinou. Ze školy moje kroky vedly do londýnské michelinské restaurace Story, ve které jsem se ze základní kuchařské pozice Commis Chef vypracovala na pozici Chef de Partie a dnes pracuji na pozici Sous Chef, tedy zástupce šéfkuchaře, v kodaňské restauraci Geranium, jenž se řadí mezi nejlepší restaurace světa.
Kromě vašeho vítězství v soutěži MasterChef v roce 2019, jste se dostala i na seznam časopisu Forbes: 30 pod 30, získala ocenění na Czech Social Award 2019 za vliv na sociálních sítích, jste ambasadorem Českého gastronomického institutu, a dnes jste také Sous chefem v michelinské restauraci Geranium, v Kodani. To zní téměř jako životopis Wonder Woman. :) Jak tyto úspěchy prožíváte? A jsou ještě nějaké mezníky, kterých chcete dosáhnout?
Vánoční inspirace od Radka Kašpárka
Do žebříčku mladých talentů 30 pod 30, který vydává každoročně časopis Forbes, jsem se dostala díky úspěšnému prodeji vlastní kuchařky, ne kvůli vítězství v MasterChefovi. Kniha vznikla pod rukama naší rodiny a její prodej přes vlastní webové stránky Made by Kristína byl a dodnes je velice úspěšný. Kniha je unikátní svým konceptem, ve kterém jsem se spojila se svojí babičkou. Je v ní 91 receptů, z nichž celá polovina patří tradičním českým a slovenským klasikám, které inovuji. Najde se v ní tedy začátečník i pokročilý amatérský kuchař. Knihu jsme dokonce vydali i ve slovenštině, nakolik celá moje rodina pochází ze Slovenska a v angličtině, protože na trhu nenajdete kuchařku s tradičními česko-slovenskými receptami v anglickém jazyce.
Co se týče všech ocenění a pracovních milníků si velice vážím a beru je na své kariérní cestě jako potvrzení, že jdu správným směrem. Nic se mi neděje bez pracovního nasazení a za každým úspěchem stojí hodně práce. Můj životní plán je jasný - chci ze sebe dostat nejvíce a být nejlepší, jak jen dokážu být. Nejde mi o pozici nebo žebříček. Je to moje vlastní výzva a té se držím už od dětství. Tím majákem, který mi ukazuje směr, je jednou otevření vlastní restaurace. Zatím je tato vize v nedohlednu a já si užívám cestu za snem. :)
Co se týče Gerania a práce v michelinských restauracích obecně, je to o velké odpovědnosti a snaze eliminovat chyby. V kodaňském Geraniu je nastavena perfektní organizace všeho a tak ve výsledku to není práce pod stresem. Mám však zato, že určitá dávka adrenalínu je zapotřebí. Vybičuje vás k lepším výkonům a práce vás baví i po 16 hodinové směně.
Tímto plynule přejdeme k Londýnu. Londýn je svým tlakem a tvrdostí v gastro světě proslaven a já si jej vybrala pro svojí první pracovní zkušenosti schválně. Chtěla jsem zažít to nejhorší co nejdřív, abych pak byla připravena na vše. První měsíce v dvou michelinském Story byly peklo. Nebyla to šikana, prostě jsem nebyla připravena. Do práce se chodí 5-6 dnů v týdnu, směny 16 hodin, a po noci se musíte vracet a pracovat dál. Po čase se situace zlepšila a posunula mě na vyšší pozici. Po více než roce jsem odešla za dalšími zkušenostmi do zahraničí.
Do Kodaně jsem přišla pro zkušenost a tu jsem za rok a půl práce získala. Dokonce jsem byla nejmladším sous chefem v historii této restaurace. Restaurace každé léto zavírá na tři týdny, aby dopřála svým zaměstnancům oddech a dovolenou. Jsme z 90 % mezinárodní tým a tak každý z nás někam odcházel, jenom já se po dovolené do Kodaně nevrátím. Rozloučka na personální úrovni bývá velkolepá a plná dobré vůně a vzpomínek.
Využití kořenové zeleniny v kuchyni
Na MasterChef se dívám jako na skvělou zkušenost, která mi dala kontakty a techniky, které nyní využívám v praxi. S nálepkou MasterChefa jsem se ale v profesionálním gastrosvětě nesetkávala s nadšením, občas to plyne jinak. V čase, kdy mi bylo 17 let, však šlo o největší úspěch a otevřelo mi cestu k dalším příležitostem.
Máte-li cit pro japonské chutě a estetiku, budete potěšeni: v Japonsku jsem podepsala roční kontrakt pro dvě místa, každé v jiné zemi. Budu se na všechny vaše čtenáře moc těšit na jedné z akcí, které pořádám v Praze, jako třeba degustační večeře v Kulinářské akademii Grosseto, nebo kurzy vaření s Ricardem de Limou. Miluji tradiční československá jídla, ale ráda experimentuji i s moderními technikami a chutěmi. Proto vznikla moje kuchařská kniha #UPGRADE, která propojuje babiččiny recepty se současnými úpravami.
Rád bych připomněl, že moje rodina byla a je klíčovou podporou. Na vzniku knihy se podílela hlavně moje babička Pavlína, která připravila tradiční československé recepty. Kniha obsahuje 40 babiččiných a 39 mých receptů a 12 základních receptů pro zvládnutí základů vaření. Je to projekt, který respektuje rodinné dědictví a zároveň stages nové trendy v gastronomii.
Momentálně jsem v životní fázi nabírání pracovních zkušeností a užívám si cestu za snem - otevření vlastní restaurace. Chci získat zkušenosti s otevřením nové restaurace, náborem zaměstnanců, marketingem pro udržení pozornosti a obsazenosti míst hosty, tvorbou menu a jeho změnami, dodavatelským tenderem a při tom všem se naučit novým kombinacím chutí i pro mě neznámým kuchařským technikám. Přiznávám, že tedy ještě nejsem připravena na jasný plán, ale věřím, že správný čas přijde a puzzle se poskládá dohromady.
V rámci gastroscény se často objevují otázky o tom, co je pro mě důležité. Dětská nádhera-domov a rodina stojí vždy v popředí. A když přijde řeč na moje oblíbená jídla, nejraději vzpomínám na brynzové pirohy od babičky, sladké šúlance, táta kari a máma lasagne. Dokonale to vystihuje můj vztah k jídlu jako k spojení rodiny a kultury.
Recenze restaurace v Andalusii
Na blogu Made by Kristína a v knize #UPGRADE se snažím ukázat čtenářům, že tradiční recepty lze modernizovat a že i začátečníci mohou zvládnout složitější techniky. Kniha je určena pro široké spektrum kuchařů, od začátečníků po pokročilé, a díky nim vzniká rodinný projekt, na kterém se podílela celá rodina.
Kristína Nemčková patří mezi naše největší gastronomické naděje. Ve 22 letech dokázala projít už třemi michelinskými restauracemi, v té poslední, dánském Geraniu, dokonce působila jako zástupce šéfkuchaře. I přesto ovšem z jedné z nejlepších restaurací na světě odešla a hledá nové výzvy. V 17 letech dokázala Kristína zvítězit v MasterChef Česko a dostat se tak do povědomí veřejnosti. Kuchařskou dráhu se ovšem nerozhodla rozvíjet v pohodlí českých restaurací, ale zvolila těžší cestu, vydala se do zahraničí. Nyní ovšem bude začínat znovu, z vlastního rozhodnutí.
Naše kuchařská kniha #UPGRADE je popsána jako rodinný projekt. Obsahuje 40 babiččiných receptů a 39 mých receptů, včetně 12 základů pro zvládnutí kuchařských dovedností. Kniha je k dostání ve třech jazycích a je navržena tak, aby se v ní našel každý - od začátečníka až po zkušeného kuchaře. Její prodej a pozitivní ohlasy ukazují, že tradiční československá kuchyně může žít i v moderním pojetí.
V rámci své kariéry Kristína plánuje nadále sbírat zkušenosti po světě a zároveň rozvíjet svůj vlastní projekt - restauraci či značku, která bude vycházet z jejího unikátního stylu a rodinného dědictví. Ačkoliv otevření vlastní restaurace zůstává vize, její cesta ukazuje, že cesta samotná může být stejně cenná jako cíl.
tags: #kristyna #nemckova #masterchef #kucharka #recenze
Copyright © pohodanovapec.cz
