Copyright © pohodanovapec.cz 
Křupavý a šťavnatý řízek je doslova neodolatelný a často se doma servíruje jako sváteční jídlo. Masový řízek je prostě koncertem pro chuťové buňky. Úžasnou chuť křehkého propečeného masa plného šťávy doplňuje křupavá krusta, v našich končinách zpravidla z klasického trojobalu. Zkuste si tuto pochoutku připravit podle oblíbené varianty Franze Josefa I. Máme pro vás recept, který císař doslova miloval.
Klasický vídeňský řízek má svou zajímavou historii. Přestože se mnozí domnívají, že vznikl v Rakousku, není tomu tak. Původně totiž pochází z Itálie, kde zachutnal v 19. století v jednom z místních hotelů rakouskému vojevůdci. Maršál Josef Václav Radecký byl tímto pokrmem tak nadšený, že okamžitě zaslal zprávu s receptem přímo vrchnímu kuchaři Františka Josefa I. Jakmile císař řízek poprvé pozřel, stala se tato specialita pravidelnou součástí všech hostin a významných událostí. Chcete znát původní recept, který si často s chutí dopřával sám císař Franz Josef I.?
V čem byl původní řízek odlišný? V kukuřičné strouhance, jež do sebe nevstřebává tolik tuku a je křupavější, do níž se přidával ještě najemno nastrouhaný kvalitní parmazán. Parmazán dodá kaši na krémovitosti. Obě suroviny v misce smíchejte a máte připravený materiál k obalení masa, který dává řízku nejen specifickou chuť, ale dosáhnete i příjemně křupavé kůrky.
Do další misky si vyklepněte dle množství řízků vajíčka, rozmíchejte je vidličkou a lehce osolte a opepřete. Do tří hlubokých talířů připravíme suroviny na obalování. Do prvního nasypeme hladkou mouku. Do druhého talíře vyklepneme vejce, přilijeme mléko, přidáme špetku soli a pepře a vše prošleháme. A samozřejmě budete potřebovat ještě třetí misku s moukou. Připravte si třetí misku se směsí kukuřičné strouhanky a najemno nastrouhaného parmezánu.
Připravené řízky obalte nejprve v mouce, následně ve vajíčku, a nakonec ve směsi strouhanky s parmezánem. Nakonec trojobal na každý plátek masa lehce přitlačte dlaněmi, aby pevně držel a neopadával při smažení. Pro výraznější a pevnější obal můžeme maso znovu obalit v mouce, vejcích a až poté ve strouhance. Protože na řízcích je obal stejně důležitý jako vnitřek, můžete řízky obalit i dvakrát, vynechejte pouze první krok s moukou.
Ze všeho nejlepší je na smažení řízků ghí neboli přepuštěné máslo. Dodá totiž masu zajímavý lehce oříškový nádech. A navíc se nemusíte obávat přepalovaní tuku, které řízkům ubírá na chuti. Nikdy však nepoužívejte klasické máslo, u něhož byste se přepalování zcela určitě nevyhnuli. Smažit však můžete i na sádle či rostlinném oleji.
Vhoďte do něj trochu strouhanky, a jakmile se začne škvířit, vložte řízky tak, abyste pánev nepřeplnili. Smažte rovnoměrně na středně vysokém stupni, případně řízky ještě jednou obraťte, až dosáhnou barvy, jakou máte rádi. Díky pozvolnému smažení zůstane maso uvnitř šťavnaté a obal krásně zlatavý. Přebytečnou strouhanku oklepejte a obalené řízky dejte na chvíli na chladné místo.
Jako příloha jsou k řízkům nejvhodnější brambory v jakékoliv formě - pečené, vařené, šťouchané, bramborová kaše či hranolky. Navíc k nim lze přikusovat například kyselou okurku nebo ovocný kompot. Podávala jsem na zahradě, s vařenými brambůrky sypanými pažitkou a hříbkovým salátem (hříbky, cibule, paprika). Dobrou chuť!
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Maso nakrájet, naklepat přes fólii, osolit a opepřit |
| 2 | Připravit tři misky: mouka, vejce (+mléko), strouhanka+parmazán |
| 3 | Obalit: mouka → vejce → strouhanka, případně zopakovat |
| 4 | Smažit na ghí nebo vhodném tuku dozlatova, nepřeplnit pánev |
Copyright © pohodanovapec.cz
