Copyright © pohodanovapec.cz 
Zeleninové lasagne s bešamelem jsou důkazem, že i bez masa může být tahle italská klasika naprosto dokonalá. Barevná náplň z pečené zeleniny, jemný bešamel s krémovou ricottou a bohatá vrstva sýra dělají z tohoto jídla perfektní volbu pro každého, kdo chce vyzkoušet něco lehčího, ale stále sytého a chutného.
Z mouky, vajec a olivového oleje zpracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a vložíme asi na 20 minut do lednice odpočinout. Z uleželého těsta pomocí strojku na těstoviny získáme tenký plát těsta, který použijeme na lasagne. Krátce povaříme v osolené vodě. Pokud nemáte strojek: těsto vyválíme na moukou posypaném válu dřevěným válečkem na plát vhodné tloušťky (cca 2 mm).
Na oleji zvolna opékejte dosklovita cibuli a česnek. Přidejte utřený česnek, následně na menší kousky nakrájenou mrkev, papriku, lilek a cuketu. Jakmile lehce zezlátne, přilijte bílé nebo červené víno a po chvíli přidejte sekaná rajčata (nebo passatu) i s nálevem. Přidejte rajčatový protlak, nasekané bylinky, sůl a pepř. Dochuťte bazalkou, oreganem a případně špetkou cukru. Vařte na mírném ohni asi 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí.
Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi s olivovým olejem ji krátce opečeme s česnekem, solí a pepřem. Cílem je, aby zelenina trochu změkla, ale nesmí se rozvařit! Lilek a cukety nakrájejte na cca 0,5 cm plátky, osolte a nechte vypotit, přebytečnou vodu osušte a nasucho opečte v grilovací pánvi. Skvělý je také listový špenát, pečená dýně nebo lilek.
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku a rozmícháme na hladkou jíšku (dáváme pozor, aby jíška nezhnědla). Za stálého míchání metličkou přiléváme mléko, přivedeme k varu a rozmícháme na hladký bešamel. Vařte 15-20 minut, během nichž dochutíte solí, pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Nakonec můžete do bešamelu vmíchat ricottu pro extra krémovost nebo přidat parmezán.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Plech nebo zapékací misku vymažte máslem nebo olejem. Na dno rozetřete několik lžic bešamelu, dejte první vrstvu těstovinových plátů (pokud používáte sušené pláty, krátké povaření v osolené vodě cca 1 minuta je doporučené). Na těstoviny naneste vrstvu rajčatové omáčky, poté bešamel a vrstvu zeleninové směsi. Na něj rozložte plátky mozzarelly a posypte nastrouhaným parmezánem nebo goudou. Vrstvení opakujte (nejčastěji 2-3 vrstvy podle hloubky mísy). Poslední vrstvu tvoří bešamel, který posypete nastrouhaným parmezánem.
Zakryté alobalem pečte v předehřáté troubě na 180-200 °C přibližně 30-45 minut, podle receptu i až 1-1,5 hodiny při nižší teplotě, dokud lasagne nejsou zlatavé a sýry neroztavené. Po dopečení nechte lasagne ve vypnuté troubě nebo alespoň 10-15 minut odpočinout - vrstvy se tak lépe zpevní a krájení je čistší.
Do větší mísy nasypu oba druhy mouky, přidám celá vajíčka, špetku soli a olivový olej. Těsto ručně vypracuji do hladké hmoty, nechám odpočinout několik hodin nebo aspoň 20 minut v lednici. Z vychlazeného těsta rozdělím menší díly, vyválím je a pomocí strojku upravím na potřebnou tloušťku. Těsto by se nemělo drolit ani být příliš suché; pokud je suché, přidejte pár kapek vody, pokud lepivé, zapracujte trochu mouky.
Zeleninové lasagne se staly symbolem moderního přístupu ke stravování - zdravého, chutného a udržitelného. Oproti klasickým lasagním s masem mají nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu, čímž jsou šetrnější k srdci i trávení. Zelenina v kombinaci s jemným bešamelem, bylinkami a zapečeným sýrem vytváří harmonii, které podlehne i ten, kdo běžně jí maso. Lasagne nejsou nudným pokrmem, ale barevnou mozaikou chutí, která potěší nejen chuťové pohárky, ale i zrak.
| Krok | Co dělat | Doba |
|---|---|---|
| Příprava zeleniny | Nakrájet, orestovat, doplnit rajčaty | 15-20 min |
| Bešamel | Připravit jíšku, přilévat mléko, dochutit | 15-20 min |
| Těstoviny (domácí) | Zpracovat těsto, vyválet, případně krátce povařit | 20-60 min (dle odpočinku) |
| Vrstvení a pečení | Skládat vrstvy, péct do zlatova | 30-60 min |
Připravte si je s láskou, hrajte si s chutěmi a objevte, jak rozmanitý může být svět rostlinné kuchyně. Bon appétit!
Copyright © pohodanovapec.cz
