Copyright © pohodanovapec.cz 
Vítejte ve světě vaření beze zbytku, který spojuje lásku k dobrému jídlu a snahu o minimalizaci potravinového a obalového odpadu. Zero waste = nulový odpad - pod anglickým názvem zero waste se skrývá označení životního stylu, jehož cílem je omezit veškerý odpad, tedy využívat všechny zdroje na maximum tak, aby se nevyhazovaly nebo neskladovaly zbytky.
Tato filozofie zahrnuje veškeré oblasti lidského života - spotřební zboží, kosmetiku i vaření. Je to životní styl, který se snaží používat takové produkty, které se znovu použijí nebo zpracují, namísto toho, aby se vyhodily. Zero waste se uplatňuje v mnoha oblastech lidského života. Zero waste se čím dál víc stává trendem i při nakupování, stačí si připravit svou vlastní tašku, případně pytlíky na zeleninu a ovoce, které nahradí jednorázové igelitové sáčky.
Při vaření často vyhazujeme nemalé množství odkrojků zeleniny. To je ale velká škoda. Našli jste tolik hub, že nevíte co s nimi? Skvělý způsob, jak si je uchovat na dlouhou dobu, je konzervace. Pamatujte, že když vyhodíte organické zbytky do kompostéru, postupně se rozloží. Buď si můžete založit vlastní kompost, nebo ve svém okolí určitě najdete někoho, kdo kompost má. Stále oblíbenější jsou i komunitní kompostéry.
Pokud chcete zeleninu zúročit celou, volte raději chemicky neošetřenou v biokvalitě. I běžná zelenina ale nabízí větší využití, než by se zdálo. V první řadě můžete vařit s listy, třeba kedlubny nebo řepy, které fungují podobně jako špenát, stačí je podusit na másle. Košťály brokolice nebo květáku zase využijete do vývaru, stejně jako stonky kedlubny nebo fenyklu do polévek.
Vyzkoušet můžete i speciální vývar ze slupek. Ze zbytků kořenové zeleniny si můžete vyrobit i domácí polévkové koření, stačí zbytky najemno rozmixovat, přidat bylinky a usušit v troubě. Nedoceněným pokladem v kuchyni jsou natě. Stačí rozmixovat natě mrkve, celeru nebo petržele s olivovým olejem a semínky a získáte výborné pesto.
Jak připravit bezodpadové pomazánky na celý den
Přezrálé ovoce? Žádný problém! Vyhazovat nemusíte ani nahnědlé ovoce, které by už za syrova nechutnalo. Stačí ho rozmixovat a připravit z něj pyré, marmeládu nebo smoothie. Rozmixované starší ovoce neuškodí ani domácí zmrzlině. A neztratí se ani v pečených dezertech - snadno ho využijete v bublanině, štrúdlu nebo banánovém chlebíčku.
Pokud už se těšíte na léto, můžete také začít s přípravou sirupů, v nichž ovoce povaříte s cukrem. A pokud si chcete zaexperimentovat, pusťte se do výroby domácích octů. A pokud budete mít slupky od jablek, naložte je do převařené vody, se špetkou soli, a nechte fermentovat na jemný jablečný ocet.
Už žádné zbytky pečiva! Starší chléb je přitom úžasně všestranný a každý si pro něj najde své oblíbené využití. Staré pečivo se dá zamrazit, usmažit jako topinky nebo z něj připravit nákyp a žemlovku nebo rozdrobit do omelety. Z plátků staršího chleba namočených v mléce a vejci snadno vykouzlíme chutnou žemlovku nebo francouzský toast. Pokud je chleba opravdu hodně suchý, poslouží na strouhanku nebo krutony.
Co se zbylými bramborami a rýží? Vařené brambory ze včerejšího oběda do koše rozhodně nepatří! Vařte beze zbytku a připravte si z nich vynikající rozmarýnové krokety s rajčatovým ragú. Nudle, rýže, brambory nebo zeleninové zbytky jsou také velmi oblíbenými ingrediencemi mnohotvárného nákypu. Nejlépe chutnají zapečené se sýrem.
Zbytky masa zase využijete do sendvičů, těstovin nebo k rýži. Zbylé kuře z oběda nepatří do odpadkového koše, ale na talíř! Právě využitím zbytků prý údajně kdysi vznikl i slavný caesar salát - vymyslíte i vy nový recept?
Recenze restaurace v Andalusii
Společně při vaření využijeme všechny ty podzimní ingredience, které už možná máte i doma. A jako bonus jsou recepty mezi sebou provázané tak, že téměř nic neskončí v koši. A protože ho dělám z dýně Hokkaidó, ani ji neloupu. Slupka při pečení krásně změkne a dá se dohladka rozmixovat spolu s dužinou. Dobře je omyjte, osušte, pokapejte olejem a smíchejte se solí. Rozprostřete je na plech a dozlatova je upečte. Při teplotě 180 stupňů to bude trvat asi 30 minut.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostičky. Na kostičky nakrájejte také dýni, kterou loupat nemusíte. V hluboké pánvi rozpalte olej a nechte na něm zesklovatět cibulku. Přidejte brambory a dýni, dobře promíchejte a vše zalijte kokosovým mlékem. Přidejte tymián, přiklopte a vařte do změknutí brambor a dýně.
Do tohoto předkrmu využijete slupky z brambor, které oloupete na hlavní chod. Než se slupky upečou, připravte si dip ze 2 lžic tahini, 4 lžic dýňového pyré, 1 stroužku prolisovaného česneku, 1 lžíce citronové šťávy, soli a pepře. Když mi zbyde droždí, připravuji ještě ořechovou drobenku, kterou na brambory po upečení rovnoměrně nasypu. Stačí rozmixovat 2 hrsti vlašských ořechů, kousek droždí a sůl.
Při loupání jablek si slupky a jádřince ponechte stranou a nevyhazujte je. Vložte nakrájená jablka na kostičky do menší pánve a přidejte espresso, hřebíčky a med. Když mi zbyde čas a energie, nechám na pánvi zkaramelizovat cukr a ve vzniklém karamelu obalím vlašské ořechy. Ty po vychladnutí lehce rozdrtím a teprve potom je přidávám do vrstev dezertu.
Ocet, jedlá soda, kyselina citronová - účinné trio do každé zero waste domácnosti. K bramborám a nudlím přidáme Selské koření na brambory. Zapomeňte na klasická umělá dochucovadla a vyzkoušejte všestranné směsi zeleniny, bylinek a koření v biokvalitě. Naše oblíbené směsi koření pro přípravu nákypu jsou Holy Veggie, Sluneční polibek nebo Dobrá nálada.
Nechceme vás vyděsit. Víme, jak představa, že byste už v životě nesměli nic vyhodit, může spíše zastrašit než povzbudit. Začněte malými kroky: zvažte nákup, mějte látkové tašky, používejte krabičky, plánujte jídla a učte se skladovat suroviny tak, aby co nejdéle vydržely. Je to odpad, nebo ne? Když vyhodíte organické zbytky do kompostéru, postupně se rozloží. Až dopijete svou ranní kávu, podělte se o kávové zbytky se svými pokojovkami - sedlinu stačí lehce zahrabat do půdy.
| Zbytek | Využití |
|---|---|
| Slupky z brambor | Pečené chipsy, dip z tahini |
| Košťály brokolice/květáku | Základ vývaru, krémová polévka |
| Listy kedlubny/řepy | Podušené jako špenát, pesto |
| Přezrálé ovoce | Pyré, džem, smoothie, zmrzlina |
| Starý chléb | Žemlovka, topinky, strouhanka, krutony |
| Vařené brambory/těstoviny | Krokety, nákypy, saláty |
U nás v SONNENTORU se snažíme jídlem neplýtvat. Každý rok se celosvětově vyhodí zhruba třetina vyprodukovaných potravin. V Česku pak do odpadu zamíří zhruba 56 kilogramů potravin na obyvatele. Jídlo je příliš cenné na to, aby skončilo v odpadcích nebo kompostu. Zkuste předcházet zbytečnému vzniku potravinového odpadu a vařit beze zbytku - malými kroky můžete výrazně snížit množství vyhozeného jídla a navíc si pochutnat.
Copyright © pohodanovapec.cz
