Copyright © pohodanovapec.cz 
Teplé letní večery lákají ke grilování a posezení s přáteli. Grilování je super společenská příležitost, při které můžete popustit uzdu fantazie a předvést vašim hostům své kulinářské umění.
Grilovat se dá totiž nejen maso a zelenina, ale také sýry. Jednoduše se připravují, časově na přípravu jsou nenáročné a při grilování jim stačí pouze pár minut.
Vybrat vhodný sýr na gril není zas tak těžké, jak se může zpočátku zdát. Je ale potřeba se držet určitých pravidel. Sýry by měly především vydržet vyšší teplotu, aby se na grilu úplně neroztekly.
Vhodné sýry jsou tedy buď polotvrdé, které mají pevnou konzistenci anebo sýry plísňové, které mají na povrchu vyzrálejší kůrku. Naopak, nevhodné sýry jsou sýry plátkové, tavené, roztíratelné, měkké a tzv. rakletovací.
Mozzarellu, burratu, brynzu, raclette a další podobné sýry tedy vynechte. Ty se na grilování vůbec nehodí, neboť se po zahřátí velmi rychle roztékají.
Příprava sýru Zorba pro dokonalý výsledek
Z polotvrdých sýrů je ideální například gouda mladá až gouda extra uleželá, ementál švýcarský/francouzský, oštiepok, Halloumi, adygejský sýr, tvarůžky, apod. Skvěle chutnají i kozí nebo ovčí sýry. Například halloumi, tradiční kyperský sýr vyráběný především ze směsi kozího a ovčího mléka.
Ať už se rozhodnete grilovat polotvrdé nebo plísňové sýry, určitě je nezapomeňte před přípravou vyndat s předstihem z lednice, aby sýry při grilování neutrpěly velký teplotní šok.
Polotvrdé sýry krájejte alespoň na 0.5 - 1 cm silný plátek, aby si na grilovacím tácku udržely svůj tvar. Plísňové sýry, které mají na povrchu kůrku (camembert, hermelín apod.) před grilováním vyndejte z jejich originálního obalu a zabalte je do alobalu, abyste zabránili nechtěnému vytečení.
Sýry není potřeba marinovat. Bohatě jim postačí, když je před grilováním potřete pár kapkami olivového oleje, případně k nim můžete přidat nějaké koření, jako je rozmarýn, oregano, bazalka, římský kmín, čubrica, saturejka, mletá paprika apod. Fantazii se meze nekladou.
Co se týče soli, tak tu raději vynechte. Sýry samy o sobě bývají slané, takže přidaná sůl by jim mohla spíše uškodit. Pokud si ale myslíte, že se bez soli přeci jen neobejdete, raději solte až po prvním ochutnání sousta.
Grilované kuře po řecku: Nejlepší recepty
Sýry grilujte na důkladně promaštěném grilu, ideálně v grilovacích vaničkách nebo v alobalu, abyste zabránili nechtěnému vytečení. Grilovaný sýr s bílou plísní na povrchu patří zcela jistě k letní klasice. Kdo by odolal nadýchanému měkkému polštářku, z něhož vytéká po rozkrojení smetanová dobrota?
Halloumi na grilu opékáme z každé strany zhruba 2-3 minuty do zezlátnutí. Kozí sýr s plísní nakrájíme na 1 cm silné plátky a z obou stran ogrilujeme (nebo na sucho opečeme na pánvi).
Pokud máte raději sýr, který se po grilování krásně roztéká, klidně sáhněte po camembertu, případně po Olmínu, který se camembertu svými vlastnostmi podobá. Během grilování sýr průběžně otáčejte a jakmile se alobal začne trochu nafukovat, je to známka, že je sýr hotový.
Před grilováním udělejte na svrchní straně sýru uprostřed špičkou nože křížek nebo mřížku, do které zatlačte palcem několik jehliček čerstvého rozmarýnu nebo vmasírujte ten sušený. Sýr pak můžete ještě lehce pokapat olivovým olejem, případně do alobalového balíčku, ve kterém ho budete grilovat, přidat ještě stroužek česneku rozmáčklý plochou stranou nože.
Smetanová chuť s lehkým nádechem rozmarýnu a česneku fantasticky doplní například lehký zeleninový salát. V případě, že vyhledáváte výrazné pikantní chutě, obalte sýr štědře v marinádě z olivového oleje a vašeho oblíbeného koření a bylinek, zabalte do alobalu a položte na gril.
Inspirace: Recepty s řeckým jogurtem
Pokud toužíte po chuti ještě výraznější, nechte sýr v marinádě odpočívat přes noc a až ho budete chtít dát na gril, zabalte ho do alobalu. Opatrně ho rozbalte a než ho budete podávat, stáhněte z něj opatrně nožem krustu kořenící směsi. Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem.
Grilovaný sýr skvěle chutná se salsou /dipem, která pozvedne jeho chuť do nebeských výšin. Jedná se vlastně o omáčku, která může být sladká nebo lehce pikantní. Její využité je rozmanité, protože krom sýrů ji lze použít i na saláty nebo grilované maso.
My osobně máme nejlepší zkušenosti se salsami značky Lazzaris a Voets, které nabízejí salsy v několika příchutích, například fíkovou, hruškovou, pomerančovou nebo medovo-koprovou hořčici. Kombinace sýrů a sals je čistě na vás.
Hermelíny rozkrojte napůl a vložte mezi ně kousky sušených rajčat a plátky česneku. Můžete přisypat i koření dle chuti, třeba bazalku nebo tymián. Obě poloviny položte zpět na sebe.
Každý hermelín vydatně potřete olivovým olejem (po všech stranách), osolte (ale není to nutné), opepřete a posypte čerstvým rozmarýnem. Zabalte do alobalu a grilujte na středně rozpáleném grilu zhruba 5-7 minut z každé strany, dokud se sýr nezačne roztékat a na povrchu nezezlátne.
Halloumi nakrájejte na plátky a lehce potřete olivovým olejem. Grilujte ho na středně rozpáleném grilu 2-3 minuty z každé strany, dokud plátky nezískají zlatohnědou barvu.
Mezitím si připravte malinový dresink: v misce smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, med, sůl a pepř. Přidejte rozmačkané maliny a dobře promíchejte. Na talíř naaranžujte salátové listy, přidejte ugrilovaný halloumi a vše přelijte malinovým dresinkem.
Oštiepky lehce potřete olivovým olejem. Není potřeba je balit do alobalu. Grilujte na středně rozpáleném grilu 4-5 minut z každé strany, dokud sýr nezměkne a nezezlátne.
Brusinkovou omáčku si připravte určitě před grilovačkou. Dejte brusinky do kastrolu, přidejte vodu, cukr a citronovou šťávu. Pokud máte rádi pikantní chutě, nebojte se přihodit kousek chilli papričky nebo chilli koření. Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
Cukety nakrájejte na tenké plátky a každý kousek kozího sýra v nich obalte. Vytvoříte jakési roládky, které můžete pro jistotu spojit párátky. Každý vzniklý bochníček lehce potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte čerstvým tymiánem.
Grilujte na středně rozpáleném grilu zhruba 5-7 minut z každé strany, dokud cuketa nezměkne a sýr se nezačne roztékat.
Grilovaný sýr vůbec nemusí být jen doplňkem pro ty, kteří neholdují masovým pochoutkám. Obzvlášť ten s bílou plísní na povrchu se může stát delikatesou, která předčí vše ostatní, co na grilu připravujete.
Ugrilovat správně sýr, aby se nepřipálil a zároveň celý nevytekl, je docela umění. Když se to ale naučíte, budete hvězdou každé grilovačky.
Copyright © pohodanovapec.cz
