Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynuté buchty s povidly jsou přesně ten typ receptu, který na papíře vypadá nenápadně. Jenže jakmile se povede, plech zmizí rychleji, než by člověk čekal. Domácí buchty se v jednotlivých krajích připravovaly trochu jinak, princip ale zůstává stejný: nechat vzejít kvásek, vypracovat hladké těsto, dát mu čas v teple a pak ho nepřetížit náplní.
Nejprve si zaděláme kvásek, na který potřebujeme kostku droždí a krystalový cukr. Droždí rozdrobíme a přidáme pár lžic polohrubé mouky a trochu mléka. Do misky nasypte hladkou mouku, polohrubou mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vejce a olej. Do misky nasypejte i cukr, pokud ho ještě nepřidáváte do kvásku.
V rendlíku rozpustíme 60 g másla (nebo 30 g sádla a 30 g másla) a zalijeme ho mlékem. To máslo i sádlo ochladí, směs bude tedy vlažná a můžeme rovnou trochu nalít na droždí. Do misky nasypejte lžíci mouky, lžíci cukru a nalijte pár lžic mléka, přidejte ostatní suroviny a důkladně prohněťte.
Těsto lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte zhruba 1 hodinu kynout v teple. Těsto necháme pod čistou utěrkou kynout asi hodinu; hotové těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě alespoň hodinu a půl. Pokud bude měkčí, je to v pořádku.
Vál nebo pracovní plochu lehce poprašte moukou. Z vykynutého těsta odkrajujeme lžící kousky, které trochu poprášíme moukou, aby se s nimi lépe pracovalo. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na 4 díly a každý vyválejte asi na 0,5 cm. Vykynuté těsto zlehka propracujeme a rozválíme na 1 cm silný plát, je-li třeba, trochu podsypneme moukou. Z vykynutého těsta vyválejte placku silnou 1 cm.
Na každé kolečko dejte 1 malou lžíci povidel. Každý kousek těsta rozmačkáme na placičku, doprostřed dáme lžičku náplně, zabalíme a točením na pracovní ploše utáhneme, aby se buchty dobře uzavřely. Nezapomeňte: nejčastěji se buchty kazí špatně uzavřeným spojem nebo příliš mnoha náplní. Za jistotu se tady považují povidla, protože netečou tolik jako řidší džem a mají tu výraznější, lehce nakyslou chuť, kterou sladké těsto snese.
Na hlubší plech nalijte trochu oleje a rozprostřete ho po celé ploše. Každou buchtu v oleji lehce obalte, položte ji spojem dolů vedle ostatních a olejem potřete i boky mezi nimi. Potírání olejem není žádná samoúčelná vychytávka. Je to praktická věc, díky níž se buchty na plechu neslepí do jedné velké hmoty. U některých receptů se po upečení potírají rozpuštěným máslem s rumem, tady ale funguje hlavně olej před pečením.
Buchty naskládáme do pekáče spojem dolů. Buchty klademe vedle sebe a každou pomažeme máslem ze všech stran (nebo olejem před pečením) - každou řadu buchet plníme jinou náplní. Naplněné buchty necháme v pekáči ještě asi 15-30 minut vykynout (běžně 15 minut na plechu, u tradičního postupu až 30 minut v pekáči).
Pečte přibližně 20 minut, až povrch zrůžoví. Pečeme je ve vyhřáté troubě na 190 °C zhruba 20-25 minut. Věra peče buchty ve starém litinovém pekáči, který je třeba vymazat rozpuštěným máslem. Věra k tomu říká: Buchty pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů cca 20 minut, moje babička ale byla odvážnější a dokonce je pekla na 250 stupňů asi 15 minut. Tady je třeba najít zlatý střed, když budeme péct buchty příliš zprudka, mohou se nám připálit a být uvnitř nedopečené, naopak při dlouhém pečení při nízké teplotě mohou buchty vyschnout a ztvrdnout.
Po vytažení z trouby buchty ještě sotva stačí vychladnout, protože mizí rychleji než stihnete uvařit kávu či čaj. Po upečení se některé recepty doporučují pomašlovat rozpuštěným máslem s rumem pro lesk a vůni.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Klasika je tvaroh, mák nebo hustý džem. Wikipedie uvádí buchty jako tradiční pečivo z kynutého těsta, nejčastěji plněné povidly, mákem nebo tvarohem. Povidla jsou ideální volbou, protože netečou tolik jako řidší džem a mají výraznou chuť, kterou sladké těsto snese. Kombinace půl na půl (např. povidla + tvaroh) dává v mnoha rodinách podle zkušeností nejlepší výsledek.
| Fáze | Čas / teplota |
|---|---|
| Kynutí kvásku | 10-15 minut (do vzešení) |
| Kynutí těsta | 60-90 minut v teple |
| Dokynutí v pekáči | 15-30 minut |
| Pečení | 20-25 minut při 190 °C (variantně 200-220 °C kratší čas) |
Pekáček plný zlatavých a voňavých buchet vás nadchne a vrátí do babiččiny kuchyně. Kynutá klasika české sladké kuchyně dostane k pekáči plnému pocukrovaných buchet každého mlsala. Když se u nás doma pečou kynuté buchty s povidly, poznám to dřív, než dojdu do kuchyně - voní máslem, vanilkou a trochu i dětstvím.
Copyright © pohodanovapec.cz
