Legislativa označování potravin bez přidaného cukru: současné požadavky a praktické dopady pro spotřebitele

Poskytování informací o nepřítomnosti či sníženém obsahu lepku v potravinách upravuje nařízení č. EU a vazby na jednotlivé vyhlášky. Různé osoby s nesnášenlivostí lepku mohou snášet různě malá množství lepku. Cílem nařízení je proto umožnit nabídku výrobků s různě nízkým obsahem lepku tak, aby spotřebitelé na trhu nalezli potraviny odpovídající jejich potřebám a míře citlivosti.

Právní rámec a jednotný způsob informování o bezlepkových produktech

A. Většina osob s nesnášenlivostí lepku může do své stravy zařadit oves, aniž by pocítily nepříznivé účinky na své zdraví. Tato problematika je předmětem pokračujícího studia a zkoumání vědců. Velkým problémem je kontaminace ovsa pšenicí, žitem nebo ječmenem během sklizně, přepravy, skladování a zpracování. S ohledem na riziko kontaminace výrobků obsahujících oves lepkem byly přijaty zvláštní požadavky na potraviny obsahující oves - viz bod B přílohy nařízení (EU).

Nařízení (EU) č. 828/2014 umožňuje, aby potraviny obsahující složky, jež jsou přirozeně bezlepkové, byly označovány výrazy uvádějícími nepřítomnost lepku, a to v souladu s obecnými podmínkami uvádění informací spotřebitelům. Cílem je sjednotit způsob poskytování informací o nepřítomnosti lepku či sníženém obsahu lepku v potravinách. Nařízení stanovuje jednotný způsob uvedení těchto informací, avšak nezakazuje uvádět alternativní způsoby označení, které usnadní výběr spotřebiteli, pokud nejsou matoucí či nejednoznačné.

Pokud na obalu figuruje obrázek přeškrtnutého klasu (myšleno jako bezlepkový výrobek), je nutné doplnit také slovní vyjádření „bez lepku“. Nařízení (EU) č. 828/2014 dále zmiňuje zákaz poskytování informací o nepřítomnosti lepku v kojenecké výživě a vyhrazuje zvláštní pravidla pro dětskou stravu.

Pravomoci a povinnosti označování na české scéně

Vyhláška č. 113/2005 Sb. a vyhláška č. 450/2004 Sb. definují, jaké údaje musí být uvedeny na etiketě potravin a jak mají být prezentovány alergenové látky a další zdravotně důležité údaje. V souvislosti s označováním bezlepkových produktů se klíčové body týkají přesného vyjádření nepřítomnosti lepku a jasného uvedení informací, které nesmí spotřebitele zavádět v omyl.

Recepty na zdravé muffiny

Nařízení a vyhlášky dále řeší, kdy a jak lze použít alternativní označení (např. „vhodné při bezlepkové dietě“) a za jakých podmínek musí být uvedeno, že označení odpovídá specifickým tvrzením dle nařízení (EU) č. 828/2014. Případné doplňující symboly na obalu musí být doplněny slovním vyjádřením „bez lepku“ a v souladu s platnými ustanoveními.

Nutriční označování a povinné informace na obale

Nařízení (EU) č. 1169/2011 stanovuje povinnost poskytovat informace o látkách a produktech způsobujících alergii a intoleranci. Alergenní látky je potřeba uvádět na obalu, zvýraznit název alergenní látky ve složení, a to i tehdy, pokud název potraviny sám odkazuje na alergen. Od 13. 12. 2014 musí být informace o alergenních látkách uváděny u zabalených i nebalených potravin. V restauracích a dalších zařízeních společného stravování musí být spotřebiteli tyto informace zpřístupněny také.

Vyhláška také umožňuje uvádět hodnoty obsahu energie, živin, minerálních látek a vitamínů v průměrných množstvích a často v souladu s denní referenční hodnotou (GDA). Přípustné je vyjádřit nutriční informace v tabulkovém formátu na obalu, i na přední straně obalu.

Označování potravin a barvité detaily etiket

Vyhláška vyžaduje, aby údaje na etiketě byly uvedeny v nekódované formě a v češtině. U sýrů, olejů, koření a dalších potravin musí být uveden druh a původ surovin, a pokud je použitá složka s možným lepkem, musí být uveden její původ. U potravin s ropnými či rostlinnými oleji se uvádí buď „olej“ a poté upřesnění (rostlinný/živočišný) nebo „rostlinný olej“ s následným rozborem druhu použitých olejů.

Další ustanovení vyhlášky definují, že určité výroky jako „zdroj všech nezbytných živin“ jsou zakázány, stejně jako předpony typu „eko“ či „bio“ ve většině běžných výrobků, pokud nejsou spojeny s ekologickou produkcí.

Zdravější vánoční pečení

Praktické dopady na trh a označování bezlepkových potravin

Evropská unie stanoví jednotný rámec pro označování bezlepkových výrobků i s ohledem na nutriční tabulky. Nové pravidla mají pomoci spotřebitelům rozhodovat se na základě jasných informací a minimalizovat riziko klamavého označování. Výrobci mají pět let na adaptaci nových pravidel po schválení; tři roky pak na zavedení povinné nutriční deklarace a dalších specifik. V praxi to znamená, že na obalech budou častěji k vidění tabulky s energií a živinami, označení alergenů bude jasně vyznačeno a případně doplněno na přední straně obalu.

Další důležité aspekty se týkají identifikace potravin imitujících jiné druhy potravin (tzv. imitace potravin) a povinnosti uvádět změny ve složení, pokud se hlavní složka změnila. Řízení a katalogizace zboží v obchodech bude podpořeno čárovým kódem EAN, který umožňuje jednoznačnou identifikaci výrobků a lepší správu zásob.

Přehled hlavních norem a jejich dopady

Nařízení EU 1169/2011 v souvislosti s potravinovým právo EU a vyhlášky ČR definují povinnost uvádět alergeny a nutriční hodnoty, včetně možnosti uvedení procentuálního podílu referenční dávky (GDA). Pro bezlepkové označení platí, že i při použití látek přirozeně bezlepkových musí být informativně zřetelně uvedeno „bez lepku“ a není dovoleno klamat spotřebitele ohledně vlastností výrobku.

V budoucnu budou výrobci muset reagovat na rozšíření povinné země původu pro některé potraviny a na zajištění transparentnosti v označování imitací potravin. Současně bude nutné dodržovat pravidla pro čitelnost textu (minimální velikost písma) a jednotnost prezentace nutričních údajů na obalu i mimo něj (např. na přední straně).

Prvek označování Požadavek období implementace
Alergeny uveďte alergenní látky ve složení a zvýrazněte od 2014 (rozšíření)
Nutriční deklarace povinná deklarace energetické hodnoty a 6 základních živin 3 roky po vstupu nařízení; celkem 5 let pro plnou implementaci
Bezlepkové označení slovní vyjádření „bez lepku“ a doplňující symboly v souladu s vyhláškou (828/2014)

Všechny prvky nutričního značení musí být v souladu s právními předpisy a jasně srozumitelné pro spotřebitele, aby nedocházelo k omylům a klamavému marketingu. Zákon o potravinách a jeho vyhlášky jasně vymezují, co musí výrobce i distributor potravin splnit, aby potraviny byly zdravotně nezávadné a aby spotřebitel měl možnost svobodně a správně rozhodovat při výběru potravin.

Balzamikový ocet: recept bez cukru a tipy

tags: #legislativa #označování #potravin #bez #přidaného #cukru