Copyright © pohodanovapec.cz 
Jako děti jsme milovali bramborou kaši a chtěli jsme ji jíst ke všemu, doslova. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.
Upřímně, tento recept čerpal svou inspiraci postupně od různých známých i neznámých kuchařů. Když přidáte různé ingredience, uděláte z ní zážitkový pokrm. Pokud chci ohromit bramborou kaší, tak jedině tato exkluzivní záležitost.
Prví krok je? Oloupejte si cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Do rendlíku dejte máslo, zahřívejte až se rozpustí a pak do něj dejte svou nakrájenou cibuli. Nyní opatrně restujte, ale pozor, vy nechcete dělat cibuli na barvu. Cibuli na másle opékáte jen tak aby zesklovatěla. V tu chvíli přilijete k cibulce plnotučné mléko, špetku muškátového oříšku a necháte na malém plameni vařit.
Pozor, mléko bude mít tendenci pěnit, možná se trošku připálit, tak musíte čas od času promíchat, aby jste nemuseli křičet: „Hrnečku dost!“. Pozor budete vařit kolem 20-30 minut. Cílem je dosáhnout toho, aby cibulka v mléce maximálně změkla. Pokud by se vám mléko příliš vyvařilo, tak můžete samozřejmě trochu mléka přidat nebo prostě přestat vařit dřív.
Druhý krok je jasný. Musíme udělat to, co všichni zrovna moc nemusíme. Oloupat si brambory. Takže šup, šup. Vězte, že čím lepší škrabku na brambory budete mít, tím to půjde snáze a rychleji. Oloupané brambory nakrájejte na stejné kousky, aby jste je nemuseli dlouho vařit, dejte je do osolené vody a vařte.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Brambory vařte asi 15-20 minut, až se dají lehce rozmáčknout vidličkou. Já brambory nikdy na čas nevařím. Poté je sceďte a nechte krátce vydýchat, aby kaše nebyla příliš vodnatá. Samozřejmě musíte scedit vodu, ve které jste brambory vařili, ale také musíte nechat brambory aspoň chvíli vypařit. Pokud by jste brambory nechali pod pokličkou, tak by v sobě zadržely zbytečně mnoho vody.
Musíte vědět jednu základní poučku: „Čím víc špeku, tím vyšší kulinařina.“ Se špekem jsme vařili téměř všechno. Když už je kaše hotová, přidáme tam špíček, který jsme před tím nechali osmažit na pánvi. Nakonec ji dozdobte vyškvařenou slaninou a polijte výpekem.
Další krok v přípravě dobré bramborové kaše je důležitý. Nejprve brambory musíte rozmačkat. K tomu použijete šťouchadlo na brambory, které doma jistě máte, nebo jiný nástroj, kterým rozmačkáte brambory. Pak můžete kaši vymíchat vařečkou nebo jako já, lenoch líný ručním robotem s metlami.
Do rozmačkaných brambor vlijete uvařenou směs cibulky s máslem a mlékem. Začínáte míchat. K rozšťouchání použijte mačkadlo a postupně přidávejte změklé máslo a teplé mléko. Pro jemnou chuť můžete přidat i smetanu. Poměry ingrediencí jsem pro vás odměřil, ale každé brambory se mohou chovat malinko jinak a tak je vhodné si vše správně doladit a dochutit. Prvně si hlídejte dochucení solí.
Pak pokud máte pocit, že je kaše na váš vkus příliš řídká, můžete dosáhnout mírného zahuštění vmícháním pár kousků studeného másla. Stejně tak, pokud máte pocit, že vám kaše nějak drhne na jazyku, studené máslo vám také pomůže. Pokud je kaše příliš hustá, pomůže vám postupné vmíchávání mléka.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Kaše je však oblíbená po celý rok a často se připravuje jako hlavní jídlo nebo příloha k uzenému, vařené šunce nebo pečenému masu. Z bramborové kaše můžete připravit dokonce hlavní jídlo. Aby byla sytější, vmíchejte do ní nastrouhanou goudu nebo čedar. Sýr dodá kaši zajímavou texturu a intenzivní chuť.
Na bramborovou kaši použijte nejlépe moučné brambory typu C nebo B. Nakonec kaši vyšlehejte ruční nebo elektrickou metlou dohladka. Na povrch nasypejte nakrájenou jarní cibulku nebo pažitku. Bylinky použijte čerstvě nakrájené, aby se rozvinula jejich svěží vůně a chuť.
| Fáze | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Opékání cibule s mlékem | 20-30 min | občas promíchat, mléko může pěnit |
| Vaření brambor | 15-20 min | vařit do měkka, poté scedit a vydýchat |
| Osmažení špeku | 5-10 min | do křupava, uchovat výpek |
| Mixování a dochucení | 5-10 min | doladit máslem a mlékem |
Prý je to jen bramborová kaše a já tam dávám takové množství surovin a tolik másla, že je to prý zbytečné. A víte co? Když připravuji jídlo, ke kterému je jako příloha moje exkluzivní bramborová kaše se smetanou a cibulkou, tak to jedu vše již jen podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
