Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborová kaše je klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. Přesto se mnozí z nás stále snaží přijít na to, jak docílit té dokonalé, hedvábně jemné textury. Pokud chcete ušetřit čas a zároveň dosáhnout konzistence, kterou nebude mít chybu, je kuchyňský robot skvělým pomocníkem - při dodržení správných kroků a doporučení totiž vykouzlíte krémové pyré bez hrudek.
Jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě bramborové kaše je výběr správného typu brambor. Pro dosažení krémové konzistence doporučujeme používat brambory typu C. Tyto brambory jsou moučné, což znamená, že se dobře rozvářejí a snadno se z nich kaše vyšlehá bez hrudek. Ideální je určitě varný typ C. Je totiž nejvíce moučný, měkký a bramborová kaše se s ním připravuje velmi snadno. Pokud není jiná možnost, můžete zvolit i varný typ B. Jen potřebuje trochu více uvařit, až téměř rozvařit. Určitě nikdy nesahejte pro tento účel po lojovitém varném typu A.
Vše začíná u správného výběru a přípravy brambor. Na kilogram oloupaných a na menší kostky nakrájených brambor si připravte osolenou vodu. Díky menším kouskům se uvaří rychleji a rovnoměrněji, obvykle za 15 až 20 minut. Brambory dejte do hrnce, osolte a vařte, dokud nebudou měkké. Je důležité brambory nepřevařit, protože příliš měkké brambory se rozpadají a kaše pak neudrží tvar. To, že jsou brambory uvařené dobře, poznáte podle toho, že do nich nůž vjede jako po másle. Ale pozor, hlídejte si to. Brambory by neměly být rozvařené.
Druhým krokem je důkladné opláchnutí brambor po jejich oloupání. Tím se zbavíte přebytečného škrobu, který by mohl způsobit, že kaše bude lepkavá. Brambory opláchněte dvakrát pod studenou vodou, aby byly opravdu čisté. Kromě toho byste měli vařit vždy z brambor z jednoho nákupu, jinak by se mohly připravovat různě dlouho.
Jakmile jsou brambory měkké tak, že se po píchnutí vidličkou rozpadají, přichází klíčový okamžik. Po scezení je nechte chvíli v horkém hrnci bez pokličky. Unikne tak přebytečná pára a kaše nebude zbytečně vodnatá. Když jsou brambory uvařené, slijte vodu a nechte je v cedníku odkapat a trochu vychladnout. Oba procesy přispějí k lepší chuti kaše.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Na Prkýnku se věnuji bramborám pěkně do detailu. 1 Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vhoďte je do vroucí vody, osolte a uvařte doměkka. Zabere to asi 25 minut. 2 Z uvařených brambor slijte vodu a v odkrytém hrnci je nechte vydýchat. 3 Odpočaté brambory prolisujte v lisu na brambory do mísy robota. Přidejte máslo a asi polovinu horkého mléka. Nasaďte metlu, zapněte nejnižší rychlost a brambory promíchejte. 4 Jakmile se spojí, zvyšte rychlost na střední a vyšlehejte brambory dohladka. Podle potřeby přidejte další mléko a dochuťte solí. Brambory nešlehejte zbytečně dlouho, aby nebyly klihovité.
Ještě než se brambory dovaří, ohřejte si mléko, nesmí ale být vroucí. Máslo se naopak používá studené, protože jedině tak se neoddělí tuk od vody. Když povolí jen horkostí brambor, vznikne při jeho rozpouštění emulze, která se postará o pořádnou krémovost. Správné načasování a tajná přísada: Po scezení je nechte chvíli v horkém hrnci bez pokličky. Unikne tak přebytečná pára a kaše nebude zbytečně vodnatá.
Tyčový mixér se může zdát jako rychlá varianta, ale výsledkem bude lepkavá kaše, takže na tento spotřebič rychle zapomeňte! Místo něj použijte klasický mixér s metličkami nebo poslouží s trochou práce i ruční šťouchadlo na brambory. Kaše bude jemná a krémová bez hrudek. Někteří šéfkuchaři se ale bez mléka obejdou, používají pouze máslo. Krátké šlehání metlou jim ale neuškodí a uvolní jen minimum škrobu, který spolu s mlékem a máslem vytvoří dojem krémovitosti.
Mezi základní suroviny patří brambory, máslo, horké mléko a sůl. Poměry surovin už ale záleží na chuťových preferencích. Poměr másla a mléka se ale může měnit tak, aby vám kaše chutnala. Mléko by mělo být alespoň plnotučné, sáhnout můžete i po smetaně. Na přípravu bramborové kaše potřebujete 1 kg brambor, 300 ml mléka, 100 g másla a sůl dle chuti.
| Surovina | Množství (pro 1 kg brambor) |
|---|---|
| Brambory (typ C) | 1 kg |
| Teplé mléko | 180-300 ml (dle požadované konzistence) |
| Máslo | 50-100 g |
| Sůl | podle chuti |
| Smetanový sýr / smetana | podle chuti - volitelně |
Každý má kaši rád jinak. Někdo ji ocení pořádně hustou, jiný zase dá přednost jemné krémové variantě. Klíčové je však vždy používat horké mléko nebo smetanu. Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá. Jemná a krémová bramborová kaše se může vylepšit několika způsoby:
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Do parního koše nasypte brambory, umístěte šlehací nástavec, přidejte brambory, přiklopte, utěsněte víko a stiskněte „Start“. Otvorem ve víku přidejte 150 ml mléka, 50 g másla a sůl. Uzavřete uzávěr a stiskněte „Start“. Pokud kaše není hladká, znovu stiskněte „Start“. Okamžitě podávejte.
Nijak zásadně, dají se takto vyšlehat i v míse s obyčejnou metlou, žádný stres. Můžu změnit poměr másla a mléka? Určitě ano - směrem nahoru i dolů. Horní limit pro máslo je asi na poměru 1:1 k bramborám.
Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá. Tyčový mixér způsobí lepkavost, proto ho nepoužívejte. Pokud kaše zhoustne, přidejte po troškách horké mléko a jemně promíchejte.
Ideál je kombinace lisu na brambory a krátkého vyšlehání v robotu s metlou, použití moučných brambor (typ C), odstranění přebytečného škrobu opláchnutím a použití horkého mléka nebo smetany.
Bramborová kaše a rybí prsty: Snadný recept
tags: #jak #připravit #bramborovou #kaši #v #kuchyňském
Copyright © pohodanovapec.cz
