Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na ten nejlepší bramborový salát se dokáží lidé i pohádat, spor o to, zda do salátu patří či nepatří uzenina umí být podobně divoký jako legendární spor „se šípkovou, nebo se zelím“. Je jasné, že každá rodina má svůj tradiční postup, někde nedají dopustit na hrášek, jinde zase na jablko. Receptů na bramborové saláty existuje nepřeberné množství - téměř nikdy nenarazíte na dva totožné. S vajíčky nebo bez, s kořenovou zeleninou nebo s kyselými okurkami či sterilovaným hráškem... Liší se i české a moravské varianty, někdo hledá inspiraci u sousedů za hranicemi a někdo u známých šéfkuchařů. My jsme oslovili s prosbou o recept profíky z Ambiente: jejich bramborový salát je vyhlášený.
O recept na bramborový salát se s Apetitem podělil výkonný šéfkuchař Lokálů Václav Kouba, který nedá dopustit na spojení brambor, kořenové zeleniny, kyselých okurek, vajec a majonézy. Kořenová zelenina se vaří v osolené vodě s trochou láku z okurek. „Lák z okurek salát okoření a dodá mu kyselost. Ta podtrhne a osvěží celkovou chuť jídla, stejně jako citronová šťáva,“ říká Václav Kouba. A dodává, že kořenovou zeleninu můžete uvařit, nakládat, ale taky upéct v troubě. Bramborový salát jako z Lokálu.
Ingredience, které budete potřebovat: 1,5 kg brambor, 100 g cibule, 150 g celeru, 150 g mrkve, 150 g nakládaných okurek, 3 vejce, 300 g majonézy, 1 citron, 50 g hořčice, sůl, pepř.
Postup: Brambory uvařte a nechte úplně vystydnout. Po vystydnutí oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Kořenovou zeleninu uvařte v osolené vodě s trochou láku z okurek. Vařenou kořenovou zeleninu, cibuli a kyselé okurky nakrájejte na stejně velké kostičky (tyto kostičky musí být menší než brambory). Brambory lehce osolte, opepřete a zamíchejte s nakrájenou zeleninou, okurkou, cibulí. Přidejte hořčici, majonézu, citron a zamíchejte.
TIP: hotovou zeleninu slejeme a použijeme do bramborového salátu. Díky tomu budeme mít salát hotový během chvíle. Bramborový salát je ikonickou součástí štědrovečerního menu i mimo Vánoce, a jeho variabilita umožňuje přizpůsobení podle chuti.
Veškeré své poslání vidí v zajímavé práci, která ji naplňuje a baví, a navíc dělá to, co každému člověku na světě může přinést lásku, protože jak všichni víme, „láska prochází žaludkem“. Nemusíte trávit hodiny v kuchyni, abyste ji někomu předali, stačí jen přijít na chuť dobrému vaření a pravá láska může být na světě. Podívejte se na některé z jejích receptů a třeba si je zamilujete. Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů.
Bramborový salát je jednou z ikonických součástí vánočního menu v mnoha českých domácnostech. Tento oblíbený pokrm si však našel cestu nejen na štědrovečerní stůl, ale i na stůl při oslavách a rodinných setkáních. Příprava má své rituály, ale základ zůstává podobný: vařené brambory, zelenina, vejce natvrdo a majonéza či jogurt.
Podstatou českého bramborového salátu bývá koření a kyselost. Základ tvoří vařené brambory, ideálně typu A nebo B, které drží tvar. Důležitá je zelenina jako mrkev, petržel, celer a sterilovaná zelenina. Jablko se občas objevuje v debatách - jestli patří či nikoli, stejně jako uzenina. Bramborový salát se stává symbolem tradice a kreativity a lze ho připravit s majonézou nebo lehčím dresinkem.
Jak se tento pokrm stal symbolem českých Vánoc? Bramborový salát má kořeny v několika evropských kuchyních a do české kotliny se dostal v 19. století. Inspirován byl Olivierovým salátem, který původně obsahoval luxusní suroviny. V českých zemích byl recept přizpůsoben dostupným surovinám a vznikla verze, která dnes patří k neodmyslitelným součástem vánoční tabule.
Základ bramborového salátu tvoří vařené brambory, zelenina, vejce natvrdo a majonéza. Dále se používají sterilovaná zelenina, okurky a další doplňky. Salát lze podávat k vánočnímu kapru, k pečenému masu nebo ho využít jako hlavní chod během rodinného posezení.
Tipy pro dokonalý bramborový salát: Nejčastější chyba je rozvařená brambora. Zvolte odrůdu typu A nebo B, vařte ji ve slupce a krájejte až vychladlou. Do dresinku patří majonéza s hořčicí a lžíce nálevu z nakládaných okurek. Chcete-li rakouský bez majonézy, použijte dresink z vývaru, octa a oleje a okořeňte kmínem a pepřem. Hotový salát nechte odležet v lednici alespoň 12 hodin.
Často kladené otázky: Jaké brambory jsou nejlepší? Sáhněte po varném typu A nebo B. Jak udělat salát bez majonézy? Použijte teplý dresink z vývaru, hořčice, octa a oleje, případně jogurt. Jak dlouho vydrží v lednici? 2-3 dny v chladu pod 5 °C.
Bramborový salát s nakládanou zeleninou přináší pro svého tvůrce výhody: odpadá práce s čištěním a krájením zeleniny, šetří se energie a nakládaná zelenina salát skvěle ochutí. Pokud nemáte vlastní nakládanou zeleninu, lze vybrat směs dle chuti. Mrkev, petržel, celer a cibule jsou běžně používanou zeleninou. Čerstvá zelenina zachovává chuť a vyžaduje jen minimální dochucení.
250 g čerstvé zeleniny do salátu včetně nakládaných okurek vyjde na přibližně 20 Kč, i s energiemi je to cenově výhodné. V krajním případě lze použít i mraženou zeleninu, avšak zkušenosti ukazují, že výsledný efekt bývá horší. Děti do jednoho roku mohou ochutnat bramborový salát s nastrouhanou kořenovou zeleninou a jogurtem namísto majonézy.
Nakládaná zelenina do salátu výrazně zjednodušuje práci - je to praktické a dodává pokrmu charakteristickou kyselost i kyselost. Lák z okurek dokresluje chuť a otevírá cestu pro vyváženou kombinaci chutí. Zeleninu lze připravit i upečením v troubě pro jiný profil chuti.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Brambory | 1,5 kg | vařené ve slupce, vychladlé, nakrájené |
| Celer | 150 g | vařený do poloměkkého stavu |
| Mrkev | 150 g | vařená do poloměkka |
| Kyselé okurky | 150 g | nakrájené na kostky |
| Vejce | 3 ks | na tvrdo |
| Majonéza | 300 g | |
| Citrón | 1 ks | šťáva |
| Hořčice | 50 g | plnotučná nebo kremžská |
| Koření | podle chuti | sůl, pepř, nové koření, šalvěj, estragon |
V závěru je Láska, která prochází žaludkem, a možnost adaptace dle chuti každého domácího kuchaře. Ať už volíte klasickou verzi s majonézou, nebo svěží variantu bez majonézy, bramborový salát s nakládanou zeleninou zůstává skvělou volbou pro rodinné oslavy i každodenní zápal pro vaření.
tags: #recept #na #bramborový #salát #s #nakládanou
Copyright © pohodanovapec.cz
