Bramborový salát — recepty a netradiční obměny

Bez bramborového salátu si štědrovečerní tabuli nedovede představit 80 % Čechů. Recepty na něj se domácnost od domácnosti liší. Někteří dávají přednost klasice, jiní zkouší každý rok něco nového. Ať už se rozhodnete pro přípravu klasického bramborového salátu, nebo vyzkoušíte netradiční recept, pochlubte se svým výtvorem na sociálních sítích a podílejte se tak na pomoci samoživitelkám.

Krátká historie a mezinárodní inspirace

Ve většině domácností bude na vánočním stole opět klasika v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem. Víte, že tahle kombinace nemá moc dlouho tradici? Recept na smaženého kapra s bramborovým salátem se v kuchařských knihách objevil až ve dvacátých letech 20. století. A dnes tolik oblíbené štědrovečerní menu se rozšířilo po celé zemi teprve v padesátých letech, kdy se začali kapři zavářet do obchodů ve velkém.

Zkuste letos něco nového a inspirujte se za hranicemi. Třeba vídeňskou variantou bez majonézy, se zálivkou z horkého hovězího vývaru, octa a oleje. Příznivci středomořské kuchyně ocení bramborový salát se sušenými rajčaty, černými olivami, sýrem feta a rukolou. Pravda, ke smaženému kaprovi se moc nehodí, ale s jinými druhy ryb si bude dobře rozumět.

Českému bramborovému salátu se blíží švédský potatissallad se zálivkou ze zakysané smetany, domácí majonézy a dijonské hořčice. Kromě brambor do něj nepatří žádná další zelenina, zato v něm najdete spoustu čerstvých bylinek, kopr, petrželku nebo pažitku.

10 tipů pro dokonalý klasický salát

  1. Vyberte správný typ brambor. Ideální jsou pevnější odrůdy brambor, které se nerozvaří, tedy varný typ A. Nejpopulárnější jsou Keřkovské rohlíčky nebo odrůda Annabelle. Nepoužívejte přílohové brambory typu C, které se po uvaření rozpadají.
  2. Brambory vařte ve slupce. Díky tomu budou mít výraznější chuť a zůstane v nich i mnohem víc prospěšných látek. Před oloupáním je nechte vychladnout. Lépe se pak krájí na malé kostky.
  3. Vylepšete chuť brambor. Pro ještě výraznější chuť přidejte do vody, ve které se vaří brambory, trochu soli, bobkový list nebo celý česnek.
  4. Správně načasujte přidání zálivky. Brambory nasáknou více chuti, když jsou ještě trochu teplé.
  5. Odlehčete majonézu. Přidejte k ní trochu bílého jogurtu nebo zakysané smetany. Počítejte ale s tím, že živé bakterie v jogurtu mohou urychlit kvašení, a tedy je třeba salát rychleji spotřebovat.
  6. TIP: Přidejte k majonéze Lučinu smetanovou a váš bramborový salát bude krásně krémový!
  7. Nepodceňujte hořčici. Nahraďte plnotučnou hořčici lžící dijonské a chuť salátu bude zase o něco výraznější.
  8. Použijte čerstvou zeleninu. Bez hrášku a mrkve se v tradičním salátu neobejdete. Pro úsporu času můžete použít sterilizovaný mix zeleniny do salátu. Když ale sáhnete po čerstvé zelenině, dostane salát úplně nový chuťový rozměr. Hrášek jen krátce spařte, ostatní zeleninu povařte ve vodě ochucené solí, cukrem a octem.
  9. Lák z okurek nevylévejte. Nakládané okurky dodají salátu tu pravou chuťovou tečku. Trochu láku přidejte k majonéze. Perfektně ji doladí.
  10. Cibule nakonec. Cibuli nakrájejte na malé kousíčky, spařte ji vařící vodou, propláchněte studenou vodou a nechte ji dobře okapat. Syrová cibule by začala rychle kvasit a mohla by vám salát pokazit. Obyčejnou cibuli můžete nahradit červenou cibulí, jarní cibulkou nebo chuťově jemnější šalotkou.

Základní jednoduchý recept

Jednoduchý bramborový salát

Recept na bramborový guláš

Budete potřebovat: 600 g brambor uvařených ve slupce, 3 vejce uvařená natvrdo, 1 středně velká čerstvá okurka, 1 lžíce majonézy, nebo bílého jogurtu, sůl, pepř.

Postup: 1. Vychladlé brambory oloupeme a rozkrájíme na kostičky. 2. Takto rozkrájíme i okurku a vejce. 3. Vše dáme do mísy, osolíme, opepříme a smícháme s majonézou. Necháme vychladit a podáváme.

Netradiční varianty (inspirace a recepty)

Bramborový salát bez brambor

Budete potřebovat: pastiňák, natvrdo uvařená vejce, kořenová zelenina dle chuti, hrášek, kyselé okurky, cibule, sůl, pepř dle chuti, majonéza/bílý jogurt.

Postup: 1. Pastiňáku si připravíme tolik, kolik bychom dle počtu strávníků chystali brambor. 2. Nakrájíme na kostky a krátce povaříme v osolené vodě. 3. Smícháme se zbytkem pokrájené zeleniny a dochutíme dle vlastních preferencí.

Bramborový salát s Lučinou nebo sýrem

Dáváte přednost grilované nebo pečené rybě? Máme pro vás tip na dokonalou přílohu. Bramborový salát s Lučinou a zakysanou smetanou nebo s Lučinou a bylinkami jsou chuťově jemné a lehčí než tradiční salát s majonézou.

Bramborový salát: recepty

Bramborový salát s Králem sýrů a avokádem (na chlebíčky)

Na některých vánočních tabulích nesmí chybět chlebíčky s bramborovým salátem. Přiznejme si, že už je to trochu nuda. Připravte si bramborový salát s Králem sýrů a avokádem, navrstvěte ho na bílou veku nebo plátky celozrnného chleba a ozdobte čerstvou petrželkou. Uvidíte, že se po chlebíčcích jenom zapráší. Uspějete s nimi i jako se silvestrovským pohoštěním.

Bramborový salát s houbami

Neoloupané brambory nakrájejte na silnější plátky a uvařte v osolené vodě. Vodu sceďte a poté nechejte brambory vychladnout. Houby nakrájejte na plátky, okurku na půlkolečka, jarní cibulku na tenké plátky, pažitku nasekejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na silné kostičky, opečte na pánvi dokřupava, poté přidejte k bramborám. Přebytečný tuk slijte, na pánvi ho nechte pár lžic. Na tomto tuku opečte houby. Když vychladnou, smíchejte je s bramborami, přidejte majonézu, hořčici, okurky, pažitku, vše důkladně promíchejte.

Bramborový salát se šunkou

Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Vložte je do osolené vroucí vody a vařte, dokud nebudou měkké. Dávejte však pozor, aby se nerozvařily. Brambory by se neměly rozpadat. Po uvaření brambory slijte - zhruba polovinu sklenice slité vody si dejte stranou. V této vodě rozpusťte 1 kostku kuřecího vývaru. Pak nakrájejte šunku a okurky na menší kostky a přidejte k nim prolisovaný česnek. Pažitku nasekejte najemno. K uvařeným bramborám přidejte hořčici, majonézu Hellmann's Original, česnek i nakrájenou šunku, okurky a pažitku. Vše dobře promíchejte.

Vrstvený bramborový salát s tuňákem

Brambory a červenou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle. Poté nastrouhejte vejce - zvlášť bílek a žloutek. Tuňáka smíchejte s kukuřicí a petrželkou a rozdělte na dvě porce. Brambory lehce osolte, opepřete a rozdělte na dvě části - první položte na dno průhledné misky se širokým dnem. Na brambory dejte první vrstvu tuňáka, poté vrstvu kukuřice, pokračujte vrstvou smetanového sýru. Poté opět přidejte vrstvu brambor, pokračujte vrstvou tuňáka, kterou bude následovat červená řepa. Navrch potřete majonézou a posypte nastrouhanými vařenými vejci - první bílky, poté žloutky.

Karbanátky a další chody z bramborového salátu

Karbanátky z bramborového salátu: Do salátu přidejte asi 100 g strouhanky a 1 syrové vejce. Vše důkladně promíchejte. Konzistence směsi by měla být jako běžná směs na karbanátky. Ze vzniklé směsi vytvarujte malé cca 100g karbanátky. Obalte je ve strouhance, osmažte na rozpáleném oleji do zlatova, podávejte s oblíbeným dipem.

Osvěžující bramborový salát

Tart s bramborovým salátem: Dortovou či koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou (můžeme použít i mini formičky na tartaletky). V míse rychle prohněteme mouku, smetanový sýr a máslo, dokud nevznikne těsto. Těsto bude lepkavé, proto ho po uhnětení dáme na cca 30 minut do mrazáku. Po této době těsto vyválíme na moukou posypané lince a dáme jej do pečicí formy. Smetanu smícháme s vejci, polovinou žlutého sýru, přidáme pepř, muškátový oříšek a bramborový salát. Vzniklou náplň nalijeme na těsto a vše navrch posypeme zbytkem sýru.

Praktické rady k přípravě a skladování

Vídeňský bramborový salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Charitativní rozměr a sdílení receptů

Společnost Hellmann´s bude už čtvrtým rokem rozdávat porce bramborového salátu lidem v nouzi. „Akci pořádáme už čtvrtým rokem a každoročně počet darovaných porcí roste. Počet lidí, pro které jsou Vánoce finančně těžko zvládnutelné, meziročně přibývá, proto v letošním roce plánujeme rozdat rekordní množství bramborového salátu - zhruba jednu tunu, to se ale může ještě díky veřejnosti zvýšit. Rozhodli jsme se totiž naši tradiční darovací akci rozšířit prostřednictvím sociálních sítí. Za každou fotku majonézy Hellmann's Originál, Hellmann's Delikátní nebo salátu, ve kterém byla použita naše majonéza, kterou bude veřejnost sdílet na našich sociálních sítích, darujeme porci bramborového salátu navíc. Všechny fotky následně sečteme a 21. prosince rozvezeme porce bramborového salátu do zapojených dobročinných organizací po celém Česku.“

Nezapomeňte: recepty sdílené online mohou pomoci zviditelnit podobné charitativní akce a inspirovat ostatní k pomoci.

tags: #bramborový #salát #recepty #netradiční #obměny