Recept na domácí černý chléb

Milujete chleba a chcete mít jistotu, že jíte opravdu zdravý tmavý chleba? Pak si ho nekupujte, ale upečte. Ideálně podle osvědčeného receptu. Jeden takový vám právě teď nabízíme. Mnohdy se přikláníme k tmavým druhům pečiva a chleba v domnění, že jsou zdravější. Ovšem pokud chcete mít stoprocentní jistotu, pak si chleba upečte sami. Jen tak budete vědět, co skutečně jíte.

Tmavý chleba zpravidla má určitý podíl žitné mouky, ale neplatí to automaticky vždy. Tmavé barvy se totiž může dosáhnout i dobarvováním (karamelem, praženým ječmenem a podobně). Proto může být tmavý i původně světlý pšeničný chleba. Máte rádi tmavý chleba z obchodu? Pozor, tmavá barva ještě automaticky neznamená, že musí být upečený ze zdravější mouky.

Nechceme se chlubit „cizím peřím“, proto hned přiznáváme „barvu“. Následující recept připravila famózní cukrářka Mirka van Gils Slavíková, kterou si jistě pamatujete jako porotkyni 1. řady oblíbeného pořadu Peče celá země. A když pečou všichni, neměli byste u toho chybět ani vy.

Naučit se péct chleba s droždím je základ. Je to stejné, jako když se malé dítě učí chodit. Až to zvládne, může začít běhat. A až vy zvládnete pečení žitno-pšeničného chleba s droždím ze zdravější celozrnné mouky, klidně pak přejděte ke kváskovému.

Domácí cibulový chléb | Těhotnej kuchař

Recept na žitnopšeničný chleba od Mirky van Gils Slavíkové

Famózní cukrářka Mirka van Gils Slavíková vás naučí péct parádní žitnopšeničný chleba.

Tradice řeznictví v Česku

Žitnopšeničný chléb

Suroviny:

Jak na to:

  1. Do mísy prosejte obě mouky, přidejte drcený kmín, sůl a kakao jako uhel (slibuje černočernou barvu), promíchejte.
  2. Do další nádobky nalijte vodu, nasypte sušené droždí, přidejte med a rovněž promíchejte.
  3. Rozmíchané droždí nyní přijde do mísy k moukám, koření a kakau. Ještě přilijte olej a zadělejte těsto, ale poctivě.
  4. Nechte ho v klidu kynout, přikryté utěrkou, minimálně 2 hodiny. Těsto znovu prohněťte a opět nechte vykynout.
  5. Řiďte se tím, že vykynuté těsto má zdvojnásobit svůj objem. Na vále z něj vytvořte úhledný váleček. Anebo jiný tvar, pokud nebudete chtít péct chleba ve formě.
  6. Vymažte formu na chleba a těsto do ní vložte, přikryjte a zase nechte vykynout.

Další recept na černý chléb

Ingredience:

Postup:

  1. Do mísy nalijeme trochu černého piva a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek.
  2. Do jiné mísy poté vlijeme zbytek piva, vsypeme pšeničnou i žitnou mouku, sůl a drcený kmín.
  3. Přidáme vzešlý kvásek, vše promícháme a vyklopíme na pomoučený vál.
  4. Hnětením vypracujeme pevné a lehce lepivé těsto, které několikrát přeložíme, a vytvoříme bochánek.
  5. Posypeme moukou a vložíme do trochou mouky vysypané ošatky. Těsto vložíme na pár hodin do lednice.
  6. Poté těsto opět vyklopíme na vál, znovu křížem několikrát přeložíme, tak zvaně uzamykáme, a necháme v teple kynout asi 50 minut.
  7. Chléb pečeme při teplotě 250 stupňů asi 5 minut, podle druhu trouby či pece, poté chleba a okolí v peci či troubě zastříkneme vodou, teplotu stáhneme na 190-200 °C a pečeme 35 minut.

Recept na jednoduchý chléb pro začátečníky (s pekárnou)

Jednoduchý chléb pro naprosté začátečníky, který má vedle chleba bílého o mnoho tmavší střídu. Díky chlebovým moukám a bílému jogurtu má tento chléb lepší, výraznější chuť a je výborný i třetí den po upečení.

Domácí chléb

Postup:

  1. Navážené suroviny vložíme do formy pekárny, vždy nejprve tekuté, až potom suché. Sůl můžeme vsypat do vody s jogurtem, na to pak nasypeme mouky. Na ně dáme cukr a vhodíme odvážené droždí. Není třeba ho nijak drobit, pekárna si s ním při hnětení poradí.
  2. Zapneme ten nejzákladnější program - mívá název Klasik nebo Základní, vybereme velikost chleba - tu zjistíme součtem gramáží všech surovin. U tohoto receptu je to cca 910 g, takže velikost chleba zvolíme 1 000 g a pak pekárnu zapneme a necháme ji dělat její práci.
  3. Hotový chleba opatrně vyklepneme na stůl a necháme vychladnout na mřížce.

Tento základní chléb můžete ochutit pokaždé jinak. Než pekárnu zapnete, přidáte k surovinám v ní navíc hrstku drobně sekaných škvarků nebo dvě lžíce osmažené cibule; drobně sekaný stroužek česneku či velice drobně nakrájeným kouskem suchého salámu.

Černý chléb s aktivním uhlím

Už jste někdy někde zahlédli černý chléb? Nebo černé burgerové housky? Většinou za černou barvu pečiva může aktivní uhlí (medicínské uhlí). Můžete jej koupit celkem běžně v lékárně či na internetu a je moderní náhradou živočišného uhlí. Ať už vám to připadá COOL nebo ne, recept na tenhle kvasový špaldový chléb by se vám mohl hodit i tak!

Postup:

  1. Droždí rozpusťte ve 2 hrnkách vlažné vody s cukrem a nechte 10 minut stát. Suché přísady promíchejte v míse. Vlijte vzešlé droždí a důkladně promíchejte. Těsto důkladně prohněťte, vypracujte z něj bochník a přikrytý nechte kynout (máte-li ji, tak v ošatce).
  2. Troubu předehřejte na nejvyšší teplotu, tedy na 250°C. Těsto kyne dost rychle, 15 až 20 minut.
  3. Bochník opatrně vyklopte na plech a potřete jej osolenou vodou. Do trouby můžete také vložit malý kastrůlek nebo ohnivzdornou nádobku s vodou. Pára, která bude při pečení vznikat, způsobí, že chléb bude hezky vláčný. Chléb pečte asi 15 minut, pak teplotu snižte na 150°C a dopékejte ho ještě 40 minut.
  4. Z rozváleného nudlového těsta si připravte různé ozdoby (například provaz, kytičky či různě vytvarované lístky). Bochník vyjměte z trouby, obtočte ho „provazem” z nudlového těsta a pokryjte ozdobami, které přichyťte rozšlehaným vajíčkem.

Kvasový špaldový chléb s aktivním uhlím

Postup:

  1. Už nyní si také můžete připravit více zrnnou/multi grain kaši. Jde o to, abyste ji nedávali do těsta horkou. Do menšího hrnce si nasypejte 100 g vámi zvolené/vyrobené směsi a zalijte cca 450 g vody.
  2. Teď se můžeme přenést v čase, do doby, kdy je kvásek pěkně prokvašený a kaše vychladlá. Do velké mísy nebo mixovací nádoby robota dejte vodu, obě mouky a krátce promíchejte.
  3. Do těsta přimíchejte postupně kvas (nezapomeňte si odebrat lžíci kvasu na příští pečení), všechnu kaši, koření a aktivní uhlí. Směs nechte 10 minut odpočinout a na závěr přidejte i sůl. Těsto pěkně propracujte ideálně robotem dohladka (samozřejmě v něm stále budou kusy uvařených či rozvařených zrn a semínek).
  4. Přesto, že těsto půjde do formy a je o něco řidší, než běžné chlebové těsto, i tak jeho budoucí struktuře pomůže občasné přeložení během následujících 4 hodin zrání/kynutí.
  5. Připravené těsto rozdělte a přesuňte do dvou sprejem vymazaných forem na chléb. Nyní jej dejte kynout již naposledy. Můžete při pokojové teplotě, v uzavřené troubě a nebo dokonce s programem na kynutí, kdo má parní troubu.
  6. Těstu moc pomůže i protažené kynutí v lednici/v zimních měsících mezi okny. Tedy pokud na chléb nespěcháte, klidně obě formy šoupněte do chladu na dalších 12-16 hodin.
  7. Pečte zprudka 10 minut na 250°C (můžete do trouby cáknout současně i trochu vody), poté snižte výkon na 220°C. Pokud máte doma parní troubu, je to skvělý pomocník a můžete využít rozšířených možností. Ale principy platí stejné. Chléb vkládejte do rozpálené trouby, která disponuje vysokou vlhkostí. Po 10 minutách už vlhkost nepotřebujete a dopékejte dalších 30-40 minut při 220°C.
  8. Upečený chléb opatrně vysuňte z formy a nechte na roštu dobře vychladnout.

Recept na tmavý chléb se semínky

Ingredience:

Postup:

  1. Ve velké míse smíchejte všechny druhy mouky, sůl, droždí, semínka, kmín a mák.
  2. Přidejte melasu a 300 ml vody; všechno důkladně promíchejte.
  3. Takto připravené těsto položte na pracovní plochu (lehce ji posypte bílou moukou) a alespoň sedm minut ho důkladně hněťte.
  4. Potáhněte plech pečicím papírem.
  5. Nakynuté těsto dejte na pomoučněnou plochu, znovu pečlivě prohněťte a obouchejte o vál.
  6. Vytvarujte kulatý bochník a celý ho obalte v sezamových semínkách. Potom ho přemístěte na plech a nechce ještě tak hodinu kynout.
  7. Předehřejte elektrickou troubu na 220, horkovzdušnou na 200 stupňů.
  8. Ostrým nožem udělejete na bochníku křížem několik zářezů.
  9. Pečte půl hodiny, dokud chleba nezezlátne a na poklep nezní dutě.

Netradiční pařížský salát

Globus Černý Most vs. WAF-WAF Palladium

tags: #cerny #chleb #recept