Copyright © pohodanovapec.cz 
Skořice je koření, které se krásně rozvoní i přes obal. A když už ji máte v ruce nebo na stole, najednou dostanete chuť na šneky, koláč nebo žemlovku. Skořice má navíc zvláštní talent - umí proměnit obyčejné pečení v malý, ale nesmírně voňavý rituál. Skořice je vlastně velmi aromatická kůra skořicovníku - stromu, jehož původ bychom hledali v tropických oblastech Asie. V minulosti byla ceněná nejen pro svou chuť, ale i pro své léčivé účinky. Známá je už od starověku, ale v Evropě se začala používat až ve středověku, kdy byla považována za luxusní zboží a často se objevovala v pokrmech pro šlechtu.
Zajímavost: Věděli jste, že 1. listopad je spojován s Mezinárodním dnem skořice? A že rozeznáváme dva základní druhy skořice - tedy cejlonskou a čínskou? Nejznámější skořicový dezert: Severští skořicoví šneci. Jedním z nejznámějších skořicových dezertů jsou skořicové rolky neboli skořicoví šneci, kteří mají své kořeny ve Skandinávii. V Norsku se nazývají skillingsboller, kanelbolle či kanelsnurr. Finové je pečou jako tzv. korvapuusti. Ve Švédsku bychom je koupili pod názvem kanelbulle. V Dánsku se jim zase říká kanelsnegl. A Estonci je označují jako kaneelirull.
V rámci vyprávění o skořici a jejím vlivu na sladké pečení připomínáme i další oblíbené dezerty se skořicí. Zkušenostmi nabitý recept na kynuté těsto se spoustou vůně koření, másla a karamelu nabízí inspiraci pro přípravu dezertu, který kombinuje jemnost těsta s bohatou náplní a svůdně sladkokyselým karamelem. Cizrna zde může sloužit jako zajímavá texturová složka či jen jako součást inspirativního rámce pro dezert. Důležité je, že skořice vnáší do každého kousku domovskou vůni a sladkost, která se skvěle doplňuje s karamelovou náplní a máslem.
Skořice je až zrádně jemná, proto se držte pravidla: méně někdy znamená více. Vždy ji přidávejte s citem, aby nepřebila ostatní chutě, ve větším množství navíc umí být nepříjemně štiplavá. Tip na závěr: Skořici nemusí být pouze součástí sladkých pokrmů. V některých kuchyních se používá i v slaných pokrmech, jako jsou kari, polévky nebo marinády. Možností, jak skořici využít, je ale mnohem více! Svitky skořice vznikají z usušené vnitřní strany kůry skořicovníku. Výrazná chuť a vůně skořice se využívá v mnoha světových kuchyních - najdete ji v Asii, Latinské Americe, Španělsku nebo v arabských zemích. Skořicové šneky zase milují ve Skandinávii.
1. Do nádoby robotu, nebo velké mísy dejte cukr, vlažné mléko, a droždí. Lehce promíchejte a případně počkejte jestli je droždí aktivní a kvásek bude jevit aktivitu, tvořit bublinky, malé ostrůvky. Přidejte všechny zbylé ingredience na těsto, tedy vejce, mouku, změklé máslo, koření, citrónovou kůru a sůl.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
2. Nyní je třeba těsto nechat vykynout. Můžete při pokojové teplotě přikryté čistou utěrkou, ale pokud jej odložíte do lednice a necháte kynout déle pod potravinářskou folií, třeba do druhého dne, jedině struktuře těsta prospějete. Nebo třeba upečte jen z části a další várku o něco později. Při pokojové teplotě těsto bude kynout přibližně hodinu.
3. V mezičase si připravte náplň.
4. Vykynuté těsto přemístěte na moukou posypaný vál, aby se příliš nelepilo. Rozválejte jej na obdélník přibližně 30x40 cm velký. Potřete celý povrch těsta náplní. Nyní přeložte třetinu těsta z jedné strany do středu a to samé udělejte ze strany druhé. Tento vzniklý obdélník otočte o 90° a rozválejte na o něco větší obdélník, přibližně 30 cm široký x 20 cm vysoký.
5. Aby se vám lépe motalo, připravila jsem malý giff, tak na to mrkněte. Ale v principu uchopíte každý pásek na začátku i konci mezi palec a ukazováček. Začněte jej motat do spirálky, přibližně tak 7x. Pak tuto spirálku omotejte vaší pravou rukou velmi volně okolo palce a ukazováčku vaší levé ruky, která stále drží opačný konec. Po pár omotání, konec podložte pod motanec a umístěte na plech. Až takto zamotáte všechny uzlíky, nechte je znovu vykynout. Potřete je vejcem, posypejte oříšky a pečte na 200°C přibližně 10-13 minut.
6. Nadýchaná buchta s jemným nádechem karamelu a skořice vyjde z trouby nádherně zlatavá. Po vyjmutí moučník posypeme cukrem, popřípadě můžeme přelít karamelem. Skořicové šneky jsou senzační i druhý den k snídani. Na receptu je skvělé, že většinou máte doma všechny potřebné ingredience, a tak se můžete rovnou pustit do pečení.
výživné placky z cizrnové mouky
Většinou máte k dispozici vše potřebné a stačí jen začít. Kynuté těsto a vůně skořice dělají z obyčejného dezeru malé slavnostní dílo, které potěší rodinu i přátele. Doba přípravy je flexibilní - lze část těsta připravit den dopředu a kynout v lednici.
Pokud vám přijde tento dezert blízký, vyzkoušejte i tradiční varianty s jablky nebo kysaným mlékem a zjistíte, že vůně skořice dokáže probudit vzpomínky na dětství a domov.
Copyright © pohodanovapec.cz
