Copyright © pohodanovapec.cz 
Svíčková omáčka patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Vedle tradičního hovězího masa, které k populární omáčce neodmyslitelně patří, se však stále častěji používají levnější alternativy, mezi nimi zejména kuřecí, které je lehké, rychlé na přípravu a dostupné pro každého.
V posledních letech si své místo v receptech na svíčkovou našlo i kuřecí maso. Nejčastěji se používají kuřecí prsa nebo stehna bez kosti a kůže. Kuřecí varianta svíčkové je rychlá na přípravu, maso je jemné a chuťově neutrální, takže výborně funguje s výraznou smetanovou omáčkou. Velkou výhodou kuřecí varianty je také dostupnost - kuřecí maso je v obchodech běžně k dostání po celý rok a cenově patří mezi nejlevnější druhy.
Pro ty, kdo mají rádi výraznější chuť, mohou být vhodná spíše kuřecí stehna, která obsahují více tuku a po úpravě zůstávají šťavnatější. Vedle kuřete se někdy používá také krůtí maso, které je o něco pevnější, ale chuťově stále dostatečně jemné, aby vynikla samotná omáčka. Objevují se i verze s králičím masem, které dodá svíčkové zcela nový rozměr.
Na pánev dejte rozehřát 40 gramů másla. Vložte očištěná kuřecí prsa a zprudka opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Stačí pár minut. Sundejte z pánve. Kuřecí maso omyjeme, zbavíme kůže, vložíme do studené vody, přidáme bobkový list, nové koření, osolíme a nejlépe v tlakovém hrnci uvaříme doměkka.
Ve velkém hrnci zahřejte trochu oleje, přidejte na kostky nakrájenou cibuli, zeleninu pod svíčkovou (klidně mraženou) a 50 gramů cukru. Opékejte za stálého míchání, dokud zelenina nezhnědne. Trvá to 5-10 minut. Barva je od zkaramelizovaného cukru a dodá omáčce skvělou chuť. Kdyby se zelenina moc připalovala, přidejte malého panáčka vody a promíchejte.
Maso vyndejte z hrnce a do výpeku dejte na kostičky nakrájenou petržel, mrkev a celer. Restujte za občasného míchání zhruba 10 minut. Kořenovou zeleninu očistíme, mrkev, petržel, celer a cibuli rozsekáme na kousky, přidáme máslo a restujeme pět minut.
Dále do zeleniny přidejte bobkové listy, nové koření a 330 ml vody. Připravte si zapékací mísu - na dno vysypte obsah hrnce se zeleninou. Maso položte doprostřed. Zakryjte víkem a pečte 90 minut. Uvařené maso vyjmeme a obereme od kostí.
V hrnci nasucho opražíme omytou a jemně nastrouhanou mrkev, celer, petržel, zalijeme vývarem z kuřecího masa a uvaříme zeleninu do poloměkka. Vyndejte maso, koření vyhoďte a vše ze zapékací mísy rozmixujte. Přidejte 500 ml vody a opět rozmixujte na krásně hladkou omáčku.
Na teflonové pánvi nasucho opečeme mouku, zalijeme mlékem, dle potřeby přidáme vodu nebo masový vývar a uděláme hladký bešamel. Bešamel přidáme k uvařené zelenině a ještě 20 minut povaříme. Omáčka má být hustší konzistence. Pokud by byla omáčka řídká, přidáme mouku. Ke konci vaření dáme do omáčky olej. Omáčku ochutíme citrónovou šťávou. Dle potřeby osolíme.
Smetanu ke šlehání přelijte do misky, přidejte 40 gramů hladké mouky a metličkou dobře rozmíchejte. Omáčku přiveďte k varu, vmíchejte šlehačku a za stálého míchání vařte 5 minut. Nakonec přidejte 25 gramů soli, 70 gramů cukru a šťávu z ½ menšího citronu. Samozřejmě máme každý jinou chuť, množství si můžete upravit podle vaší chuti.
Jak upéct dietní muffiny bez mouky
Nakonec omáčku rozmixujeme ponorným mixérem a kdo má rád, tak může omáčku přecedit. Já ještě nakonec přidám 1-2 lžíce brusinkového džemu - kupuji ho v Bille od firmy Alnatura (za zeleninou v oddělení zdravé výživy:-)).
Maso nakrájejte na silnější plátky. Na talíř dejte knedlík, nalijte omáčku a na ni položte nakrájené maso. Dále udělejte terčík - plátek citrónu (semínka z něj vyndejte), na to lžíce brusinek a nakonec šlehačka. Ozdobíme plátkem citronu a brusinkami.
Mléko, droždí a lžíci cukru smícháme a zahřejeme na kvásek, poté přidáme polohrubou mouku, lžící soli, vejce a uhněteme těsto, do kterého přidáme kousky rohlíku. Z těsta vytvarujeme dva knedlíky do předem olejem vymazané mísy a odložíme stranou. Necháme kynout. Knedlík dělám kynutý bez housek, ten mám nejradši.
Doma jíme prakticky jen kuřecí, ostatní masa jen výjimečně. Nevím proč to tak je, asi proto, že kuře beru jako něco zdravého, dietního a taky proto, že mi zkrátka chutná ze všech mas nejvíc. Za poslední 2 roky jsem začala zkoušet i jiná masa, a dokonce jsem dělala i hovězí svíčkovou, tedy klasiku. U nás doma se ale hovězí nejedlo, takže jsem od dětství znala jen vepřovou nebo kuřecí svíčkovou.
| Součást | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Kuřecí maso | 500 g - 1 kg |
| Zelenina (mrkev, celer, petržel) | 120-700 g (podle receptu, mražená směs 700 ml) |
| Smetana / mléko | 250 ml smetany / 300 ml mléka |
| Mouka | 40 g |
| Cukr | 50-70 g (na karamel + do omáčky) |
Copyright © pohodanovapec.cz
