Copyright © pohodanovapec.cz 
Jestli v gastronomii existuje symbol podzimu, pak je dýně nejžhavějším kandidátem. Už jste ji vyzkoušeli nasladko v kombinaci s čokoládou? Já ano, upekla jsem si tyhle parádní dýňové brownies a nemůžu si spojení čokolády a dýně vynachválit.
Loni mě mezi všemi Koko, Kitchenette a Vaňky nejvíc zaujala právě tahle kuchařka od Evy Francové. Těžkou českou kuchyni servíruje značně odlehčenou a „ochuzenou“ o typické nešvary (bravo!), dezerty připravuje s rozmyslem a bez rafinovaného cukru (skáču do stropu radostí) a hraje si se surovinami, které ještě valná část českého národa považuje za blaf a nebo sprosté slovo (díky za osvětu). Kuchařka ze Svatojánu jenom směle pokrývá dnešní ohromnou poptávku po chutné a racionální výživě.
Kuchařka ze Svatojánu je rozdělená na několik přehledných kapitol, které jsou protkané laskavými příběhy ze života Eviny rodiny. Začíná tím, čemu babičky říkaly „grunt“ - polévkami. Jak říká sama autorka. Polévky jsou rychlé, syté a hřejivé jídlo s mnimálními náklady. V podobné kuchařce proto nesmí chybět. Kuchařka ze Svatojánu pokračuje hlavními jídly. Ty dělí na jídla z brambor, rýže, luštěnin a obilovin, pečená jídla, pokrmy z rostlinného masa, smetanová a sýrová jídla, těstoviny, zeleninová jídla a sladká jídla. Dále pokračuje různými saláty, v nichž se objeví i zelenina méně typická pro pokrm, pod kterým si tradičně představíme salát. Nabídne vám k nim i přikousnutí v podobě receptů na chutné domácí pečivo, včetně v posední době tolik skloňovaného kvasového chleba. Moučníky jsou moje nejoblíbenější část každé kuchařky, téhle obzvláště. Eva Francová pracuje s minimem cukru a obyčejné hladké pšeničné mouky. Naopak hojně využívá různá jiná sladidla, celozrnné mouky a sušené ovoce. A její koláče vypadají tak lákavě! Moučníkovou část dělí na moučníky z ovoce (budete-li ctít sezónnost, užijete si po celý rok), moučníky s tvarohem, moučníky s ořechy a mákem, moučníky s jablky a hruškami, zdravé mlsání a ostatní moučníky. Kuchařka končí tím, co všechno si můžete snadno smi vyrobit doma. Už jste někdy přemýšleli nad výrobou domácího jogurtu, sýra nebo polévkového koření bez hromady soli?
Předehřejte si troubu na 175 °C, a připravte pečící misku o velikosti asi 18x18cm. Do misky dejte dýňové pyré, mandlové máslo, jedlou sodu, skořici a pumpkin spice, pokud používáte. A ručním mixérem rozmixujte až vám vznikne hladká, oranžová kaše. Těsto bude hodně mazlavé, lepivé, a tak to má být. Mezitím si připravte polevu, jméno je lehce zavádějící, není nijak moc tekutá. Do misky dejte všechny suroviny na polevu a rozmixujte. Nechte brownies vychladnout a poté ho po celé ploše pomažte připravenou polevou.
Pokud budete chtít brownies pokapat ještě čokoládou tak si rozpusťte vysokoprocentní čokoládu ve vodní lázni a již pomazané brownies jí polijte. Skladujte v lednici.
Velejemné brownies ze žluťoučké dýně hokkaido. Dýni hokkaido nakrájíme na plátky a upečeme doměkka. 300 g upečené dýně vložíme do mixéru, přidáme 4 lžíce kávového likéru (návod na přípravu najdete v albu Ostatní pokusy), 200 ml kokosového mléka, lžičku mleté vanilky a 80 g vypeckovaných datlí (sušené musíme předem namočit). Rozmixujeme dohladka, přidáme rozpuštěnou čokoládu a ještě společně pomixujeme. Přendáme do mísy a zapracujeme 60 g pohankové mouky a lžičku kypřicího prášku. Ve vodní lázni rozehřejeme 200 g vysokoprocentní bezmléčné čokolády.
Nejprve si připravte dýňové pyré. Dýni očistěte, vydlabejte semínka a nakrájejte na větší kousky. Rozprostřete je na plech na pečicí papír a dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 20 minut. Poté rozměklou dýni vyndejte a nechte vychladnout. Dýni nakrájíme na menší kusy a dáme péct na 200°C asi 15 minut, dokud není měkká. Pak ji tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka, přidejte do ní půlku odměřeného mléka, bude se vám lépe mixovat. Dýni rozmixujte s 50 ml mléka dohladka. Přidejte skořici, koriandr a muškátový oříšek a dýňové pyré vmíchejte do druhé poloviny těsta.
Mezitím si připravte těsto. V míse smíchejte sypké ingredience: mouku, sůl, prášek do pečiva. V další míse přimíchejte k rozpuštěnému a zchladlému máslu cukru a potom postupně vejce jedno po druhém. Nakonec přimíchejte i sypkou směs, dokud nevznikne těsto. Těsto rozdělte na poloviny. Do jedné z půlek vmíchejte kakao a rozpuštěnou čokoládu. Pokud je těsto příliš tuhé, zřeďte ho několika lžicemi mléka. Pokud je výsledné těsto příliš řídké, přidejte trochu mouky.
Plech vymažte a vysypte strouhaným kokosem. Poté do něj střídavě lžící přidávejte čokoládové a dýňové těsto, aby vám brownies hezky hrálo barvami. Pečte asi 40 až 55 minut (v závislosti od toho, jakou máte troubu, či jak řídké nebo tuhé máte těsto) při 180 stupních. A je hotovo. Přeji pohodové mlsání u kávy.
Občas si každý rád za mlsá, v rámci mého racionálního stravování se tomu ani nebráním, ale ráda zkouším vše dělat ve zdravé verzi (ne dietní, ale zdravé!). Jsem experimentátor, samouk a kreativec. Ráda se učím něco nového a inspiruji druhé. Potěšíte mě šálkem kávy, dobrou knihou, cestovatelskými zážitky a nakažlivým nadšením.
| Fáze | Klíčové kroky |
|---|---|
| Příprava dýně | Očistit, nakrájet, péct na 200°C 15-20 min, rozmixovat do pyré |
| Těsto | Smíchat sypké ingredience, máslo+sacharóza+vejce, rozdělit na poloviny, do jedné kakao |
| Sestavení | Střídat čoko a dýňové těsto ve formě, vysypat kokos |
| Pečení | 180-200°C, 20-55 min dle receptu a konzistence těsta, test špejlí |
| Dokončení | Nechat vychladnout, potřít polevou, případně polít čokoládou, skladovat v lednici |
Recept na dýňové brownies najdete v článku.
Copyright © pohodanovapec.cz
