Francouzská polévka s masem: kompletní průvodce přípravou a variantami

Frankfurtská polévka vám možná připomene školní jídelnu nebo kantýnu, ale radost nám udělá i doma. Zasytí, zahřeje, výborně chutná a není s ní téměř žádná práce.

Ingredience a základní princip přípravy

Nejprve připravíme kuřecí vývar - stehna, případně další odřezky a kosti z kuřecího masa vložíme do vody, přidáme koření, zeleninu a vaříme, dokud maso nejde od kosti. Cibuli očistíme a nakrájíme na plátky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, tymián, bobkový list a začneme pozvolna karamelizovat. Bude to trvat cca 20 minut, ale je třeba, aby byla cibule krásně hnědá (pozor, celou dobu cibuli mícháme, aby se nespálila).

Když je cibule zkaramelizovaná, přidáme k ní na plátky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer a dál několik minut (cca 5 minut) restujeme, aby lehce změkla i zbývající zelenina. Nakonec přilijeme víno, necháme ho krátce odpařit, z okrajů hrnce seškrábneme všechen výpek a přidáme mouku. Zamícháme a nakonec přilijeme kuřecí vývar, polévku dochutíme utřeným česnekem a asi 15 minut povaříme, aby zelenina změkla (doba vaření je orientační a záleží na velikosti zeleniny - musí být měkká, ale ne rozvařená).

Na závěr polévku dochutíme solí a pepřem a vrátíme do ní obrané kuřecí maso. Můžeme ji doplnit o masové knedlíčky pro bohatší texturu a chuť. Tip: Polévka získá lepší chuť, pokud ji po uvaření necháte chvíli odpočinout - chuti se lépe propojí.

Varianta s masovými knedlíčky

Francouzská polévka s masovými knedlíčky začíná přípravou směsi na knedlíčky. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s mletým masem, solí, pepřem, majoránkou, vejcem, prolisovaným česnekem a strouhankou. Poté, co se ingredience propojí, vmíchejte do směsi také mouku. Z této směsi vytvarujte knedlíčky a vložte je do lednice.

Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry

Mezitím připravte základ na francouzskou polévku. Jarní cibulku i s oloupanou mrkví nakrájejte nadrobno. V hrnci rozpalte olej a mrkev na něm smažte 2 minuty. K mrkvi přidejte nové koření, bobkový list a česnek. Ingredience promíchejte a smažte je další 2 minuty. Poznámka: Česnek nesmažte moc dlouho, aby nezhořkl.

Do hrnce vlijte vývar a polévku vařte 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Po této době do polévky vmíchejte knedlíčky a pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Poznámka: Mezitím, co se polévka vaří, uvařte v jiném hrnci těstoviny. Při jejich vaření postupujte podle pokynů na obalu konkrétního produktu. Francouzskou polévku servírujte samostatně, nebo s oblíbeným pečivem. Každou porci můžete ozdobit nasekanou petrželkou. Tip: Polévka získá lepší chuť, pokud ji necháte po uvaření chvíli odpočinout, aby se chutě lépe propojily.

Další tipy a varianty

  1. Nechte cibuli karamelizovat na mírném ohni dokřupava do zlatohněda.
  2. Postupně zapracujte mouku a vyčkejte krátké opečení jizny.
  3. Dodržujte dobu vaření zeleniny, aby byla měkká, ale neztratila tvar.
  4. U masových knedlíčků dbejte na vyrovnaný poměr surovin a nechte směs odpočinout v lednici.

Tradiční játrové knedlíčky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Rychlá a cenově dostupná verze

Pro rychlou verzi stačí 800 ml hovězího vývaru, 1 hrnek kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 2 lžíce másla a 100 g těstovin. Do hotové polévky vložíme maso a případně ozdobíme bylinkami. Tato verze je ideální pro všední dny, kdy chceme rychle a chutně nasyti rodinu.

Podpůrné poznámky a servis

Recept na omáčku z kořenové zeleniny

Francouzská polévka pro každou příležitost

tags: #recept #na #francouzskou #polévku #s #masem